Top 3 # Xem Nhiều Nhất Xem Cách Làm Bánh Cuốn Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Hi bạn!

Ở đây, bánh tráng được phổ biếng và nhiều người biết đến nhất chính là Tây Sơn, nơi mà nó gắng liền với lịch sử hào hùng của dân tộc, anh hùng áo vải Quang Trung – Nguyễn Huệ.

Cơ bản một cuốn bánh cuốn Tây Sơn cũng như các loại bánh ngoài Bình Định đều có các thành phần, như chả ram, trứng vịt luộc, thịt lụi nướng, đậu hủ, rau thơm và nước chấm.

Thành phần chả ram, thì cũng khác nhau, tùy theo cách làm, có nơi thì cuốn nhân bằng giá trúc, có nơi cuốn có cả thịt bằm, bún khô…. Thay đổi rất linh hoạt.

Thịt lụi nướng, có nơi là làm bằng thịt heo, có nơi làm bằng thịt bò, nhưng quan trọng nhất vẫn là cách ướp. Ở Tây Sơn, bà con nơi đây ướp thịt rất ngon và thơm, khi nướng bằng lửa than, chỉ cần bạn ngửi hương thơm, bạn sẽ them đến chảy nước miếng, thơm lắm. Đây chính là nguyên liệu đặc trưng, quyết định thứ 2 đến độ ngon và sự đặc trưng của Bánh cuốn Tây Sơn.

Trứng vịt luộc, hay trứng vịt chiên là tùy nơi khác nhau, nhưng đa số bà con nơi đây vẫn dùng trứng vịt luộc, bởi công sự và sự bổ ích của trứng vịt luộc mang lại đến với món ăn và sức khỏe chúng ta nữa.

Rau thơm, thì tùy vào mõi nơi và cách lựa chọn mõi người, nhưng có 3 loại rau gốp phần làm nên sự hòa quyện đó là rau răm, rau hung, và lá tía tô,, ngoài ra các bạn có thể thay đổi nhiều loại rau khác nhau, bởi rau rất tốt và an toàn cho sức khỏe chúng ta.

Một số nơi thì có thêm nem nướng, chả lụa… gốp phần làm tăng thêm mùi vị và dinh dưỡng của món ăn này.

Tất cả phần trên, có thể gọi là thân thể của cuốn bánh, phần quan trọng nhất chính là nước chấm, là linh hồn, hương vị đặc trưng hay không, chính là ở nước chấm này. Cơ bản thành phần nước chấm cũng gồm ớt, tỏi, đường, bột ngọt, đậu phộng…. và một số phụ gia nữa, tùy theo mỗi nơi làm.

Để một cuốn bánh Tây Sơn, hay những Bánh cuốn ở Bình Định được ngon tròn vị, bạn phải chăm chút đến từng thành phần,mõi thành phần đều đạt tới độ chin về ngon, mới hình thành nên cuốn bánh tuyệt vời được, bạn nên tìm đến những nơi gia truyền để có thể tận hưởng được những hương vị này.

Đa số ai cũng biết làm bánh cuốn Tây Sơn, Bình Định nhưng không phải nơi nào bạn cũng có thể tận hưởng được hương vị diệu kỳ ấy.

Có hai phụ gia đích thực không thể thiếu khi ăn bánh, không ai lý giải được công dụng kỳ lạ của nó, hai gia vị này kết hợp khi ăn bánh cuốn Tây Sơn đó là sự cộng hưởng đến khó tin, đó chính là ớt bay (ớt hiểm) và tỏi. Ăn tỏi một mình thì khó ăn, ớt thì cay, vậy mà không hiểu sao khi cắn một miếng bánh cuốn, công thêm tép tỏi, trái ớt là vị giác, tinh thần bạn đang lên mây luôn. Cũng tùy theo cách thưởng thức, bởi cũng nhiều người rất kị mùi tỏi và không thể ăn cay.

Phần tiếp theo, mình sẽ chia sẻ chi tiết hơn về cách làm từng nguyên liệu trong cuốn bánh.

Bánh cuốn Tây Sơn

Tỉ mỉ trong từng khâu chọn gạo, làm bột cùng kỹ thuật tráng bánh khéo léo của người làm, đã tạo nên nét riêng trong món bánh cuốn cổ truyền và được lưu giữ đến ngày nay.

