Top 5 # Xem Nhiều Nhất Cách Làm Chả Quế Nướng Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Cách làm chả quế, bí quyết làm chả quế của người Hà Nội với các kiểu chả chiên, chả nướng qua các bước đơn giản, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Nguyên liệu cần có cũng như các công đoạn làm chả quế như sau.

Nguyên liệu làm chả quế

Cách làm chả quế

Bước 1: Chuẩn bị thịt xay chả

Thịt lợn sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước. Tiếp đến, lau khô miếng thịt cho ráo nước sau đó lọc bỏ phần bì, giữ nguyên phần mỡ bám vào. Xong xuôi, bạn thái thịt thành những miếng nhỏ.

Cho phần thịt này vào trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút. Khi thịt đã hơi se cứng lại, bạn cho thịt xuống ngăn mát thêm khoảng 10 phút nữa. Cách làm này sẽ giúp thịt xay dễ hơn, mịn hơn và ngon hơn.

Bước 2: Xay thịt làm chả

Đầu tiên, bạn đem bột nở hoà cùng với khoảng 3 thìa cafe nước lọc cho tan đều. Tiếp đến, bạn cho từng phần nhỏ thịt đã chuẩn bị vào xay. Xay thịt cùng với bột nở, bột đao, nước mắm, hạt tiêu với lượng vừa phải.

Sau khi xay thịt thành giò mịn xong, bạn trộn bột quế và khoảng 3 thìa cafe dầu ăn. Đánh thật kỹ để phần chả sống được quyện đều. Cuối cùng, bạn đem bọc phần chả này bằng màng bọc thực phẩm và để ướp trong ngăn đá tủ lạnh chừng 15 phút.

Bước 3: Hoàn thiện món chả quế

Chả quế chiên

Hết 15 phút ướp chả sống trong ngăn đá, bạn lấy chả ra ngoài và cho vào xửng hấp. Tiến hành hấp chả trong vòng 20 phút cho chả chín sơ. Tiếp theo công đoạn này, bạn lấy miếng chả ra ngoài và để cho nguội ráo nước.

Chuẩn bị chảo vào làm nóng một lượng dầu vừa phải. Khi dầu và chảo đã sẵn sàng, bạn thả miếng chả đã hấp vào và chiên. Lật đều, chiên nhỏ lửa cho tới khi miếng chả vàng đều hai mặt là được. Gắp miếng chả ra ngoài và để cho ráo dầu.

Chả quế nướng

Nếu muốn thưởng thức món chả quế nướng, bạn không cần phải thực hiện công đoạn hấp chả. Thay vào đó, bạn chuẩn bị một ít dầu quế và phết đều lên khay nướng. Tiếp đến, làm nóng lò nướng trước từ 3 – 5 phút.

Sau khi lò nướng đã nóng, bạn cho phần chả quế lên khay. Phết một chút nước và dầu quế lên bề mặt chả để đảm bảo chả không bị khô hoặc nứt khi nướng. Đặt nhiệt độ nướng chả ở khoảng 180 độ C.

Tiến hành nướng chả trong khoảng 30 phút. Tuy nhiên, cứ khoảng 7 – 10 phút, bạn lấy khay chả ra ngoài, dùng tăm tre xiên nhẹ xung quanh để cho thoát hơi nước. Lật miếng chả cho chín đều. Nướng chả trong khoảng 30 phút là được.

Bí quyết làm chả quế ngon

Chọn thịt làm chả: Thịt để làm chả nên là thịt mông hoặc thịt vai sấn có lẫn mỡ. Bạn không nên chọn phần thịt nạc nguyên như nạc thăn vì sẽ rất khô, khó xay. Tuy nhiên cũng không nên chọn thịt có quá nhiều mỡ (như ba chỉ) vì sẽ dễ gây ngán.

Chọn bột quế tiêu chuẩn: Bột quế tiêu chuẩn là loại bột quế nguyên chất, xay nghiền trực tiếp từ vỏ cây quế. Bạn nên chọn mua bột tại những cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng. Không nên chọn loại bột không rõ nguồn gốc vì thường bị pha tạp bởi bột của các loại vỏ cây khác.

