Chả mực vẫn luôn là một trong những món ăn được chế biến từ hải sản được nhiều người yêu thích. Những tưởng cách làm ra chả mực rất khó nhưng thực sự chỉ cần một vài bước đơn giản là bạn sẽ có được món chả mực thơm ngon ngay thôi.
1. Hướng dẫn làm chả mực ngon kiểu truyền thống
Nếu đến các tỉnh ven biển hẳn bạn không lạ gì với món chả mực này nữa cả. Và để làm được món này thì uan trọng nhất cần chọn được nguyên liệu thuật chuẩn. Có như vậy thành phẩm của bạn mới thơm, tươi ngon. Đây là những nguyên liệu bạn cần để làm ra món ăn đó.
Mực mai tươi: 1kg
Thịt ba chỉ sống: 100gr
Tôm biển tươi: 100gr
Hành khô: 2 – 3 củ
Tỏi khô: 3 củ
Ớt chỉ thiên: 2 trái
Hành tươi: 3 – 4 nhánh
Chanh: 1 trái
Gia vị nêm nếm thông dụng: muối, tiêu xay, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu thực vật
Mực là nguyên liệu chính để làm nên món chả mực nức tiếng. Mực khi làm món ăn này cần là những con còn tươ. Bạn nên mua mực khi người ta vừa câu hoặc đánh bắt xong để đảm bảo độ tươi ngon 1 cách tối đa. Nên chọn những con mực có mình dày, có màu trắng hồng đặc trưng và còn nguyên con.
Thịt ba chỉ bạn chỉ cần thay đổi theo số lượng chả bạn định làm mà thôi. Cứ theo tỷ lệ 1 thịt ba chỉ 5 mực tươi là được. Thịt ba chỉ nên chọn những miếng có nạc và mỡ hài hòa. Không nên chọn phần quá nhiều nạc hay quá nhiều mỡ đều không ngon.
Ngoài mực ra thì tôm tươi cũng là nguyên liệu góp phần làm món chả mực thành công nhất. Số lượng tôm bạn cho bằng số lượng thịt ba chỉ là được. Nghĩa là cứ 1 phần tôm thì 5 phần mực.
Mực: Mực bạn bóc sạch phần xương sống, túi mực và mắt, sau đó đem đi rửa sạch với nước lạnh. Tiếp tục dùng giấm và chanh để rửa cho bớt tanh rồi tiếp tục rửa lại với nước sạch. Sau đó để đến khi mực ráo hẳn nước thì đme đi thái con chì.
Tôm tươi: Bóc sạch vỏ, bỏ đầu và phần chỉ đen trên sống lưng, rửa sạch rồi để ráo nước.
Thịt ba chỉ: Lọc bì, rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ.
Hành, tỏi khô, hành lá, ngò: làm sạch rồi băm nhỏ.
Ớt chỉ thiên bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát
Các nguyên liệu sau khi làm sạch thì bạn cho vào 1 bát sạch rồi cho thêm các nguyên liệu khác vào rồi trộn đều. Để các nguyên liệu ngấm trong vòng 30p rồi tiếp tục đảo đều một lần nữa và để thêm 30p là được.
Đợi các nguyên liệu ngấm gia vị thì bạn cho tất cả vào cối sạch và giã. Giã liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn nhất định. Khi đã cảm thấy đủ nhuyễn thì bạn cho ra thau sạch rồi quyết thật đều để món ăn đạt được độ giòn dai đúng vị.
Nếu không có cối cũng như không đủ thời gian để giã thì bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào trong máy xay và xay nhuyễn sau đó cũng đổ ra thau và quết liên tục để chả sau khi làm xong đạt được độ giòn dai như ý.
Phần chả sống khi đã đạt đến độ ưng ý thì bạn dùng tay thấm thêm chút dầu cho đỡ dính rồi viên lại theo hình dạng và kích thước món muốn.
Đun nóng dầu ăn trên bếp rồi cho phần chả mực đã viên vào chiên vàng là được.
Khi ăn bạn có thể dùng kèm với nước mắm chanh tỏi ớt và cơm trắng hoặc bún cũng rất ngon. Món chả mực bạn dùng nóng cũng được hoặc cho vào tủ lạnh dùng dần trong 3 tới 5 ngày.