1. Bánh cuốn làm từ gạo gì ?

1.1. Lựa chọn gạo làm bánh cuốn

Chính vì vậy, đa số các cửa tiệm dùng gạo khang dân, chú ý nên chọn gạo lấy từ lúc lúa gặt mùa trước, khi chuẩn bị làm mới đem ra xát sạch trấu.

1.2 Gạo làm bánh cuốn ở một số địa phương

Bánh cuốn Hà Nội thường dùng gạo ngâm xay mịn ra bột nước.

Bánh cuốn Thanh Trì dùng gạo gié cánh, tám thơm tráng mỏng như tờ giấy.

Bánh cuốn Hải Phòng gạo được dùng là gạo Mộc Tuyền bột cho ra có mùi thơm đậm hơn các loại gạo khác.

Bánh cuốn Làng Kênh có bí quyết riêng được làm từ loại gạo giống với gạo Mộc Tuyền.

2. Cách ngâm gạo làm bánh cuốn

Ngâm bột gạo: Bột gạo tẻ ngâm nước trong chậu hoặc nồi Inox lớn ( bạn có thể ngâm 6 – 8 tiếng và định kỳ 2 tiếng / lần cần chắt bỏ lớp nước phía trên và thay bằng một lượng nước tương đương để bột bánh trong và mịn hơn)

Ngâm gạo: Đối với gạo Khang Dân cho vào xô/ chậu ngâm trong khoảng 4 – 5 tiếng đồng hồ

3. Cách xay gạo sau khi đã ngâm làm bột bánh

3.1. Xay gạo bằng cối đá

Gạo làm bánh cuốn sau khi đã ngâm đủ thời gian cần đem đi nghiền thành bột mịn. Từ xưa, để làm bột gạo bà con thường dùng cối đá để nghiền đến khi bột mịn.

Cho gạo đã ngâm vào cối đá xay nhuyễn, khi xay cho nước rưới đều lên gạo, nước sẽ giúp hỗn hợp gạo xay nhuyễn hơn.

Ngày nay, phương pháp này không dùng còn được áp dụng nhiều, vì quá trình nghiền quá cầu kỳ mà năng suất thấp. Thay vào đó họ chuyển sang dùng máy nghiền bằng điện.

3.2. Xay gạo bằng máy xay bột gạo

Xay bột gạo bằng máy nghiền bột bà con sẽ không phải tốn nhiều công sức.

Để máy hoạt động cho đến khi hết nguyên liệu. Cho máy chạy không tải từ 30 – 45 giây cho bột ra hoàn toàn rồi tắt máy ta thu thành phẩm.

4. Cách pha bột làm bánh cuốn

4.1. Cách pha bột bánh cuốn có sẵn

Vì bột đã được đóng gói sẵn nên việc pha bột không quá cầu kỳ. T rong thành phần từng gói bột đã có bột gạo , tinh bột được nhà sản xuất cân chỉnh phù hợp.

Khi chế biến chỉ cần đổ ra tô, khuấy đều với nước và dầu ăn. Để bột nghỉ khoảng 20- 30 phút là bột đã sẵn sàng để bắt tay vào thực hiện.

4.2. Cách pha bột bánh bánh cuốn bằng bột gạo khô

Muốn bánh sau khi hấp có độ mềm dai, tỷ lệ pha bột chiếm giữ vai trò quan trọng . Theo cô Cẩm Vẩn chuyên gia ẩm thực người Việt tỷ lệ pha bột bánh cuốn chuẩn thì phải đủ 5 nguyên liệu được chia gồm:

Bột gạo tẻ khô 300 gram

Bột năng khô 45 gram

Tinh bột khoai tây hoặc tinh bột bắp 50 gram

Một chút muối tinh để tăng thêm đậm vị

Nước lọc 1 – 1,2 lít

Bột sau khi khuấy với nước để bột nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng. Nếu muốn tráng bánh để bán bạn có thể nhân đôi tỷ lệ.

Bạn sẽ có được mẻ bánh ngon đúng vị như bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng

4.3. Cách pha bột bánh cuốn bằng bột gạo ngâm

Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng canh bột năng với trộn 1 muỗng cafe muối từ từ cho vào bột gạo nước, trộn đều cho đến khi đạt độ sánh để tráng.

