Cập nhật nội dung chi tiết về Ký Ức Món Gỏi Khô Cá Khoai Của Ba mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nếu đã từng thưởng thức qua món gỏi khô cá khoai chắc chắn các bạn củng như tôi không thể quên được vị chua, cay nồng hòa quyện với vị ngọt của thịt loại khô này tạo nên món ăn rất bắt cơm. Trong ký ức của tôi người con của xứ biển thì món gỏi khô cá khoai của Ba chừa phần là món ăn chứa biết bao kỷ niệm cùng với hương cay thì khó có gì thú vị bằng.
Vùng biển quê tôi có khá nhiều cá khoai, nhiều đến nỗi ngày trước ngư dân miền biển nói đây là cá “nhà nghèo”. Cá khoai rất thường thấy trong măm cơm người dân quê tôi như cháo cá khoai, canh ngót cá khoai hay thường thấy nhất vẫn là món khô cá khoai nướng chấm với nước mắm me hay gỏi khô cá khoai mà Ba hay cùng mấy chú nhấp chung với ly rượu sau mỗi ngày đi biển về.
Do lượng cá nhiều, nên mỗi khi những chiếc thuyền đánh bắt gần bờ cặp bến, người ta thường tranh thủ phơi cá khoai trên những vỉ tre để làm khô. Do mình cá nhiều nước nên con cá cỡ cườm tay khi khô lại chỉ còn bằng ngón chân cái là cùng. Khô cá khoai chỉ cần rửa sơ qua nước muối rồi phơi nắng. Nắng tốt vài ba ngày thì cá khô.
Khô cá khoai nướng sơ qua lửa than hồng là chín ngay. Ba tôi không nướng cá lâu vì nó dễ cháy khét, và thịt cứng, mất ngon. Khô nướng xong, để ra miếng lá chuối xiêm rồi dùng tay bóp mạnh, đều. Răng cá, vây cá sẽ rụng bớt đi. Ba bẻ thành từng khúc cho tôi chấm với nước mắm me là đã thấy đã đời.
Cầu kì hơn, có khi Ba bẻ cóc, xoài xanh gọt để trộn gỏi khô cá khoai. Xoài hoặc cóc gọi vỏ, bằm rồi xắt sợi nhuyễn. Cho xoài, cóc vừa xắt vào miếng vải may mùng vắt cho thật khô nước. Xong, rưới ít nước mắm ngon, ít muỗng đường cát, chút bột ngọt trộn đều. Sau đó, cho khô cá khoai đã nướng và bẻ khúc sẵn vào. Phía trên rắc thêm ít lát ớt chín, ngò gai, húng quế xắt nhuyễn để tạo mùi, … Vị chua, cay nồng hòa quyện với vị ngọt của thịt loại khô các khoai tạo nên món ăn rất bắt cơm. Đối với những người con được may mắn lớn lên ở xứ biển thì món gỏi khô cá khoai là thứ mồi đưa cay khó có gì thú vị bằng.
Chợ Đồ Khô
Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!
090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )
Mách Bạn Cách Làm Món Gỏi Dưa Leo Khô Cá Chay
1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gỏi dưa leo khô cá chay
1 miếng tàu hủ ky kích thước lớn
2 trái dưa leo
1 nhánh hành boa rô
1 trái ớt sừng, 3 trái ớt hiểm
3 nhánh nhau húng
1 bịch bánh phồng tôm
4 viên chao cũ ( là những miếng chao nổi ở phía trên nước, có vị đậm đà thơm ngon)
Các gia vị trộn gỏi: mè, đậu phộng, kiệu chua, bột mì
Các gia vị nêm nếm gỏi: nước tương, muối, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn.
2. Trình tự thực hiện cách chế biến món gỏi dưa leo khô cá chay giòn đủ vị
Món gỏi là món ăn không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày. Không chỉ giúp thay đổi khẩu vị, biến tấu thành nhiều món hấp dẫn mà còn được nhiều người ưa chuộng, dùng vào nhiều dịp khác nhau. Đối với món gỏi dưa leo khô cá chay, để có món gỏi ngon hòa quyện đủ các vị thơm ngon hấp dẫn, bạn cần thực hiện theo từng bước sau:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm gỏi
Cho 4 miếng chao cũ vào tô, dùng muỗng dằm thật nhuyễn rồi nêm 1 muỗng đường, 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngọt.
Làm khô cá chay: Trải miếng tàu hủ ki ra thớt rồi dùng muỗng phết nhẹ chao lên bề mặt tàu hủ ki, dàn đều chao cho thấm hết các cạnh rồi gấp miếng tàu hủ lại.
