Top 21 # Xem Nhiều Nhất Video Cách Làm Chả Cá Lã Vọng / 2023 Mới Nhất 12/2022 # Top Like | Jetstartakeontheworld.com

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Ngon / 2023

Nói đến Ẩm thực Hà Nội – có lẽ cách làm chả cá Lã Vọng sẽ là một trong những công thức nấu ăn được nhiều bạn đang kiếm tìm phải không nào?

Người Hà Nội có một nền ẩm thực được đánh giá là khá cầu kỳ và rất tinh tế. Trong mỗi món ăn nơi đây đều là tâm huyết của những người chế biến. Và món chả cá lã vọng cũng không ngoại lệ – nó được chế biến và tẩm ướp gần 10 loại gia vị. Vô cùng thơm ngon, hấp dẫn và được dùng khi vẫn còn nóng, ăn rất ngon.

Để có thể chế biến được món ngon này, chúng ta thường dùng loại cá da trơn và đặc biệt là có mùi vị rất đặc trưng từ mẻ + mắm tôm.

Nguyên liệu làm chả các Lã Vọng cần có

Cá lóc: 1 con (cá quả).

Riềng, bột nghệ, sả, hành củ, tỏi.

Mắm tôm.

Gia vị: Gồm các loại gia vị sử dụng hàng ngày.

Cách làm chả cá Lã Vọng ngon

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Cá lóc: Sau khi mua về, các bạn đem làm thật sạch phần ruột trước. Tiếp đó rửa cá sơ qua với nước để loại bỏ độ tanh và nhớt (bạn không cần phải rửa quá kỹ và cần phải đem đi phi lê).

Sau khi phi lê xong, các bạn đem cá đi rửa thật sạch với nước một lần nữa để cá hết hẳn nhớt và mùi tanh (các bạn có thể rửa cá với rượu trắng hoặc gừng giã để khử mùi tanh, sẽ rất hiệu quả).

Tiếp theo, đem cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật (tiến hành cắt lát xếp tương tự như các các đầu bếp Nhật cắt cá làm sashimi và tuyệt đối không nên cắt quá mỏng).

Bước 2: Xay gia vị ướp cá

Đầu tiên bạn chuẩn bị sẵn 1 cối xay (chọn loại cối xay đa năng hoặc cối xay sinh tố đều được).

Tiếp đó, cho lần lượt các nguyên liệu vào gồm: 1 chén dầu ăn + 2 củ hành tím lột vỏ + 1 chén riềng xay + 1 muỗng cà phê bột nghệ + 1/2 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng mắm tôm + 1 muỗng canh mẻ và 1 chút xíu hạt tiêu.

Sau đó, tiến hành xay thật nhuyễn hỗn hợp này lên là bạn đã có được gia vị ướp cá vô cùng thơm ngon rồi đó.

Bước 3: Ướp chả cá Lã Vọng

Các bạn cho toàn bộ cá vào ướp cùng với hỗn hợp vừa xay xong (và nhớ trộn thật đều lên). Thời gian ướp sẽ khoảng 30 – 60 phút.

Bước 4: Chiên cả cá Lã Vọng

Các bạn đặt chảo lên bếp (chọn loại chảo chống dính để chiên cho dễ), cho khoảng 1/3 chén dầu ăn vào chảo và chờ cho dầu ăn trong chảo nóng lên.

Tiếp đó, cho cá đã ướp vào chảo rồi tiến hành chiên cho chín vàng đều.

Khi thấy da cá vàng thì bắt đầu vớt cá ra là xong.

Bài viết nhiều người quan tâm:

Cách thưởng thức chả cá Lã Vọng

Món chả cá Lã Vọng sau khi được chiên chín vàng là đã thưởng thức ngay được rồi. Tuy nhiên, để món ăn này được ngon hơn, các bạn nên thực hiện như sau:

Trường hợp nếu ăn được thì là, bạn có thể thái nhỏ thì là rồi cho vào ướp cùng cá (lưu ý: là chỉ ướp chứ không được xay cùng hỗn hợp). Sau đó, đem đi chiên rồi ăn cùng với cơm nóng.