Cảm ơn bà con đã quan tâm đến sản phẩm của công ty!

Theo tỉ lệ này Daisy dùng: 120gr bột gạo – 120gr bột năng – 480ml nước lạnh – 480ml nước nóng

Trước khi tráng bánh thì cho 1 chút muối và 1 muỗng canh dầu ăn(15ml).

Daisy dùng chảo không dính, bỏ lên bếp cho hơi nóng sau đó vặn lửa nhỏ nhất. Bếp nhà Daisy có 6 nấc thì ban đầu Daisy để nấc số 4 sau khi chảo nóng thì hạ xuống số 1. Trong quá trình tráng nếu thấy bột đổ vào chảo mà lỗ rỗ thì Daisy tắt bếp một lúc thì lại bật lại số 1.

Lưu ý là không để chảo quá nóng khi tráng. Nếu lỡ tay đổ bột ở chảo dư, tráng hết mặt chảo thì có thể đổ lại phần thừa ra. Cũng như đổ bánh xèo trước mỗi lần tráng thì nên khuấy bột lên.

Quét một lớp dầu vào chảo, để vài giây để chảo nóng lại sau đó cho bột vào, nghiêng chảo để bột tráng hết mặt chảo, đậy nắp lại, bánh chín sẽ phồng lên, mình đổ ra giấy nến/dĩa có quét dầu ăn. Trong trường hợp đổ bánh ra mà bị nhăn thì dùng 1 chiếc đũa để trải ra trước khi cho nhân vào cuộn.

👉PHẦN NHÂN BÁNH:

Có thể chỉ cuốn không vậy rồi ăn với thịt nướng/nước thịt/heo quay.

Có thể là chỉ rắc hành phi và cuộn lại.

Còn không mình sẽ làm nhân thịt băm, hành tây băm, nấm (tùy thích). Xào nhân không cho dầu ăn, nhân chín thì nêm ít muối/bột nêm và xíu tiêu.

Thường Daisy mà cho nấm thì sẽ cho nấm tươi chứ ít khi cho mộc nhĩ/nấm mèo vì mình nghĩ nấm mèo bảo quản lâu nhiều khi không tốt. Nhưng tùy mọi người, thích đúng khẩu vị thì cho nấm mèo thôi 🙂

👉NƯỚC CHẤM: Daisy làm nước chấm theo tỉ lệ 3 muỗng nước: 1,5 muỗng nước mắm: 1 muỗng đường sau đó vắt 1/3 quả chanh vào, khuấy đều rồi cho tỏi băm, ớt băm.

I would like to share the recipe for Steam Rice Rolls:

👉MAKING THE BATTER: I make the batter follow this ratio:

Regarding to this, I use 120gr rice flour – 120gr Tapioca starch – 480ml water – 480ml hot water

Mix well then set aside for at least 30 minutes. Then use a spoon to take clean water on the top out. Put in the same amount of water which you take out. If you have time, let the batter rest for more time and take out the clean water on the top for 2-3 times, it will make the cake thinner and clearer. If we soak flour overnight, we don’t need to use hot water.

Before going to the next step, add a pinch of salt and 1 tablespoon vegetable oil(15ml).

👉MAKING THE STEAM RICE ROLLS:

I use non-stick pan, heat the pan at medium heat then reduce to lowest heat. My stove have 6 levels, I use level 4 to heat the pan then reduce to level 1. In making progress, if the pan is too hot, you can turn off the stove for few seconds then turn on again

Note: don’t let the pan too hot, it will make the cake not nice. If you put too much batter on the pan, you can pour it out to the batter bowl.

Brush some vegetable oil on the pan, wait for few seconds until the oil in the pan is hot then pour the batter in, cover with the lid. The cake will be done when you see it’s swollen. After that, transfer to a plate/baking paper which have been brushed some oil on it. If the cake is folded, use a chopstick to spread it then add the filling.

You can roll without filling then eat with grilled pork/ crispy roasted pork

Or can roll with some crispy fried shallots

Or stir fry some minced pork, minced onion, mushroom then season with salt, pepper. Then add in the cake then roll it, that is why we call it steam rice rolls 🙂

👉MAKING DIPPING SAUCE: I make it follow the ratio: 3 tablespoon water – 1.5 tablespoon fish sauce – 1 tablespoon sugar then add 1/3 lime fruit, stir then add minced garlic, minced chillies.