Thưởng thức chả quế

Chả quế là món ăn ngon. Món ăn này có thể phù hợp với nhiều kiểu thực đơn từ sang trọng đến bình dân; từ thưởng thức kèm với cơm nóng hoặc chế biến thành những món ăn khác như bún chả, bánh cuốn, kẹp bánh mì…

Chả quế nướng, chả quế chiên vốn được coi là đặc sản Hà Nội, có nguồn gốc từ làng nghề làm giò chả Thanh Oai ( Hà Tây cũ). Hiện nay cách làm chả quế nướng, chiên đã có nhiều thay đổi, tuy nhiên độ ngon của chả vẫn rất tuyệt vời.

Nguyên liệu chuẩn bị làm chả quế

Cách làm chả quế nướng ( chiên )

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch thị lợn bằng nước sau đó để ráo nước hoặc tốt nhất là lau khô bằng khăn.

Tiếp theo lọc phần bì ra, giữ nguyên phần mỡ, tuy nhiên đừng để mỡ quá nhiều trên miếng thịt. Nếu mỡ quá nhiều sẽ khiến cho chả lúc làm ra bị mềm, bở ăn không ngon.

Thái thịt thành những miếng nhỏ để tiện cho việc xay thịt sau này. Sau khi thái xong bạn cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút, rồi chuyển thịt xuống ngăn mát tủ lạnh tầm khoảng 10 phút trước khi xay. Thực hiện bước này giúp thịt mềm, chắc hơn trước khi xay.

Đây là bước rất quan trọng trong cách làm chả quế nướng hoặc chiên ngon đúng điệu.

Đầu tiên bạn hòa tan bột nở cùng với 2 thìa nước lọc cho hòa tan đều.

Tiếp đó cho toàn bộ thịt heo đã xay xong vào 1 cái xoong to rồi cho bột quế cùng 1 thìa dầu ăn vào và đánh lên thật đều.

Cuối cùng bạn đậy vung xoong lại rồi cho vào tủ lạnh để khoảng 15 phút ngăn đá để thịt ngấm gia vị là có thể đem đi rán hoặc nước.

Bước 3 : Hoàn thiện món chả quế

Đây là bước cuối cùng để kết thúc cách làm chả quế trước khi thưởng thức cùng gia đình và người thân của bạn.

Cách làm chả quế rán ( chiên )

Lấy phần thịt heo đã xay và chuẩn bị xong ra khỏi tủ lạnh, nặn thành những viên chả sao cho vừa đủ ăn và nhìn hấp dẫn.

Lấy phần thịt đã nặn xong đi hấp cách thủy trong vòng 15 phút để phần thịt bên trong chín qua. Sau đó để miếng chả ráo nước trước khi đem đi chiên.

Chuẩn bị chảo và sôi mỡ nóng, thả các viên chả đã hấp qua vào và chiên nhỏ lửa cho đến khi hai mặt cháy vàng thì vớt ra, để ráo nước là có thể thưởng thức

Không giống như cách làm chả quế rán, bạn cho toàn bộ thịt lợn sống ra 1 chiếc mâm, rồi tán đều thịt ra thành bình bầu dục và độ dày khoảng 2 cm trước khi nướng

Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C sau đó cho miếng chả sống vào nướng. Lưu ý nên quết 1 lớp dầu quế lên bề mặt chả và khay nướng để chả không bị khô cháy.

Khi nướng được 15 phút thì bạn lật miếng chả lại để nướng mặt dưới, và dùng tăm chọc vài lỗ xung quang miếng chả để chả có thể chảy mồ hôi ra.

Và đây là thành quả của bạn

Nói đến món chả Bình Định, người sành ăn sẽ nhớ đến chả cá, chả lụa, chả bò và chả lụa quế nữa. Chả lụa quế Bình Định có gì khác so với các vùng miền khác, về cơ bản thành phần tạo nên món chả này là giống nhau nhưng hương vị và hình dáng có phần khác nhau.