Các bạn tiến hành chiên chả cá cho thật nóng, tiếp đó cuốn chả cá cùng với bún tươi + các loại rau và chấm kèm với nước mắm (hoặc mắm tôm) đều rất ngon. Món bún chả cá Lã Vọng Hà Nội cũng là 1 trong những món ăn rất ngon và nổi tiếng.

Cách pha mắm nêm chấm chả cá Lã Vọng

Cuối cùng, khuấy thật đều lên cho đến khi mắm tôm đổi màu và thấy nổi bọt lên là được.

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Hà Nội / 2023

Mô tả

Chả cá Lã Vọng Hà Nội là món ăn đặc sản mà bất kỳ ai tới đây cũng nên thưởng thức qua một lần. Từng miếng chả cá béo ngậy, thơm lừng hòa quyện với ray húng láng, đậu phộng rang và cái hương vị đậm đà vừa vặn rất ngon miệng.

Mô tả khóa học

Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

Cá lăng hoặc cá nheo sông: 1kg

Hành hoa: 1 bó

Rau thì là: 1 bó

Mẻ: 1 muỗng canh (lọc)

Mắm tôm: 1 muỗng

Đường: 1 muỗng

Riềng non: 1 muỗng

Nghệ: 1 muỗng

Đậu phộng: 100gr

Mỡ nước hoặc dầu ăn

Chanh, ớt

Rau húng láng

Bún: 1kg

Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá lăng hoặc cá nheo sông cắt phi lê thành từng miếng, rửa qua với nước và thấm khô. Đem cắt thành từng miếng dày khoảng 1.5 cm.

Củ riêng, nghệ xay nhỏ, lọc lấy nước cốt và để riêng qua một bên.

Các loại rau rửa sạch.

Bước 2: Ướp cá

Cá sau khi đã cắt miếng bạn cho thêm hỗn hợp nước cốt nghệ và riềng đã lọc vào, thêm mẻ, đường, mắm tôm vào đảo đều và ướp cá khoảng 15 – 20 phút. Bạn có thể điều chỉnh cách ướp gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.

Bước 3: Nướng cá

Cá sau khi ướp, bạn dùng vỉ nướng kẹp cá bên trong, nướng cá trên than hoa sẽ giúp cá ngon nhất. Khi nướng, bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mã nước lên mặt cá để miếng cá không bị khô và bóng đẹp. Nếu bạn không nướng được bằng than thì có thể nướng bằng lò nướng đều được. Nướng đến khi 2 mặt cá chín vàng.

Bước 4: Pha mắm tôm chấm chả cá

Rửa sạch các loại hành lá, húng láng, rau thì là.

Phần đầu hành cắt, chè sợi mỏng. Hành lá và rau thì là cắt khúc dài bằng nhau khoảng 3 cm.

Lạc rang chín, xà vỏ rồi để nguyên hạt.

Cho mắm tôm pha với đường cùng một chút rượu trắng để khử tanh, vắt thêm chanh vào đánh sủi bọt, thêm ớt thái nhỏ và nêm nếm sao cho phù hợp khẩu vị của bạn.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cho chả cá cùng các gia vị và rau đi kèm ra bàn, bắc chảo nhỏ đặt lên bếp. Khi ăn bạn cho chút mỡ nước vào chảo, thêm chả cá vào sau đó rắc thêm hành lá, thì là đảo đều cho rau chín và chả cá nóng lên thì thưởng thức. Chấm chả cá với mắm tôm đã pha nếu thích.

Từng miếng chả cả vàng thơm thấm đẫm gia vị ăn kèm cùng các loại rau và bún, chút cay cay cay của ớt, đậm đà của mắm tôm quyện cùng thịt cá mềm ngon tạo nên một tổng thể hài hoa cho món chả cá Lã Vọng. Đây sẽ là món ăn giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phần ấm cúng và ngon miệng hơn.

