Cập nhật nội dung chi tiết về Công Thức Nấu Nước Lèo Bún Bò Chuẩn Hương Vị Xứ Huế mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi vào công thức nấu nước lèo bún bò Huế thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
500 gram bắp bò
3 lạng gân bò ngon
1 cái móng giò (nên chọn móng giò chân trước)
500 gram xương ống heo hoặc bò đều được
Hũ mắm ruốc của Huế
Gia vị: Ít sả, gừng, hành tím khô, ớt bột, tỏi đã bóc vỏ, băm nhuyễn, cùng với bột nêm, đường, dầu điều.
Công thức nấu nước lèo bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguồn nguyên liệu
Với phần thịt bò nạm, bạn cũng cuộn tròn lại và buộc chặt sao cho chắc chắn. Đồng thời, buộc cẩn thận thịt bắp bò để khi hầm không bị bung ra, thịt cũng không bị co lại.
Bước 2: Chần xương và thịt
Bạn lấy một chiếc nồi sạch và đun sôi một lượng nước đủ để chần các phần xương, thịt bắp bò, gân, nạm, xương giò heo.
Cùng lúc đó, bạn lấy mắm ruốc Huế (3 thìa canh) pha đều với nửa chén nước lọc để làm loãng ra cho công đoạn ướp thịt.
Bước 3: Ướp thịt để nấu nước dùng
Bạn pha hỗn hợp ướp thịt bao gồm: đường (2 muỗng canh), muối (1 muỗng canh), bột ngọt (1/2 muỗng canh), mắm ruốc đã pha loãng (1 muỗng canh), cùng với hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn (mỗi nguyên liệu lấy 2 muỗng canh) trộn đều với nhau rồi để riêng ra một chỗ.
Bước 4: Hầm xương, thịt
Lấy nồi nấu nước lèo ra, cho 3 nhánh sả cùng với 1/2 gừng lót dưới đáy, tiếp theo đó là đặt xương và thịt giò heo lên trên, đổ mức nước xâm xấp đủ ngập, đậy nắp.
Đun nồi nước dùng sôi thì bạn chỉnh mức lửa nhỏ xuống. Cách nấu nước dùng bún bò huế hầm xương, thịt thêm khoảng 5 phút nữa thì bạn mở nắp, vớt thịt bắp heo ra trước rồi ngâm phần thịt bắp heo này với nước lạnh để săn lại.
Bước 5: Công thức nấu nước lèo đúng chuẩn hương vị xứ Huế
Công đoạn tạo màu và hương thơm đặc trưng cho công thức nấu nước lèo bún bò Huế đúng chuẩn:
Bạn phi thơm hỗn hợp gồm 2 muỗng canh dầu ăn + 1/2 muỗng canh sả + 1 muỗng canh tỏi. Khi các nguyên liệu này săn lại thì bạn cho tiếp dầu điều (khoảng 2 – 3 muỗng canh tùy khẩu vị) vào hòa chung cho dậy mùi thơm, đổ vào nồi nước lèo là hoàn tất.
Những lựa chọn mua nồi nấu phở giúp TIẾT KIỆM nhất
Lựa chọn 1: Nồi hầm xương 80L – Nồi nấu nước lèo 50L – Nồi trụng tròn
Giá bộ nồi này khoảng 10 triệu đồng, chọn nồi trụng tròn đặt trong nồi nấu nước lèo để bạn có thể tiết kiệm được gần 3 triệu đồng so với mua nồi trụng riêng. Lựa chọn này phù hợp cho các quán phở vừa và nhỏ, bán khoảng dưới 150 bát/ ngày.
Lựa chọn 2: Nồi hầm xương 120L – Nồi nấu nước lèo 80L – Nồi trụng 25L
Giá bộ nồi nấu phở trên khoảng 15.7 triệu đồng, phù hợp cho các quán phở bán ~ 200- 300 bát phở/ ngày. Khi số lượng bán nhiều hơn, bạn nên chọn nồi trụng bánh phở riêng để không làm ảnh hưởng chất lượng nước lèo.