Dưa leo rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ hoặc bào sợi nhỏ vừa ăn. Ngâm dưa leo với nước muối pha loãng trong vòng 10 phút để dưa giòn. Sau đó, vắt ráo nước, xối qua nước sạch 1 lượt và để ráo nước.
Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ.
Cà rốt rửa sạch, cạo bỏ vỏ rồi bào sợi mỏng.
Hành boa rô thái thành từng miếng mỏng.
Kiệu chua thái thành 2 hoặc 3 lát mỏng.
Ớt sừng và ớt hiểm thái thành lát nhỏ.
Bước 2: Thực hiện món gỏi dưa leo khô cá chay
Bắc một chảo lớn lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn đun nóng rồi thả miếng tàu hủ ki vào. Vặn lửa vừa để tàu hủ ki vàng đều hai mặt, không bị cháy xém. Sau đó, vớt tàu hủ ki ra để ráo dầu.
Bắc chảo dầu khác, cho hành boa rô vào phi thơm, vớt hành ra tô riêng để trộn gỏi.
Miếng tàu hủ ki để nguội thì bạn dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn nhìn như sợi khô cá mặn.
Trong lúc chờ dưa leo ngâm trong nước muối loãng, abn5 nên chiên bánh phồng tôm rồi vớt ra để ráo dầu.
Pha nước trộn và chấm gỏi chay: Cho 2 muỗng nước tương, 3 muỗng giấm gạo, 2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường, 1 muỗng muối và 1 muỗng nước lọc. Khuấy đều để các gia vị tan hoàn toàn. Thêm một chút ớt hiểm thái nhỏ thả vào nước chấm, nêm nếm sao cho vừa ăn, không quá mặn cũng không quá cay.
Đổ dưa leo thái mỏng vào tô, cho thêm cà rốt, hành boa rô và tàu hủ ki. Đổ 3 muỗng nước trộn gỏi lên trên, dùng bao tay bóp nhẹ và trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, thấm đủ gia vị vừa ăn.
Bước 3: Trình bày món gỏi dưa leo khô cá chay
Sau khi trộn đều các nguyên liệu với nhau, bạn sắp xếp gỏi ra đĩa tròn sâu lòng, rắc đậu phộng rang, thêm ít rau thăm thái mỏng và bóp vụn bánh phồng tôm lên trên đĩa gỏi.
Trang trí kèm ớt sừng để tăng màu sắc bắt mắt cho món gỏi.
3. Yêu cầu cho cách làm món gỏi dưa leo khô cá chay
Nếu như trước đây bạn chỉ biết cắt lát dưa leo rồi ăn thì với món gỏi dưa leo khô cá chay là bạn đã biến tấu thành món gỏi thơm ngon, hấp dẫn dành cho các thành viên trong gia đình của mình.
Món gỏi dưa leo khô cá chay ngon đúng chuẩn phải hội tủ đủ các vị: chua giòn của dưa và kiệu chua, cay nồng của ớt, mùi thơm béo ngậy của chao và vị giòn sần sật của khô cá chay.
Bạn chỉ nên trộn gỏi khi chuẩn bị ăn, tránh trộn trước vì để quá lâu làm cho món gỏi mất đi vị giòn vốn có.
Nem Nướng Lá Ổi Trong Ký Ức Của Những Người Xa Quê
Mùi thơm dịu của lá chuối, lá ổi kết hợp với mùi thịt nạc ủ chín trong thính gạo, sau đó được hong trên than hồng hay vùi trong gio ấm của gian bếp quê nhà luôn “gây thương nhớ” cho những người con đón Tết xa quê.
Mùi thơm dịu của lá chuối, lá ổi kết hợp với mùi thịt nạc ủ chín trong thính gạo, sau đó được hong trên than hồng hay vùi trong gio ấm của gian bếp quê nhà luôn “gây thương nhớ” cho những người con đón Tết xa quê.Đón Tết xa nhà, những người con xứ Thanh lại nao nao nhớ cái không khí quây quần bên nồi bánh chưng tối 30, nhớ cái cổng nhà được phết vôi trắng bóc, dưới nền vẽ hình cung tên trừ tà, trên là cây nêu được cha giương từ chiều hôm bữa… Và trong mâm cơm ngày Tết, nhớ sao cái vị đu đủ muối chua ăn kèm với bánh chưng, thịt mỡ, canh măng. Và đặc biệt, cái món nem nướng lá ổi thơm được mẹ gia công rồi bày biện cẩn thận, tỏa hương thơm nức càng khiến cho những người con xa quê thêm phần mủi lòng, nhớ đến nôn nao.