Đây chắc chắn sẽ là món ăn giúp bữa cơm nhà bạn thêm phần ngon miệng và ấm cúng. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm vào thực đơn nhà mình những món chả khác như: chả giò tôm cá lóc, chả giò hải sản…

2 Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Siêu Đơn Giản / 2023

Nhắc đến Hà Nội người ta ngoài nhớ đến bánh tôm Hồ Tây thì còn có chả chả cá Lã Vọng nữa. Những miếng chả cá béo ngậy, thơm lại có chút giòn dai khiến ai cũng thích mê. Mùi thơm của gia vị hòa cùng mùi thơm của rau thật khiến ai ăn 1 lần cũng khó quên.

Món ăn này không chỉ được người dân trong nước biết đến. Mà ngay cả du khách nước ngoài cũng tới tận Hà Nội để ăn cho được. Bởi lẽ món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị và nguyên liệu khác nhau. Chúng đều mang đậm phong cách ẩm thực Việt.

1. Bí quyết làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Cá lăng phi lê: 1kg

Riềng non và nghệ mỗi loại 1 củ vừa

Các loại rau cho vào chả: thì là, hành lá, gừng, sả, húng láng, hành khô.

Các loại gia vị nêm nếm khác: bột ngọt, đường, mắm tôm, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, nước cốt chanh, mỡ nước. Nên dùng mỡ để chả cá được thơm ngon.

1.2 Chi tiết các bước làm chả cá lã vọng

Đem làm sạch sạch ruột sau đó phi lê. Hoặc bạn có thể mua sẵn cá phi lê ngoài chợ. Nhưng với điều kiện bạn phải chắc chắn được nguồn cá có sạch hay không?

Đem cá đã phi lê đi rửa lại 1 lượt nữa cho rạch hẳn rồi thấm thật khô nước. Sau đó thái từng miếng cá phi lê thành miếng hình chữ nhật vừa phải. Độ dày của miếng cá cỡ 1.5cm là được. Lấy rượu trắng ngâm với gừng rồi thả cá vào ngâm cho hết tanh.

Các loại rau cho vào chả cá bạn đem nhặt sạch, rửa kỹ rồi để ráo nước. Hành khô bỏ vỏ rửa sạch cho hết các vết đen. Đem hành khô, thì là và sả thái nhỏ.

Lạc đem rang chín thơm rồi đãi vỏ. Làm chả cá thì lạc để nguyên hạt và không giã gì cả. Riềng, nghệ làm sạch rồi mang đi xay nhuyễn. Riêng nghệ bạn chắt lấy phần nước cốt.

Mang cá đã phi lê cho vào bát sạch. Cho vào bát các loại gia vị để tẩm ướp. CỤ thể muối và hạt tiêu mỗi loại ⅓ thìa. Sau đó thêm bột ngọt, thì là băm, hành tím băm, mẻ mỗi loại 2 thìa. Tiếp tục trộn với mắm tôm, riềng băm và nước cốt nghệ mỗi thứ 3 thìa nữa. Cuối cùng là 1 thìa sả băm. Dùng bao tay trộn thật đều hỗn hợp trên.

Mắm tôm giúp món ăn dậy mùi thơm hơn. Vì thế bạn có thể điều chỉnh 1 chút cho cá đỡ mặn là được. Mang hỗn hợp trên để trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho cá ngấm gia vị.

Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.

Mục đích để thịt cá mềm mà không bị khô hay cháy. Nếu không có bếp than thì bạn dùng lò nướng cũng được. Bạn chỉ cần nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15p là được. Lúc này cá đã chín vàng rồi.

Đun sôi 2 thìa mỡ nước trên bếp. Sau đó mang chả cá đã nướng đi chiên lại. Khi cá đã vàng thì gắp ra cho ráo dầu. Dùng chảo đó cho hành lá, thì là đã băm nhuyễn vào đảo nhẹ. Rau vừa chín tới thì tắt bếp.

Đối với những bạn khó ăn mắm tôm thì trước khi ăn cho vào đó nửa thìa rượu trắng. Đem bát mắm tôm đi cách thủy là được. Vừa an toàn lại vừa hết tanh.

Xếp chả cá ra đĩa. Dùng rau thơm đã đảo mỡ rắc lên cùng với lạc rang. Món ăn này kết hợp cùng bún và mắm tôm là đúng vị. Những mùi vị rất riêng của từng món chung lại tạo thành tổng thể hấp dẫn cô cùng.