Lựa chọn 3: Nồi nấu phở 80L kèm sọt xương – Nồi trụng tròn
Bạn chỉ tốn 5.8 triệu đồng cho lựa chọn này thôi. Sau khi hầm xương trong nồi 80L, bạn vớt hết xương ra và tiến hành nấu nước lèo trong chính chiếc nồi này. Sử dụng nồi trụng tròn đặt trong nồi 80L để nhúng bánh phở, rau, thịt.
Tuy nhiên với lựa chọn này, nồi nấu phở điện 80L có thể bị quá
Tham khảo các thiết bị cần sử dụng khi kinh doanh bún phở: nồi nấu phở, nồi nấu nước lèo, nồi hầm xương, máy thái thịt công nghiệp, máy cưa xương
Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Đậm Hương Vị Huế
Để có những tô bún bò Huế ngon đúng điệu cho cả nhà thưởng thức, người nấu bún bò huế phải bỏ nhiều công sức và tỉ mỉ với các bước sau:
Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế:
– Ớt bột Huế: 50 gr
– Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa
– Dầu ăn: 50 ml
Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.
Tiêu chí: Để đánh giá quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!
– Tỏi: 1 thìa băm nhuyễn
– Sả: 5 củ băm nhuyễn
– Thơm (dứa): 1 trái băm nhuyễn
– Đường cát: 2 thìa
– Muối ăn: 1 muỗng
– Dầu phộng: 50 gr
Hướng dẫn cách làm:
Đun nóng dầu trong chảo chống dính, sau đó bỏ tỏi và sả băm nhuyễn vào phi cho thơm, vặn lửa hơi nhỏ. Tiếp đến bỏ trái thơm băm nhuyễn vào. Dùng đũa đảo đều tay khoảng 5 phút thì bỏ đường cát và muối ăn vào. Tiếp tục đảo đều và cho ớt sừng đỏ vào (tận dụng thêm phần xác ớt bột ở công đoạn thắng dầu màu). Đảo đều thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp.
Tiêu chí: Sau khi công đoạn xào ớt hoàn thành phải có được một hỗn hợp dầu ớt keo và dẻo.
Chuẩn bị rau sống và các loại ăn kèm
– Giá đỗ sống
– Bắp chuối bào
– Rau thơm
– Xà lách
– Cải con
– Rau muống bào sợi
– Hành tây: Thái mỏng vào ngâm nước đá cho bớt hăng
– Chanh, ớt
– Nước mắm nguyên chất (nước mắm nhĩ)
Cách nấu bún bò Huế và những bước chuẩn bị
– Chân giò heo: 1 kg chân giò trước
– Bò bắp (bắp hoa sẽ ngon hơn): 700 gr
– Muối hột: 1 chén
– Mắm ruốc Huế: 100 gr
– Mía lau: 1 cây
– Sả: 5 củ
– Gừng già: 1 củ
– Hành tím: 50 gr
– Muối hầm: 50 gr
– Tiêu xay: 2 thìa cà phê
– Nước mắm ngon (nước mắm nhĩ): 1 chén
– Bún tươi sợi to: 4 kg
– Huyết (bò hoặc heo): 100 gr
– Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa
Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu bún bò huế:
– Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc thau, nước đổ ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. – Mía lau bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.
– Nấu bún bò Huế quan trọng nhất là nước lèo. Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lóng nước trong.
– Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.
– Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.
– Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái một tẹo.
– Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)
– Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.
– Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi, thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.
– Khi phần thịt bò đã chín thì vớt ra đĩa. Sau khi thấy phần chân giò chín và hơi mềm thì vớt ra để tránh bị nhừ, không ngon. Cho 1 thìa muối, nước mắm vào và nêm nếm cho vừa ăn. Sau cùng, bỏ huyết và cho dầu ớt vào. Vặn nhỏ lửa lại để giữ nóng cho nồi nước bún bò Huế.