1. Chả lụa quế Bình Định có hình dáng như thế nào?

Chả lụa quế Bình Định được làm thành hình tròn như bánh chả cá, cũng có khi được nặn hình chữ nhật, có nhà làm hình chữ nhật phẳng nhưng cũng có nhà nặn hình chữ nhật lum có nghĩa là hình chữ nhật thẳng ở các góc và các cạnh, mặt trên cùng dày hơn rồi thuôn nhỏ, mỏng hơn ở hai đầu. Cũng có khi chả lụa quế Bình Định được quấn vào trong cây gỗ nên khi cắt nhỏ ra nó có hình cong theo kiểu trăng khuyết.

3. Cách tự làm Chả lụa quế Bình Định ngon tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt nạc tươi khoảng 7 lạng, còn dẻo, có độ dính cao thì chả sẽ dai. Có thể quan sát thấy màu thịt tươi, nhìn óng ánh trong từng thớ thịt, không gân, không mỡ lầy nhầy. Mỡ heo khoảng 3 lạng, 2 củ tỏi, 5 -7 củ hành khô, 1 thìa tiêu bột, 2 thìa cà phê tiêu giã dập, 2 muỗng canh nhỏ nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 4 muỗng đường, 1 muỗng cà phê đầy muối hầm, 2 muỗng cà phê bột quế và khuôn.

Cách làm các bước cụ thể như sau: Thịt heo và mỡ heo rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ và bỏ vào cái tô lớn, cho gia vị vào để ướp thịt gồm muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, hành khô. Rồi sau đó trộn đều chúng lên và đem xay. Sau khi xay xong cho vào máy quết cho thịt có độ dai thì giò mới ngon. Lúc quết cho tiêu giã dập, bột quế rồi quết tiếp. Xong khâu quyết, lấy ra cho vào khuôn. Nếu không muốn cho vào khuôn có thể để lên đĩa nặn hình vuông hay hình tròn, hình chữ nhật lùm tùy thích. Lượng này sẽ cho ra 2 ống chả lụa quế, mỗi ống khoảng 500gr. Lúc này có thể luộc hoặc nướng. Nếu luộc thì chờ nước sôi cho chả vào, khoảng 40 phút sau chả chín là vớt ra để ráo đẩy ra khỏi khuôn hoặc tháo khỏi bì nilon- loại bì thực phẩm cho an toàn. Muốn nướng thì cho vào khay và đưa vào lò điện để nướng. Vậy là đã hoàn tất việc làm Chả lụa quế Bình Định tại nhà đơn giản và ngon, vệ sinh.

4. Cách thưởng thức chả lụa quế Bình Định

Món Chả lụa quế Bình Định có thể ăn với cơm, ăn trong các bữa tiệc, đám giỗ, đám cưới hay các chuyến dã ngoại cùng gia đình. Ngoài ra còn có thể cuốn với rau sống, dưa leo, bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt hay mắm nêm cũng rất ngon. Nhiều người còn dùng để ăn với xôi trắng, bánh dày, bánh ướt, bánh hỏi, nấu súp hoành thánh…..hay làm nhân bánh bao…..

Nhưng ngon nhất của món Chả lụa quế Bình Định vẫn là ăn với bánh tráng quấn với rau sống và dưa leo. Món ăn này kết hợp được với rau sẽ không ngán, có hương quế thơm, chả ngọt từ thịt heo tươi và chấm với nước mắm chua ngọt hay mắm nêm thì thật là chuẩn chỉ về ẩm thực.

Chả quế là một món ăn ngon có nguồn gốc tại Hà Nội. Đặc biệt, cùng với các loại chả khác như chả lụa, chả cốm, chả mực,… chả cốm góp phần làm đặc sắc và phong phú nền ẩm thực Việt.

Chả quế có mùi vị hấp dẫn thơm nhẹ hương quế. Vị ngọt ngon trong từng miếng chả cùng sự dai, giòn khi ăn sẽ không thể nào quên được.

Nguyên liệu

Để có thể làm được món chả quế bạn cần những nguyên liệu sau đây:

500 gram thịt ba chỉ hoặc thịt mông

1 thìa bột quế

1 thìa bột năng

2 thìa nước mắm

1/2 thìa bột nở

Lưu ý: khi chọn thịt, mình khuyên bạn nên chọn thịt tươi ngon, tốt nhất là thịt còn nóng, tức là thịt mới mổ xong. Bạn dễ dàng mua được loại thịt này nếu đi chợ từ sớm.