Chả cá khi chiên xong, vàng ươm, thơm phức. Những loại rau dùng trong chả dậy lên mùi thơm hấp dẫn mê hoặc. Món ăn là sự hòa trộn tinh tế của nhiều loại gia vị khác nhau. Mỗi gia vị lại có hương vị riêng. Nhưng khi được người nấu sử dụng lại hấp dẫn đến lạ. Vừa có gì đó rất riêng lại mang đậm hồn cốt của ẩm thực Việt.

2. Hướng dẫn làm chả cá Lã Vọng – sử dụng cá lăng

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– Bún rối, đậu phộng

– Rau ăn kèm với chả gồm thì là và hành lá. Hoặc bạn có thể thêm rau thơm gì bạn thích.

– Bát nước chấm cần mắm tôm, chút ớt cay, nước cốt chanh, đường và ít rượu trắng.

2.2 Chi tiết các bước làm chả cá Lã Vọng

Cá lăng làm sạch rồi lọc lấy thịt. Rửa thịt sạch lại lần nữa rồi thái miếng hình chữ nhật cho đẹp. Sau đó để ráo. Tùy vào sở thích mà bạn có thể để cá da cá hoặc lọc đi cũng được. Nhưng theo cá nhân mình thì để cả da cá sẽ ngon hơn đấy!

Lấy một củ riềng cỡ nhỏ cạo sạch vỏ rồi đem đi xay nhuyễn. Khi xay cho thêm 10-15ml nước lọc để lấy nước cốt riềng.

Sau 2 giờ mang cá đi nướng bằng bếp than. Nướng trên vỉ và giở đều đến khi thịt cá hơi xém lại. Nếu không dùng bếp than hoa thì bạn dùng lò nướng. Nứng cá trong 15p ở nhiệt độ 250 độ là được. Lúc đó cá đã vàng mặt rồi.

2 cách trên được áp dụng nhiều nhất giúp cá dậy mùi thơm mà không ngấm mỡ. Còn nếu không có bếp than hay lò nướng thì bạn đem cá đi rán cũng được. Nhưng cá làm theo cách này không thơm lắm đâu!

Mắm tôm chấm cá cũng là 1 bước quyết định độ thành công của món ăn đó. Bạn pha như thông thường sao cho đủ chua cay mặn ngọt là được. Vẫn cho mắm tôm vào bát cùng chút đường, nước cốt chanh, ít rượu trắng và ớt băm. Sau đó đánh thật bông lên. Hoặc bạn muốn mắm tôm chín thì làm như này. Cho chút dầu vào chảo rồi đổ mắm tôm và ít rượu vào chưng lên. Sau đó thêm chút đường và và khuấy đều cho tan. Đổ mắm tôm chưng ra bát và đợi nguội. Cho nước cốt chanh và ớt băm vào. Khuấy bông lên là dùng được.

Nếu nhà có em nhỏ hoặc người không ăn được mắm tôm, mẻ,…. thì bạn làm như sau. Mua 1 miếng cá hồi đã phi lê sẵn về thái ra và đem đi ướp. Gia vị chỉ cần bột nghệ, 1 chút ngũ vị hương cho thêm, dầu hào 2 thìa là được. Ướp cho ngấm rồi đem cá đi rán vàng cho bé.

Cách làm này không chỉ dành riêng cho em nhỏ mà những ai không ăn được mắm tôm hay mẻ đều có thể áp dụng.

3. Kết bài

Giờ đây bạn không phải đến tận những nhà hàng trên Hà Nội mới được thưởng thức chả cá Lã Vọng nữa. Với cách làm bên trên, bạn sẽ có cơ hội chiêu đãi cả nhà món ăn thật ngon.

Cập nhật 30/06/2020

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng ? Ngon Và Chuẩn Nhất / 2023

Chả cá Lã Vọng được xem là một trong bộ ba đặc sản nức tiếng của đất Hà Thành, bên cạnh phở và bún chả. Nhiều người cho rằng, đến Hà Nội mà không thử chả cá Lã Vọng thì xem như chưa đến đất này.