Những lưu ý khi nấu bún bò Huế
– Luôn luôn vớt bọt cho nước luôn được trong và bớt đậm mùi thịt.
– Chân giò heo phải nhỏ sạch lông để đảm bảo thẩm mỹ và an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Thịt bò nên hầm trước cho mềm
– Thịt giò heo nên đun tới khi hơi mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.
Cách thưởng thức món bún bò Huế
– Lấy một nồi nước đun cho sôi để trụng bún. Trụng bún bằng vợt sau đó bỏ ra tô.
– Lấy thịt giò bỏ vào vợt trụng trong nồi nước bún, sau đó đổ ra tô, xếp thịt bò bắp và chả đã cắt lên.
– Múc nước bún bò vào tô sao cho ngập phần bún và thịt.
– Bỏ hành tây và rau thơm thái nhỏ lên trên, sau đó rắc tiêu.
– Có thể trụng bắp chuối và rau muống để thưởng thức.
– Một chút chua chua của chanh, chút cay cay của ớt và sa tế sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn hơn. Thông thường người Huế hay cắn nguyên trái ớt để thưởng thức món bún bò.
Cách Nấu Bún Bò Huế Để Bán Theo Công Thức Gia Truyền.
Nguồn gốc ra đời của bún bò Huế.
Bún bò Huế hay còn gọi là bùn giò heo, một món ăn được rất nhiều người yêu thích. Ngay từ cái tên, chúng ta có thể thấy món ăn này mang đậm những nét riêng biệt của người dân xứ Huế.
Để giúp mọi người giải quyết nỗi lo này, JAMJA’S BLOG sẽ cung cấp cho các bạn cách nấu bún bò Huế để bán theo công thức bí truyền.
Cách nấu bún bò Huế theo công thức gia truyền.
Nguyên liệu làm bún bò Huế
– Xương đuôi bò ( 1kg ) – Chân giò ( chân trước – 800 gram ) – Thịt bò nạm ( 400g ) – Mía lau ( 1 cây ). – Bún sợi to ( 2.5Kg ) – Hành tây ( 2 củ ). – Xả (1 bó ) – Chanh, ớt, ớt bột. – Mắm ruốc ( 2 muỗng ) – Tiết ( bò hoặc heo – 100 gram ) – Bột hột điều dầu ( 1 thìa ) – Nước mắm, muối, dầu ăn. – Bắp chuối bào, rau giá, hành.
Các bước nấu bún bò huế ngon
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu.
Mía lau cạo sạch vỏ rồi chặt thành từng khúc. Chỉ làm 4 rồi bỏ vào nồi rồi đun với 3 lít nước trong 30 phút thì vớt mía ra.
Cho nước vào 1 nồi riêng rồi đun lên. Cho mắm ruốc vào rồi khuấy đều tay. Khi nước bắt đầu sôi thì vớt bọt rồi đun 10 phút nữa thì tắt bếp.
Các nguyên liệu còn lại:
Củ sả rửa sạch rồi đập dập, chẻ làm 2.
Hành tím và gừng thì cạo bỏ, băm nhuyễn.
Tiết thái thành từng khúc
Chả lụa cắt làm 2 hoặc có thể nhỏ hơn.
Chân giò sau khi ngâm và rửa lại thì chặt thành từng khúc có độ dài vừa phải.
Bước 2. Chuẩn bị nấu
Cho dầu ăn, hành tím, bớt bột vào chảo chống dính rồi đun nên 5 phút thì tắt bếp.
Khi thấy thịt bò quận tròn lại thì cho thịt bò, xương bò vào.
Với giò heo, ta đem lóc xương để lấy lát thịt phầm bắp heo. Cho chân giò vào đun 10 phút. ( Phải cho thịt bò và thịt heo riêng để tránh thịt heo nhưng mà thịt bò vẫn dai )
Đun cho đến khi thịt mềm thì vớt ra, không nên để thịt quá chín.
