Cập nhật nội dung chi tiết về Chè Khúc Bạch Là Gì? Vì Sao Ai Cũng “Ghiền” Món Chè Kết Hợp Âu – Á Này? mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Chè khúc bạch là gì? Vì sao ai cũng “ghiền” món chè kết hợp Âu – Á này?
Chè khúc bạch là gì? Vì sao ai cũng “ghiền” món chè kết hợp Âu – Á này?
Trong danh sách các món chè của Việt Nam, chè khúc bạch là một cái tên khá lạ. Bài viết này,Travelmart.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu chè khúc bạch là gì? Và vì sao ai cũng “ghiền” món chè kết hợp Âu – Á này?
Bạn có biết chè khúc bạch là gì?
– Chè khúc bạch là gì?
Chè khúc bạch là món chè với thành phần nguyên liệu được kết hợp bởi các loại rau câu khác nhau. Sở dĩ gọi “chè khúc bạch” là để mô tả hình dạng rau câu có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa, được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
Chè khúc bạch được cho là có nguồn gốc gần giống như món tàu hủ Hồng Kông nhưng lại được chế biến bởi các nguyên liệu đặc biệt tạo nên vị phô mai đặc trưng – cho nên có thể gọi là món chè kết hợp Âu – Á.
– Vì sao ai cũng “ghiền” chè khúc bạch?
Chè khúc bạch là món chè rất được yêu thích bởi tính thanh nhiệt và có tác dụng giải khát vào mùa hè. Là món chè ăn lạnh, được hòa quyện bởi nước chè ngọt mát –những viên khúc bạch dai dai, beo béo vị phô mai – cùng quả vải mọng nước, ngọt lịm và hạnh nhân thơm lừng, nên chè khúc bạch nhanh chóng trở thành món ăn chơi khoái khẩu của nhiều người.
Chè khúc bạch là món ăn khoái khẩu của nhiều người
– Cách nấu chè khúc bạch
#Thành phần nguyên liệu:
+ 150ml kem đánh bông
+ 150ml sữa tươi có đường (ở nhiệt độ phòng)
+ 10ml siro dâu tây
+ 120g đường phèn
+ 12g bột gelatin
+ Trái cây: vải thiều/ long nhãn/ dâu tằm/ mít…
+ Lá dứa
+ Hạt chia/ hạnh nhân cắt lát
#Các bước thực hiện:
+ Bước 1: Ngâm mềm gelatin trong sữa tươi ít nhất 15 phút.
+ Bước 4: Để tạo màu hồng, bạn cho siro dâu tây vào 1 phần sữa và kem đánh bông, khuấy đều hỗn hợp.
+ Bước 5: Cho 2 khuôn hỗn hợp màu hồng và trắng vào tủ lạnh ít nhất 3 – 4 giờ để làm đông thạch. (Nếu muốn làm thạch màu xanh, bạn có thể tạo màu bằng bột trà xanh)
+ Bước 7: Rang hạnh nhân trên chảo đến khi có mùi thơm và chín vàng.
+ Bước 8: Thạch sau khi đông, dùng dao răng cừa cắt thành miếng vừa ăn. (Nên nhúng dao vào nước trước khi cắt để thạch sắc nét và đẹp hơn)
+ Bước 9: Cho thạch đã cắt vào bát + vải thiều + nước đường + rắc hạnh nhân, hạt chia lên trên và cho đá viên vào là hoàn thành.
Ms. Travel
Cách Làm Chè Khúc Bạch
Nhắn nhắn: Đợt này mình có một vài công việc bận nên hầu như không có thời gian để trả lời phản hồi, câu hỏi tại blog, Youtube hay Facebook. Mình sẽ cố gắng trả lời đầy đủ nhưng chậm hơn mọi khi, các bạn chịu khó đợi một chút nha.
Về món chè này thì mình quả thật rất chậm tiến, cực kì chậm tiến. Bởi tới mùa Hè năm thứ 4 kể từ thời điểm nó nổi tiếng ở VN mình mới làm và ăn thử. Lý do chính của sự chậm trễ này là vì mình đã từng rất hoài nghi về việc nó có ngon thật hay không Tuy biết có một thời gian ở VN nhà nhà ăn chè khúc bạch, người người mở cửa hàng bán khúc bạch, nhưng mình cực kì lăn tăn khi xem các thành phần của chè. Nói thẳng ra là không thể nào hiểu nổi sao lại có thể ghép đôi kem tươi kèm sữa – một thứ vốn dĩ cực ngậy cực béo – với vị ngọt của nhãn và thanh mát của nước đường phèn?! Có rất nhiều món ăn ngon ra đời từ sự kết hợp ẩm thực Âu Á, nhưng việc mang panna cotta của Ý đi ăn cùng với nhãn, nước đường và hạnh nhân thì quả thực là mình không hiểu nổi.