Vào những ngày lạnh, cùng nhau xúm xít bên nồi chả cá Lã Vọng, hít hà mùi cá thơm lừng quyện mùi mắm tôm dậy lòng là một trong những cái thú của người Hà Nội. Trời lạnh, nhâm nhi chả cá, thêm tí cuốc lủi (rượu trắng) thì còn gì bằng.

Nói sơ văn hóa ẩm thực Tràng An như thế đã đủ để khơi được lòng háo hức nơi bạn chưa? Và bạn đã sẵn sàng để mang Hà Nội về mâm cơm nhà mình chưa?

Nào, cùng nhau “trổ tài” ngay thôi!

In Công Thức

4.5

from

2

votes

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng được xem là một trong bộ ba đặc sản nức tiếng của đất Hà Thành. Và giờ đây bạn cũng có thể mang hương vị món chả cá nức tiếng này về nhà.

Chuẩn bị

30

phút

Nấu

15

phút

Thời gian ướp cá

2

giờ

Tổng thời gian

2

giờ

45

phút

Khẩu phần:

4

người

Calories:

675

kcal

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch cá lăng, bỏ đầu bỏ ruột, lọc lấy thịt và cắt miếng vừa ăn. Sau đấy bạn bóp sơ cá với muối hạt cùng ít nước cốt chanh để khử mùi tanh và độ nhớt của cá.

Sau khi làm cá thì bạn tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu để tẩm ướp cá nha. Riềng bạn rửa sạch, cạo vỏ và xay nhuyễn. Phần nghệ, bạn rửa sạch, xay nhuyễn và vắt lấy 1-2 thìa canh nước cốt. Nếu không muốn bị dính cợn riềng vào miếng cá thì bạn thêm ít nước để vắt lấy nước cốt riềng.

Bạn cho 3 thìa canh mẻ cùng 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây để loại bỏ cợn.

Cá lăng sau khi đã làm sạch và để ráo, bạn cho vào một bát hoặc âu lớn. Bạn thêm phần nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ và mắm tôm đã rây nhuyễn vào. Bạn cho tiếp 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột nêm rồi trộn đều.

Bạn có thể thay thế nước cốt nghệ bằng 1 thìa cà phê bột nghệ. Nếu không có riềng tươi bạn cũng có thể thay thế bằng bột riềng. Bạn cũng có thể dùng sữa chua không đường với lượng tương đương thay thế cho mẻ nhưng sẽ làm món ăn bớt thơm.

Tuy mắm tôm là thành phần quan trọng tạo nên hương vị của món chả cá Lã Vọng, nhưng nếu gia đình hoặc bản thân bạn không ăn được thì có thể bỏ qua gia vị này.

Bạn ướp cá khoảng 2 tiếng cho các gia vị thấm đều rồi đem đi nướng.

Rang lạc xong, bạn dùng khăn khô hoặc giấy báo bọc lại, để một lúc cho lạc nguội rồi chà nhẹ cho vỏ lạc tróc ra. Sau khi sảy vỏ lạc sạch sẽ, bạn cho lạc vào bát hoặc lọ khô, đậy lại để lạc giữ được độ giòn nha.

Sau đấy bạn rửa sạch các loại rau ăn kèm, và để ráo. Hành cắt bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Cuống hành (phần củ màu trắng) bạn chẻ dọc thành sợi nhỏ rồi ngâm nước đá cho bớt hăng.

Bước 2: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng - Nướng cá

Bạn nên nướng cá với than hoa. Trước khi nướng, bạn quết lên vỉ nướng 1 lớp mỡ/ dầu ăn để khi nướng cá không bị dính vỉ. Sau đấy bạn xếp cá lên vỉ, khi nướng lật đều tay cho cá chín vàng cả 2 mặt. Cá nướng đến khi xém cạnh là được.

Giả dụ nhà không có bếp than hoa thì bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nhưng chả cá nướng bằng than hoa sẽ có mùi ám khói thơm rất đặc trưng.

Nếu như bạn dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng cá.

Bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 200 °C. Tiếp theo, bạn gắp cá ra bát sạch, cố gắng gạt bớt phần giềng vụn bám trên cá, rồi. Bạn xếp cá vào khay và nướng cá khoảng 6-8 phút. Sau đó, bạn lấy ra và lật cá nướng tiếp 6 – 8 phút nữa đến khi thấy cá chín hơi xém mặt là được

Trường hợp nhà không có cả bếp than lẫn lò nướng, bạn có thể dùng chảo chống dính để chiên cá với một ít dầu chỉ vừa đủ tráng mặt chảo. Tuy nhiên cách này sẽ không làm cá dậy vị bằng cách nướng trước.

Bước 3: Pha mắm tôm

Mắm tôm dùng ăn kèm chả cá Lã Vọng làm cũng rất đơn giản.

Phổ biến nhất là pha mắm xổi. Mắm tôm bạn cho thêm nước cốt chanh, nước mỡ cá, đường, rượu trắng vào rồi đánh bông lên, sau đấy cho  tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào trộn đều rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Một tỉ lệ chúng mình chia sẻ ở đây là 6 phân mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, 1 phần nước mỡ cá (từ đĩa cá sau nướng hoặc ngay từ chảo đun cá khi ăn) và 1 phần rượu trắng.

Tuy nhiên tùy độ mặn của mắm tôm và khẩu vị thích chua nhiều hay it bạn có thể điều chỉnh lại nha. Mình thường luôn để bát mắm tôm, chanh và đĩa tỏi ớt lên mâm để mỗi người trong gia đình có thể tự chỉnh lại cho phù hợp với sở thích.

Nếu không thích ăn mắm xổi, bạn có thể cho vào chút mỡ cá hoặc dầu mè vào chảo, cho mắm tôm và chút rượu và đường vào chưng chín. Sau đấy chờ mắm nguội thì bạn cho nước cốt chanh và tỏi, ớt băm vào trộn đều và nêm nếm cho vừa ăn là được.

Nước mắm chua ngọt ăn với chả cá Lã Vọng làm cũng đơn giản thôi à. Bạn cho mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc vào bát theo tỉ lệ 1:2:2:2; khuấy đều cho đường tan rồi thêm tỏi và ớt băm nhuyễn, trộn đều lần nữa là được. Bạn có thể cho thêm ít thì là băm nhỏ vào để bát nước chấm trông hấp dẫn hơn nha.

Bước 4: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Hoàn thành

Món chả cá Lã Vọng ăn nóng ngay trên bếp là ngon nhất, đấy là lý do bạn sẽ cần dùng đến bếp từ mini hoặc bếp gas du lịch.

Khi ăn, bạn đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên bếp đã chuẩn bị, cho một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn vào làm nóng, rồi cho chả cá đã nướng vào đảo sơ cho ngấm mỡ, tiếp đến bạn thả rau thì là, hành lá lên trên.

Bạn có thể tắt bếp nhưng vẫn để nguyên chảo ở trên hoặc chỉnh nhiệt độ bếp xuống mức thấp nhất để giữ cho món chả cá luôn được nóng hổi nha.

Giờ bạn chỉ cần gắp vài miếng cá, chút hành thì là vào bát, rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức cùng bún và bánh đa. Món này hơi nhiều mỡ một xíu nên bạn có thể ăn kèm rau húng láng và cuống hành cho khỏi ngán.

Miếng chả cá lăng chín vàng thịt dai chắc, không bị vỡ nát khi đảo, ngoài giòn trong chín mềm vừa phải, được tẩm ướp vừa miệng và dậy mùi thơm nức mũi. Quyện với mắm tôm vừa ăn, vị không quá mặn, mùi không quá nồng

Vài lưu ý khi làm chả cá Lã Vọng

Nguyên bản, người ta dùng cá lăng để làm món này, vì cá lăng rất giàu dinh dưỡng lại ít xương, thịt cũng rất ngọt và hiền, không gây dị ứng, từ trẻ nhỏ đến người già đều ăn được.

Hiện nay, trên thị trường có cả cá lăng tự nhiên và cá lăng nuôi. Tất nhiên, cá tự nhiên bao giờ cũng ngon hơn nhưng loại này thường phải đến các vùng như Hòa Bình, Việt Trì hoặc lưu vực sông Mekong mới có. Thế nên, bạn có thể tìm mua cá nuôi cũng được nha.