Thái mỏng thịt nạm, chân giò luộc phần có nhiều thịt rồi thái giống thịt nạm.
Hành cắt khúc rồi băm nhuyễn.
Cho chảo nên bếp rồi cho hành vào, phi thơm. Tiếp theo cho sả, bột ớt, bột hột điều dầu, ớt tươi đã băm nhỏ vào. Đảo đều tay rồi tắt bếp.
Khi nấu bún bò Huế, cần lưu ý:
Thịt nên rửa sạch rồi ướp gia vị trước khi cho vào nồi.
Đun với lửa nhỏ để nước không bị đục, thịt chín đều.
Ruốc phải dùng là ruốc Huế.
Ruốc pha bằng nước lạnh, bỏ cặn và cho vào nồi khi nước trong nồi ấm.
Nên cho ít nước nầu để món bún bò huế được hấp đẫn hơn.
Cách nấu bún bò Huế đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu nấu bún bò Huế tại nhà
– Bắp bò (900 gram ) – Đuôi bò (900 gram ) – Móng giò heo (900 gram móng trước) – Giò lụa, giò bò ( 450 gram ) – Tiết ( 450 gram )
Các bước nấu bún bò Huế tại nhà
Bước 1.
Cho thịt, xương vào nồi rồi đun qua cho hết bẩn. Sau đó vớt ra rồi rửa sạch lại dưới vòi nước.
Bước 2.
Cho thịt, nước, xả, hành tây vào 1 nổi to rồi đun với lửa nhỏ. Với chân giò, bạn đun khoảng 1 tiếng. Còn thịt bò đun khoảng 2 đến 3 tiếng.
Khi nước đã gần sôi, thái bắp bò thành những miếng nhỏ, chặt chân giò thành từng khúc vừa ăn.
Bước 4.
Cho nước và nước cốt chanh hòa cùng 1 chậu. Bóc hoa chuối, thái mỏng rồi ngâm vào nước pha nước cốt canh 30 phút thì vớt ra.
Vậy là JAMJA’S BLOG đã giới thiệu cho các bạn 2 cách nấu bún bò Huế để bán và ăn ở nhà. Cách nấu khá đơn giảm và dễ làm. Mặc dù các công đoạn hơi cầu kỳ và tốn nhiều thời gian nhưng đổi lại bạn sẽ có một món ăn vô cùng ngon miệng, hấp dẫn.
Cách Nấu Bún Bò Huế Thơm Ngon, Chuẩn Vị Cho Bữa Sáng Cuối Tuần
Cách nấu bún bò Huế chuẩn hương vị Huế
Nguyên liệu:
Bắp bò: 500gam, Gân bò: 3 lạng
– Móng giò: 1 chiếc (chọn giò trước)
– Xương ống (lợn hoặc bò): 500gam.
– Mắm ruốc Huế
– Gia vị: sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều.
– Bún: 400 gam
– Rau sống (rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái)
– Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn…
Cách làm:
Bước 1:
Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.
Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại). Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
Bước 2:
Sau đó cắt gân thành miếng vừa ăn.
Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi quấy đều.
Bước 3: Ướp thịt
Ướp tất cả thịt với 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh sả băm.
Bước 4: Hầm thịt và xương:
Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín.
nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được. Khi đó, chúng ta vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Bước 5: Nấu nước dùng
Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
*Lưu ý: Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp.
Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.
Bước 6: Trình bày:
Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.
Thịt lợn cắt lát mòng, bún trần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún.
Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt…
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món bún bò Huế, mặc dù các công đoạn có hơi cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên đổi lại, chúng ta sẽ có một món ăn vô cùng ngon miệng, hấp dẫn, đặc biệt là đảm bảo vệ sinh.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Công Thức Nấu Nước Lèo Bún Bò Chuẩn Hương Vị Xứ Huế trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!