Đấy là lý do của việc chần chừ mãi không thử chè khúc bạch của 4 năm về trước. Còn nguyên nhân tại sao đến giờ lại làm là bởi trong nhà có người nghiện panna cotta – chính là món thạch sữa mềm dẻo trong chè khúc bạch. Mà làm panna cotta chính thống mãi cũng chán nên mình nhớ ra món này và quyêt định thử panna cotta theo kiểu Việt Nam xem sao. Và sau cái lần làm thử ấy thì mình chính thức ghi tên vào danh sách “hội những người phát cuồng vì chè khúc bạch”
Đợt này trời ở đây vẫn còn lạnh lắm, khoảng 10 độ C, nhưng vẫn không làm giảm đi được sự sung sướng khi làm một cốc chè khúc bạch thay cho tráng miệng sau bữa tối. Sau rất nhiều buổi miệt mài làm và ăn chè khúc bạch thì mình phát hiện ra là ăn món chè này nên dùng thìa to một chút. Có như thế trong một miếng mới cảm nhận được tất cả các vị: mát dẻo ngậy béo của thạch sữa, giòn ngọt đậm đà của nhãn, bùi thơm của hạnh nhân, sần sật vui miệng của hạt é và mùi thơm ngọt nhưng vẫn rất thanh của nước đường phèn lá dứa. Ôi tóm lại là ngon không thể tả!!!
CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH
A. Phần thạch kem sữa
300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)
300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)
21 g Gelatin dạng bột hoặc lá
15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu
2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh
B. Phần nước chan C. Nguyên liệu khác
1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp
15 g hạt é (không bắt buộc)
40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng)
1. Làm thạch kem sữa (nên làm trước tối thiểu 4 giờ)
– Lấy 150 ml sữa từ 300 ml sữa trong phần A, cho vào 3 bát, mỗi bát 50 ml. Chia Gelatin làm 3 phần, mỗi phần 7 gram, cho vào ngâm trong sữa trong tối thiểu 15 phút tới khi Gelatin nở mềm.
– Đun sôi một chút nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đặt bát đựng Gelatin vào nồi, quấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp Gelatin tan từ từ. Quấy tới khi Gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn một vụn hay gợn nhỏ nào trong bát. Lưu ý vét đáy bát, tránh để Gelatin bị đọng ở đáy bát.
– Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa còn lại vào bát. Nêm đường vào từng bát, mỗi bát khoảng 15 – 20 g đường tuỳ khẩu vị. Quấy đều để đường tan hết. Đổ hỗn hợp qua rây, cho vào khuôn hay hộp vuông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
– Làm tương tự với hai phần thạch còn lại (đun chảy Gelatin, hoà kem tươi, sữa, đường…)
Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn.
Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.
Ghi chú chung cho phần thạch:
– Thạch nên được để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ, tới khi đông hoàn toàn mới dùng. Thạch càng để lạnh lâu thì càng dẻo và chắc. Tuy nhiên không nên để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày.
– Thông thường, lượng Gelatin đủ để làm đông 600 ml chất lỏng (như trong công thức) là 15 gram. Tuy nhiên, dùng 21 gram như công thức sẽ cho thạch sữa có độ dẻo và dai một chút. Nếu bạn thích ăn thạch rất mềm thì có thể giảm lượng Gelatin về 15 – 16 g. Nếu bạn muốn thạch cứng, dẻo và dai hơn nữa thì có thể tăng Gelatin. Càng nhiều Gelatin, thạch sẽ càng dẻo. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, đặc biệt là Gelatin dạng bột thì thạch có thể có mùi hơi khó chịu từ Gelatin.
– Đun sữa có pha Gelatin theo kiểu cách thuỷ như trong công thức có ưu điểm là giúp cho sữa không bị sôi và mất chất. Kem tươi có thể “ăn sống”, không nên đun (như hướng dẫn của khá nhiều ct chè khúc bạch), vì đun nóng dễ làm chất béo trong kem bị tách nước. Khi thạch đông có thể có lớp váng trên mặt hoặc thạch bị tách làm hai lớp, phần nước và phần béo.