Cách làm chả quế

Bước 1. Thịt rửa sạch, lọc bỏ bì. Sau đó dùng khăn thấm cho thịt khô, hoàn toàn ráo nước. Tiếp theo thái mỏng thịt ra và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng từ 2-3 tiếng. Khi thịt có đá dăm bám thì bạn cho ra.

Bước 2. Bạn cần canh sao cho phần thịt trong tủ đá đủ độ dẻo. Tức là không quá đông cứng hoặc cũng không quá mềm. Sau đó cho vào máy xay thịt (lưu ý máy xay sinh tố có thể không dùng được bởi phần dao thiết kế có thể làm cho thịt không dẻo được),

Có thể cho vào 1 chút xíu nước đá lạnh để dễ xay hơn.

Bước 3. Tiến hành cho nước mắm, bột năng, bột nở vào xay cùng với thịt. (Lưu ý: nên pha bột nở với 1 tí xíu nước cho loãng ra).

Bước 4. Sau khi thịt nhuyễn mịn nhưng vẫn còn độ lạnh thì cho vào 1 thìa bột quế và 1 thìa dầu ăn. Sau đó tiến hành trộn đều thật kĩ. Có thể sử dụng một chiếc cối giã để quết đến khi thịt dẻo quánh lại.

Bước 5. Sau khi đã hoàn thành công đoạn trộn thịt. Tiến hành bọc thực phẩm lại phần thịt này và cho vào tủ đá khoảng 15 phút trước khi hấp.

Bước 6. Bỏ hỗn hợp thịt trong tủ đá và tiến hành cho ngay vào xửng hấp. Sau đó tiến hành hấp chả trong khoảng 20 phút.

Bước 7. Chiên chả quế. Chả quế đã hấp tiến hành cho ra chiên cùng dầu ăn đến khi có lớp vỏ vàng màu đẹp là được. Cuối cùng cho vào giấy thấm dầu.

Như vậy là bạn đã hoàn thành được cách làm chả quế Hà Nội chuẩn bị ngon, ngọt, dai rất đơn giản ngay tại nhà.

Yêu cầu thành phẩm chả quế

Để có thể đánh giá được tốt chất lượng khi làm ra món chả quế Hà Nội. Chúng tôi có một số yêu cầu thành phẩm như sau:

Màu sắc chả hấp dẫn, bên trong trắng, bên ngoài có lớp vỏ vàng đẹp, không cháy, không nhạt màu.

Vị ngọt từ thịt, đậm đà. Đặc biệt có thể cho trực tiếp vài lát ớt vào phần chả sẽ giúp món chả ngon hơn.

Khi ăn có độ dai giòn tự nhiên, không bị bỡ, không bị mềm, không bị nát khi cắt.

Lưu ý để làm chả quế ngon

Để làm được món chả quế tươi ngon hấp dẫn thì đòi hỏi bạn cần phải lưu ý các yếu tố sau:

Sử dụng thịt tươi ngon giúp cho món ăn ngon nhất. Đặc biệt là nên dùng thịt lợn mới mổ. Khi đó thịt còn độ dẻo sẽ làm cho món chả dẻo dai ngon hơn nhiều.

Thịt phải thật sạch tươi. Quá trình xay thịt phải lạnh dẻo thì mới đảm bảo được thành phẩm món chả dai giòn tự nhiên.

Thịt phải được xay nhuyễn hoàn toàn tới mức độ dẻo mịn như giò sống.

Khi xay thịt phải thường xuyên kiểm tra nhiệt độ lạnh của thịt. Đặc biệt không nên xay thịt quá 2 phút sẽ làm thịt nóng trở lại, từ đó khiến thịt bị dở, không dai ngon.

Món chả quế khó nhất ở công đoạn xay thịt. Vì vậy công đoạn này quyết định tất cả sự thành bại khi làm chả. Tuy nhiên với công thức này, bạn hoàn toàn tự nhiên, hãy nhớ đến những lưu ý trước khi bắt tay vào làm chả quế Hà Nội.