Một lưu ý nữa là bạn chú ý phân biệt cho được cá lăng và cá trê để tránh mua nhầm nha. Hai loại này đều cùng dòng cá da trơn, có thân tròn, đầu bẹt và 4 râu như nhau. Tuy nhiên, cá lăng sẽ có màu sáng hơn cá trê, có vi đứng dọc lưng, vi đuôi chia như chữ V. Hơn nữa, giá cả của cá lăng cũng sẽ có mức chênh lệch rõ rệt, cá trê thường rẻ hơn rất nhiều.

Và trong cách làm chả cá Lã Vọng này, nếu không có cá lăng, bạn có thể thay thế bằng cá anh vũ, cá quả… cũng được nha.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cá trê (dù là mua nhầm hay cố ý 😂) để làm chả cá. Thế nhưng mùi vị sẽ hơi khác do thịt cá trê có mùi khá nồng. Để giảm bớt vị này bạn có thể cho thêm chút sa tế khi ướp. Bạn cứ gia giảm sa tế theo khẩu vị nhà bạn là được. Thịt cá trê dai, béo, quyện vị sa tế cay cay đặc trưng ăn kèm thì là, húng láng cũng ngon không kém chả cá Lã Vọng bản gốc đâu nha.

Nước chấm ăn kèm bạn thay bằng nước mắm chua ngọt là ổn, nước chấm cho bé thì bạn không cho ớt là được.

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Nguồn gốc

Đây là tiệm chả cá gia truyền của nhà họ Đoàn – họ chính là chủ nhân công thức chả cá Lã Vọng của xứ Hà Thành đấy.

Vào thời Pháp thuộc, nhà họ Đoàn ở số 14 Hàng Sơn, chủ nhà có món chả cá gia truyền rất ngon nên hay làm đãi bạn bè khách khứa. Nhà họ Đoàn khi ấy cũng là nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám, nên để che mắt quân Pháp, cụ Đoàn quyết định mở quán bán món chả cá gia truyền, vừa để mưu sinh vừa làm nơi hội họp cho nghĩa quân.

Điển tích cái tên chả cá Lã Vọng cũng khá thú vị. Ý tưởng tên này xuất phát từ tượng ông Khương Tử Nha ngồi câu cá – một món đồ trang trí ở quán chả cá của họ Đoàn. Nhiều người cho rằng cái tên “chả cá Lã Vọng” còn có nghĩa là “chả cá chờ thời”. Dựa trên điển tích Khương Thái Công câu cá, nó được xem là cái tên gửi gắm cả sự động viên và niềm tin của cụ Đoàn vào nghĩa quân Đề Thám.

Chả cá nhà họ Đoàn chủ yếu làm từ cá lăng, được tẩm ướp theo phương thức bí truyền của gia đình. Bí quyết này chỉ truyền lại cho người con cả trong nhà mà thôi. Thế nên giá cả ở đây sẽ hơi nhỉnh một tí, nhưng rất đáng tiền đấy. Nếu có dịp, bạn nên thử.

Ngoài Chả cá Lã Vọng nhà họ Đoàn, Hà Nội cũng có một số địa chỉ bán món này khá ngon như Chả cá Anh Vũ, Chả cá Thăng Long,… Bạn có thể thử nhiều chỗ để tìm cho mình “quán ruột” như ý nha.

Chả cá Lã Vọng không chỉ là một món đặc sản, là niềm tự hòa của người Hà Nội, mà đằng sau nó còn chứa đựng bao câu chuyện gắn liền với lịch sử đầy tự hào của xứ Tràng An.

Bên cạnh những công thức nấu ăn ngon lành, dễ thực hiện tại nhà, team Thật Là Ngon còn có “tham vọng” nho nhỏ là khơi mở cho bạn niềm hứng khởi để trở thành những đầu bếp tại gia thông tuệ. Không chỉ hiểu sâu về những món ăn mình thực hiện và câu chuyện đằng sau nó, mà nếu muốn bạn còn có thể tự viết nên những câu chuyện ẩm thực của riêng mình nữa.

Thật Là Ngon luôn sẵn sàng lắng nghe những câu chuyện của bạn!

*Ảnh nguồn Internet