– Bạn có thể dùng các loại màu thực phẩm hoặc hương vị khác để làm các loại thạch khác nhau, ví dụ dùng nước cà phê đặc hoặc bột ca cao để làm thạch sữa có màu nâu đen, dùng chiết xuất lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh…
– Nếu thạch của bạn không đông thì có thể do một trong số các nguyên nhân sau:
Gelatin chất lượng không tốt
Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Cho 1 lít nước cùng đường phèn vào nồi. Đun sôi và quấy nhẹ tay để đường tan hết. Rửa sạch lá dứa, buộc thắt nút lại cho gọn. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì thả lá dứa vào nồi. Bắc khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. Có thể đun lá dứa trong nước, mùi lá dứa sẽ đậm hơn nhưng nước sẽ có chút màu xanh phai ra từ lá.
– Ngâm hạt é trong nước nóng khoảng 15 đến 20 phút, tới khi hạt é nở hết.
– Rang hạnh nhân trong chảo chống dính ở lửa vừa tới khi hạnh nhân xém cạnh, vàng thơm. Đảo nhẹ tay trong khi rang, tránh để hạnh nhân bị vỡ vụn. Cho ra bát, để nguội.
– Bóc nhãn, tách lấy riêng phần cùi nhãn. Có thể thay nhãn bằng vải hoặc các loại quả khác như dâu tây, dâu ta, đào, mận, xoài, mít… Nếu dùng vải hay nhãn hộp, nên giữ lại nước ngâm nhãn trong hộp để pha thêm vào nước đường lá nếp, sẽ làm nước đậm đà hơn.
– Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao rọc quanh thành khuôn rồi gỡ thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn. Cắt thạch thành miếng vừa ăn. có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ và đường cắt sắc nét, đẹp hơn.
3. Thưởng thức:
– Cho các loại thạch, nhãn và hạt é vào bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Dùng lạnh.
4. Thay thế nguyên liệu
– Một trong các yếu tố chính giúp cho món chè này ngon là vị mềm dẻo và béo ngậy của thạch. Hương vị này cần một thứ nguyên liệu có hàm lượng béo cao như kem tươi ( whipping cream) mới tạo nên được. Do đó, không nên thay kem topping vì kem topping hoàn toàn không có mùi vị thơm ngon, ngậy béo như kem tươi.
Nếu không có kem tươi, mình nghĩ các bạn có thể pha sữa đặc với sữa tươi và bỏ đường trong công thức. Tỉ lệ cụ thể sữa đặc: sữa tươi phụ thuộc vào việc bạn muốn thạch ngọt chừng nào. Bạn có thể pha với tỉ lệ tuỳ ý, miễn là tổng lượng sữa cuối cùng bằng với 600 ml tổng lượng kem và sữa tươi trong công thức. Sau khi pha xong, dùng 1 phần sữa này để ngâm Gelatin, các bước tiếp theo giống như trong công thức. Thạch này sẽ kém ngậy hơn thạch dùng kem tươi kha khá nhưng vẫn ngon
Nếu có sữa bột, nên dùng thêm một chút để tăng độ béo và thơm cho thạch (trường hợp không có kem tươi)
Công Thức Của Chè Khúc Bạch
những thứ bạn sẽ cần
300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)
300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)
60 g đường
21 g Gelatin dạng bột hoặc lá
15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu
2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh
1 lít nước
5 cái lá dứa (lá nếp) tươi (không bắt buộc)
90 g đường phèn (hoặc đường trắng)
1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp
15 g hạt é (không bắt buộc)
40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng)
Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn.
Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.
Gelatin chất lượng không tốt
Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.
Hưởng Ứng “Cơn Sốt” Chè Khúc Bạch
Chè này đặc biệt ở chỗ là nó lai giữa Tây và ta, phần “khúc bạch” chính là panna cotta – một món tráng miệng khá nổi tiếng của người Ý, hạnh nhân lát rang vàng cũng thường thấy trong bánh Âu. Duy chỉ có trái cây thì của xứ mình, có thể dùng vải thiều, nhãn, thanh long…
Cách làm chè này vô cùng đơn giản và nhanh gọn, rất thích hợp cho các bà nội trợ luôn bận rộn với việc công sở.