Món nem nướng mẹ làm cũng kỳ công lắm lắm. Dù ngày Tết bận rộn nhưng mẹ luôn ưu ái cất công làm thứ thức ăn được biệt này để cha thết đãi bạn rượu trong ngày Tết, và anh em tôi cũng có cơ hội được thèm thuồng, háo hức, nhón từng miếng nem thơm phức bên cạnh những thịt, những cá ê hề.
Để có được thứ nem ăn vào ngày mùng 1, thì cách đó khoảng 3, 4 buổi chiều hôm trước, mẹ đã sai anh Hai lon xon đi giựt lá chuối hột tươi về nướng qua lửa rơm cho dai, cho thơm rồi lau lá cho sạch bụi và tro, sau đó xếp gọn ghẽ vào một cái thúng. Sau đó mang gạo tẻ đi rang, rồi đợi nguội mới đem giã nhỏ trong một cái cối làm bằng đá xanh để làm thính gạo. Tôi với đứa em út thì hái lá đinh lăng non và lá ổi bánh tẻ sẵn trong vườn nhà. Và để thể hiện là người đảm đang, “được việc”, hai chúng tôi còn lăng xăng phụ mẹ lột tỏi, giã tiêu để kịp lúc mẹ gói nem chiều.
Chuẩn bị thịt làm nem là khâu “độc quyền” của mẹ, bởi muốn làm được nem ngon thì việc chọn thịt phải kỹ càng lắm lắm. Mẹ thường tới tận nhà người làm hàng xeo, chờ ngay khi họ vừa thịt lợn xong thì chọn mua ngay những tảng thịt ba chỉ hoặc phần nạc vai ít mỡ. Lúc mang về tới nhà, phần thịt trong thúng vẫn còn âm ấm. Phần thịt phía ngoài được thái bỏ, mẹ chỉ lấy phần thịt phía trong để đảm bảo sạch sẽ vì thịt làm nem không được rửa hay dính ướt.
Công đoạn thái thịt có lẽ vất vả nhất vì thịt thái phải mỏng vừa và đều tay để gia vị có thể ngấm nhưng miếng thịt lại không được quá nhỏ. Thịt thái xong được mẹ cho vào cái khạp đã thau rửa sạch sẽ, hong khô từ hôm trước. Mắm muối, gia vị, tiêu, tỏi, bột ngột lúc ấy bắt đầu được cho vào trộn đều với thịt cho thấm. Sau nửa giờ, mẹ với bắt đầu trộn thính gạo vào trong khạp. Thính được mẹ nêm vừa khô, không quá ít tới mức thiếu mùi thơm nhưng cũng không bị nhiều tới độ khiến nem rời rạc.
Nem sau khi được nướng chín trên than hồng hay vùi trong gio bếp
Hỗn hợp thịt được mẹ nắm chặt tay thành từng cục vừa, ước lượng mỗi nắm đủ bày biện thành một đĩa trên mâm. Mẹ cẩn thận đặt 2, 3 lớp lá chuối vừa vặn, xếp lần lượt lớp lá ổi và sau cùng là lá đinh lăng được chuẩn bị sẵn từ trước, sau đó đặt cục thịt đã nắm lên trên rồi cuộn lại rất đẹp mắt. Nem gói xong, mẹ xâu lại thành chuỗi treo trong gian bếp giống như người ta treo tré thịt. Nếu trời có chút nắng ấm thì khoảng 3 ngày là nem chín. Còn nếu mẹ làm nem vào ngày rét cắt kéo dài thì độ 5 ngày mới có thể ủ chín thịt trong những lớp lá xanh.
Trước giờ ăn, mẹ bảo anh Hai cẩn thận gỡ nem xuống khỏi xâu và đặt nướng trên than hồng. Đứa trẻ vâng lời mẹ ngoan ngoãn ngồi lật qua lật lại cái nem lá ổi cho tới khi lớp lá chuối ngoài cháy xém gần hết, tỏa ra mùi thơm lừng cùng tiếng xèo xèo của mỡ phía trong chảy ra thì mới xong… Những ngày bếp không nhiều than, nem lại được vùi trong tro nóng để chín bằng hơi. Và điều đặc biệt là dù nướng bằng than hồng hay gio ấm thì nem vẫn giữ nguyên hương vị.