2. Cách làm chả mực giã dối
Mực mai tươi rói: 1 con to (chừng 1kg)
Các gia vị tẩm ướp: Hạt tiêu, tỏi, hành
Bột nếp: 1 thìa
Lưu ý : Vì sao lại chọn mực mai loại to. Vì đây là loại mực thơm ngon và phù hợp nhất để làm chả. Bạn không nên chọn mực ống vì khi làm chúng không đủ độ thơm cho món ăn. Mực mai nên chọn những con mực đực, tươi sống. Mực càng tươi bao nhiêu thì món ăn bạn làm ra càng ngon bấy nhiêu.
Mực làm sạch như trên, sau đó tiến hành phi lê và bóc thật sạch màng và ống mực để thân mực trắng nhất có thể.
Sau đó cho mực vào tủ đông từ 10 đến 15 ngày rồi trước khi đem làm mới mang đã rã đông và rửa sạch.
Dùng khăn giấy thấm khô mực và để riêng phần thân và râu mực.
Râu mực mang đi xay đều với hạt tiêu xay, mì chính, bột nếp và hành tỏi làm sạch.
Cho phần thân mực vào cối giã rồi trộn đều với phần đầu mực đã xay lúc trước. Khi chạm tay vào thấy chúng hơi dính dính là được.
Giã xong bạn cho ra bát sạch rồi dùng tay thấm chút dầu nặn thành từng viên nhỏ chừng bằng quả trứng gà rồi ấn dẹt xuống nhưng không quá mỏng. Nếu ấn dẹt quá khi rán chả sẽ không còn độ ngọt nữa.
Đun nóng dầu và thả chả vào chiên vàng là được.
Nếu chưa ăn ngay bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
3. Chả mực và những điều bạn chưa biết?!
Nếu làm nhiều chả mực mà chưa muốn ăn ngay thì bạn chỉ cần chiên sở chả rồi cho vào hộp nhựa đậy kín lại rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh là được.
Khi muốn ăn thì bạn mang ra ra đông rồi chiên vàng lên là có thể dùng được. Cách làm này cũng không ảnh hưởng tới hương vị của món ăn đâu nên bạn không cần lo lắng quá nhiều.
Cách làm này giúp bạn giữ được chả mực trong vòng 2 tới 3 tuần.
Mực có chứa tới 90% đồng nên chúng cung cấp cho cơ thể 1 lượng lớn chất này. Đồng đóng vai trò quan trọng trong sự hấp thụ, lưu trữ và trao đổi của sắt và sự hình thành hồng cầu. Nếu có triệu chứng thiếu máu thì cũng có thể cơ thể bạn đang thiếu đồng đấy.
Protein là một trong những chất dinh dưỡng thiết yếu của cơ thể. Protein giúp đẹp da, đẹp tóc, tăng cường cơ bắp. Mà một trong những loại động vật giàu protein chính là mực.
Mực còn chứa nhiều vitamin B2. Mà vitamin B2 giúp giản tần số và thời gian của chứng đau nửa đầu. Mặc dù chỉ là những nghiên cứu sơ bộ nhưng các dữ liệu này cho thấy việc bổ sung vitamin B2 sẽ giúp giảm thiếu chứng đau nửa đầu.
Cũng theo các nghiên cứu những ai bị viêm khớp dạng thấp sẽ có mức độ selen trong máu thấp. Mà selen là một chất chống osy hóa giúp giảm các triệu chứng của viêm khớp bằng việc kiểm soát các gốc tự do.
Nhiều người rất thích món chả mực vì chúng rất ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Mặc dù mực tốt cho sức khỏe và có nhiều công dụng như bổ gan, dưỡng huyết thì đối với một số người lại không thể dùng được. Như người bị cảm, tiêu chảy, phong hàn, đổ nhiều mồ hôi,…..
Hay nếu đang dùng thuốc đông y có các nguyên liệu như phụ tử, bạch nhiễm, bạch cập thì nên kiêng không ăn mực.
Vậy là chuyên mục nấu ăn đã giới thiệu xong với các bạn 2 cách làm chả mực tuyệt ngon rồi đấy! Hi vọng các bạn sẽ nấu được món ăn thơm ngon này cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Cập nhật 25/06/2020