Đối với những người muốn tìm hiểu cách làm bánh cuốn thì trước hết cần tìm hiểu nguyên liệu để làm bánh cuốn. Bột làm bánh cuốn chính là nguyên liệu không thể thiếu. Và những băn khoăn như “bánh cuốn làm từ bột gì ?”,”làm bánh cuốn bằng bột gì”,… sẽ được giải đáp trong bài viết sau.

1/ Bột làm bánh cuốn là bột gì?

Món bánh cuốn nóng được biết đến là món ăn sáng phổ biến của người Việt với vị béo, thơm ngọt của hành thịt, mềm mịn của lớp bột bên ngoài. Với lớp vỏ bánh bên ngoài hết sức mỏng manh nhưng lại là cái “hồn” của món bánh cuốn bởi sự dai dai, mềm mịn đó. Vậy lớp vỏ bánh cuốn dẻo dai đó làm từ bột gì?

Trên thực tế nguyên liệu làm bột làm bánh cuốn chính là từ những loại bột rất quen thuộc: bột gạo tẻ và bột năng. Chắn hẳn không ai không biết 2 loại bột này trong cuộc sống hàng ngày

Bột gạo tẻ là thành phần chính trong quá trình làm bánh cuốn. Tuy nhiên khi thêm một lượng bột năng với tỉ lệ chuẩn sẽ giúp cho món bánh cuốn của bạn có độ dai, bánh cuốn trong hơn. Khi bạn cho thêm bột năng, lúc tráng bánh dễ dàng hơn, bánh cuốn không bị vỡ, nát.

Với sự kết hợp của 2 loại bột này sẽ mang đến cho bạn một món bánh cuốn ngon, dễ kiếm nguyên liệu, dễ làm.

Thi thoảng trổ tài làm bánh cuốn tại nhà cho các ông chồng trầm trồ cũng không tệ đâu nhỉ?

Hướng dẫn cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính đơn giản nhất

2/ Tiêu chuẩn lựa chọn bột bánh cuốn đúng chuẩn nhất

Vậy với 2 loại bột làm bánh cuốn là bột gạo tẻ và bột năng thì nên lựa chọn như thế nào. Tất nhiên khâu lựa chọn bột bánh cuốn rất quan trọng rồi để bánh cuốn ngon đúng hương vị. Và giúp cho món bánh cuốn của bạn đạt được chất lượng đúng chuẩn như mong muốn thì bạn hãy cân nhắc những lưu ý sau khi lựa chọn bột làm bánh cuốn.

2.1 Đối với bột làm bánh cuốn pha sẵn

Đối với bột bánh cuốn đã được pha sẵn thì việc lựa chọn sẽ trở lên dễ dàng hơn. Loại bột pha sẵn này có bán rất nhiều ngoài cửa hàng. Bạn chỉ cần đến các siêu thị, cửa hàng tạp hóa là đã có thể mua một cách nhanh chóng.

Một số loại bột làm bánh cuốn pha sẵn được lựa chọn nhiều nhất:

Bột bánh cuốn Tài Ký

Bột làm bánh cuốn Vĩnh Thuận

Bột bánh cuốn Mikko

……..

Tuy nhiên, bạn cần lựa chọn mua sắm tại những địa chỉ uy tín để đảm bảo bột chất lượng, ngon, còn hạn sử dụng, nguồn gốc sản xuất rõ ràng, chính xác.

Khi bạn mua phải bột làm bánh cuốn kém chất lượng thì khi thực hiện pha bột chế biến dễ bị chua, bánh không được ngon quá dai hoặc quá mềm,… Do đó, bạn cần hết sức lưu ý và cẩn trọng khi đưa ra quyết định địa chỉ mua bột làm bánh cuốn pha sẵn.

2.2 Tự xay bột gạo tẻ làm bánh cuốn

Nếu bạn tự xay bột gạo tẻ để tráng bánh cuốn thì việc lựa chọn bánh cuốn làm từ bột gạo gì sẽ cần tỉ mỉ hơn. Bạn cần chú trọng chủ yếu vào việc lựa chọn chất lượng gạo tẻ làm bột, còn đối với bột năng bạn có thể mua sẵn tại siêu thị hoặc quán tạp hóa. Khi mua bột năng bạn hãy để ý đến hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ,…

Đặc điểm gạo tẻ chọn làm bột bánh cuốn?