Gia vị chấm nem nướng thường là tương ớt do mẹ tự xay, hoặc cũng có khi muốn đổi vị, mẹ lại lụi thêm quả ớt trong than, nướng cho tới khi nghe tiếng nổ lép bép thì lấy ớt ra, đem giã nhỏ rồi trộn vào bát nước mắm tỏi bằm. Cứ như thế, nhón một miếng nem nóng thơm lừng mùi thính gạo, có vị chua của thịt lên men, thơm của tỏi, lá đinh lăng, cay cay của tiêu bắc và đặc biệt là mùi thơm dịu của lá chuối, lá ổi nướng trên than bếp càng thêm gây thương nhớ cho những đứa con xa quê.
Vũ Đậu
Cách Trộn Gỏi Xoài Khô Cá Lóc
Nói đến đặc sản của miền Tây, không thể không kể đến món cá lóc khô dân dã, đậm đà hương vị quê nhà. Vậy cách trộn gỏi xoài khô cá lóc như thế nào?
Để chế biến món cá khô này trở nên lạ miệng, ngon mắt hơn, Món Ngon Miền Tây xin gửi bạn công thức làm gỏi xoài khô cá lóc chua chua, giòn giòn trộn cùng với cá lóc khô nướng siêu thơm ngon.
Cách trộn gỏi xoài khô cá lóc
Đầu tiên, để có thể làm món gỏi xoài khô cá lóc, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết như sau:
Khô cá lóc: 500g
Quả xoài: 2 trái
Nước mắm
Đường trắng
Ớt, tỏi băm, rau răm
Một ít đậu phộng rang sẵn
Thực ra, cách trộn gỏi xoài khô cá lóc rất đơn giản, không hề cầu kì, bạn chỉ cần làm theo các bước như sau:
Bước 1: Quả xoài mà bạn mua về, rửa thật sạch bằng nước. Sau đó gọt vỏ bên ngoài và dùng dụng cụ nạo xoài thành từng sợi nhỏ và cho ra đĩa.
Sau đó, bạn hãy để cá khô nguội bớt rồi dùng chày tiêu đập đập một lúc để cá khô mềm ra rồi dùng tay xé nhỏ miếng cá khô, cho vào đĩa.
Bước 3: Bạn lấy rau răm, nhặt những lá lành, ngon, bỏ những lá úa và đem rửa sạch, để ráo nước.
Một mẹo nhỏ để cách trộn gỏi xoài khô cá lóc của bạn trông ngon hơn là trộn thêm một ít rau răm để tăng màu xanh tươi mát cho món ăn.
Bạn dùng 3 muỗng nước mắm, 1.5 muỗng đường, 1 muỗng ớt và 1 muỗng tỏi đã được băm cùng một muỗng nước chanh để tạo hương vị chua chua ngọt ngọt cho nước mắm được thơm ngon hơn. Sau đó, khuấy đều lên.
Bước 5: Lấy một chiếc bát vừa đủ để có thể cho tất các hỗn hợp đã chuẩn bị vào đó. Kèm theo một ít đậu phộng rang, có thể cho ít hoặc nhiều, tùy theo sở thích mỗi người. Sau đó, lấy bát nước mắm vừa pha, rưới vào hỗn hợp trong bát và trộn đều tay.
Đợi khoảng 5 – 6 phút, khi gia vị đã ngấm đều vào các nguyên liệu thì thành quả của bạn đã được hoàn thành và món gỏi thơm ngon này đang đợi bạn thưởng thức.
Để làm cho món gỏi trở nên “lộng lẫy” hơn, bạn hãy dùng một ít rau thơm để trang trí lên món ăn của bạn, đảm bảo ngon từ cái nhìn đầu tiên.
Bí quyết trộn gỏi xoài khô cá lóc cực ngon?
Muốn món ăn được ngon hơn, bạn cần lưu ý đến cách trộn gỏi xoài khô cá lóc phải trộn thật đều tay. Nước mắm cần có độ mặn, chua, ngọt vừa phải thì khi trộn lên mới dậy mùi thơm. Ngay cả trong khâu chọn nguyên liệu như chọn xoài phải chín vừa đủ, có độ giòn, không nên chọn xoài quá chín vì sẽ ảnh hưởng đến món ăn.
Khi nướng cá cũng phải đặc biệt chú ý, nướng chín đều và thật cẩn thận để cá không bị khô, cháy khét.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Ký Ức Món Gỏi Khô Cá Khoai Của Ba trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!