1. Khúc bạch vị phô mai Nguyên liệu:
+ 1 cup whipping cream
Mời độc giả đón đọc các bài viết thuộc chuyên đề Chè ngon mùa hè trong những bài viết tiếp theo của Đẹp Online trong chuyên mục Nội trợ.
+ 1/2 cup sữa tươi
+ 2 muỗng canh đường
+ 12g gelatine
+ 2 viên phô mai Con bò cười
– Cho 1 cup whipping cream và 1/2 cup sữa tươi cùng với 2 muỗng canh đường (cái này tùy khẩu vị ăn ngọt hoặc nhạt) vào nồi. Đun cho hỗn hợp nóng già nhưng chưa đến mức sôi.
– Ngâm nở và chưng cách thủy 12g gelatine bột cho tan chảy.
– Dùng 2 viên phô mai (hoặc thay bằng creamcheese), tán nhuyễn với một ít sữa cho tan.
– Đổ phô mai và gelatine vào hỗn hợp sữa và whipping cream. Tắt bếp, quậy đều, lọc qua rây nếu hỗn hợp còn lợn cợn phô mai. Đổ vào khuôn để vào tủ lạnh chờ đông rồi lấy khúc bạch ra xắt miếng vuông hoặc tạo hình tùy thích.
2. Khúc bạch vị tiramisu Nguyên liệu:
+ 1 cup whipping cream
Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng rất nổi tiếng của nước Ý. Bánh là sự kết hợp hòa quyện giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ và vị béo của trứng cùng kem phô mai. Một số công thức tiramisu không có trứng để bớt độ ngán.
+ 1/2 cup sữa tươi
+ 2 muỗng canh đường
+ 12g gelatine
+ 2 muỗng cà phê bột cacao
+ 4 muỗng canh rượu Kahlua (hoặc 2 muỗng canh cà phê đen đậm đặc với 2 muỗng canh rượu Rhum)
Cách làm khúc bạch vị tiramisu:
– Cho 1 cup whipping cream và 1/2 cup sữa tươi cùng với 2 muỗng canh đường và 2 muỗng cà phê bột ca cao đắng vào nồi. Đun cho hỗn hợp nóng già nhưng chưa đến mức sôi.
– Ngâm nở và chưng cách thủy 12g gelatine bột cho tan chảy.
– Nếu córượu Kahlua thì cho vào gelatine 4 muỗng canh rượu nếu không có thì thay bằng 2 muỗng canh cà phê đen đậm đặc với 2 muỗng canh rượu Rhum.
– Cho hỗn hợp rượu, cà phê, gelatine vào hỗn hợp whipphing và sữa quậy đều, tắt bếp.
– Đổ vào khuôn để vào tủ lạnh chờ đông rồi lấy khúc bạch ra xắt miếng vuông hoặc tạo hình tùy thích.
3. Chè khúc bạch
Để hoàn thiện món chè này, bạn cần thêm hạnh nhân xắt lát và vải (hoặc nhãn). Công đoạn làm khúc bạch là mất thời gian nhất. Phần vải (hoặc nhãn) thì bạn chỉ cần bóc vỏ, cho vào nước, thêm ít đường và nấu sôi là được.
Khi ăn cho đá bào vào chén, cho vài viên khúc bạch, vài trái vải (nhãn) vào, chan nước vải (hoặc nếu muốn ăn ngọt thì có thể nấu thêm nước đường), rắc hạnh nhân xắt lát rang vàng lên trên là có thể thưởng thức.
Chè khúc bạch có vị béo của khúc bạch, vị chua của trái cây (vải), vị bùi của hạnh nhân lát, lại không quá ngọt nên sẽ không có cảm giác ngán.
Đi chợ giùm bạn:
– Kem tươi President Whipping Cream – hộp 1l: 175.000VND Mua tại các cửa hàng đồ Tây.
Tại Hà Nội có thể mua tại: Số nhà 14B/6 ngõ 294 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội Tại chúng tôi 117/56 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Quận Bình thạnh, Tp.HCM
– Rượu Kahlua có thể mua tại nhiều cửa hàng như: http://dolambanh.banhdep.com, http://www.hoaonline.vn, http://ruouchinhhang.com… với mức giá khác nhau một chút
Bài và ảnh: Trâm Phạm
Thực hiện: depweb
Bạn đang đọc nội dung bài viết Chè Khúc Bạch Là Gì? Vì Sao Ai Cũng “Ghiền” Món Chè Kết Hợp Âu – Á Này? trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!