Gạo chọn làm bánh cuốn cần lựa chọn loại chất lượng, hạt gạo dài có màu trắng đục, khuôn hạt gạo tròn đều nhau. Khi đem xay bột gạo thì bột sẽ mịn và trắng, bánh cuốn màu sắc theo yêu cầu. Tính chất gạo cần khô, nở nhiều, xốp

Loại gạo thường dùng là loại gạo cũ, gạo thu hoạch một thời gian ( để dành từ mùa vụ trước), được bảo quản tốt, không bị ẩm mốc. Gạo sử dụng có ít tấm, không quá cứng cũng không quá non, khi xay bột mịn và pha bột gạo làm bánh cùng với bột năng dễ dẻo sánh.

Đặc biệt lưu ý, không nên sử dụng loại gao mới thu hoạch vì chất gạo vẫn còn non, còn nhiều nhựa. Khi xay bột sẽ dễ bị nhão và không nở khi làm bánh cuốn. Đối với gạo để quá lâu ngày thì cũng không nên sử dụng vì chất lượng đã giảm, bánh cuốn khi làm sẽ không còn ngon.

Những loại gạo tẻ ngon làm bột bánh cuốn

Ở mỗi vùng miền thì lựa chọn làm bánh cuốn từ các loại bột gạo khác nhau. Một số loại gạo ngon được lựa chọn làm bột bánh cuốn và trở thành làng nghề nổi tiếng.

Gạo khô khang dân

Đây là loại gạo hạt nhỏ với đặc tính xốp nở, không quá dính, không quá cứng, khi nấu cơm khô. Do vậy các quán cơm rang rất hay lựa chọn loại gạo này. Đây cũng là loại gạo thường dùng cho làm bún.

Gạo tẻ 504

Đặc điểm loại gạo này dạng bầu, đặc tính gạo là xốp, nở, khô, không dính. Mặt khác diện tích gieo trồng loại gạo này nhiều nên giá thành cũng ổn định hơn, nguồn cung cấp nhiều.

Gạo Hàm Châu

Đây cũng là loại gạo được nhiều người lựa chọn làm bánh cuốn, làm bún. Đặc tính gạo khô, xốp nở, cho chất lượng bánh cuốn cao.

Làng nghề bánh cuốn nổi tiếng

Bánh cuốn Thanh Trì( Hà Nội): bánh cuốn Thanh Trì không có nhân. Lá bánh trắng trong, mỏng, khi ăn dẻo dai mà không bị nát. Bột gạo được chọn làm bánh từ loại thóc cũ, ít nhựa, thóc gặt từ mua vụ trước

Bánh cuốn Cao Bằng: Bánh cuốn được ăn kèm với nước lèo nước sup ninh từ xương ngọt lịm, nóng hổi. Gạo được dùng làm bánh cuốn là loại gạo từ vùng đất Cao Bằng là giống lúa gạo Đoàn Kết và Thái Lùn trộn vào nhau.

Bánh cuốn làng Kênh ( Nam Định): bánh cuốn mỏng tang như lụa nhưng độ dẻo dai thì ít loại bánh nào sánh bằng. Màu bánh ngà ngà thanh khiết chứ không trắng đục. Gạo làm bột bánh cuốn được sử dụng đó là gạo Mộc Tuyền pha với gạo cũ được xay bằng cối đá thời xưa.

Để đảm bảo chất lượng gạo được tốt bạn nên mua trong siêu thị hoặc những địa chỉ cung cấp gạo uy tín.

Trong quá trình chọn bột để làm bánh cuốn cho dù bạn dùng loại dạng bột pha sẵn hay xay bột gạo thì bạn cũng đều cần lựa chọn kỹ càng, đảm bảo về chất lượng, nguồn gốc xuất xứ để món bánh cuốn ngon, đạt yêu cầu.

Vậy trả lời cho câu hỏi bánh cuốn làm từ bột gì hay bột làm bánh cuốn là gì đã có đáp án rồi đúng không? Nào tiếp theo thì đi học cách pha bột làm bánh cuốn chuẩn bị cho mẻ bánh đầu tiên nào.