Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Ủ Nước Mắm Cá Cơm Tươi Tại Nhà mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nước mắm cá cơm là món nước chấm tinh túy của ẩm thực Việt, một món ăn không thể thiếu trong mọi gia đình, chính vì thế mà thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu nước mắm với đủ các giá thành. Tuy nhiên, nếu muốn bạn hoàn toàn có thể tự ủ nước mắm tại nhà để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị nước mắm nguyên bản. Cách ủ nước mắm thật ra cũng không khó khăn lắm đâu, chỉ cần làm theo những hướng dẫn trong bài viết này thôi.
1. Nguyên liệu làm nước mắm
Cá cơm tươi (tốt nhất là cá vừa được đánh bắt xong): 3kg.
Lưu ý: Mùa cá cơm tươi ngon và béo nhất là từ tháng 10-12 hàng năm.
Muối: 1kg
Vài miếng dứa (trái thơm), mật ong hoặc nước đường.
Hũ đựng cá nên là hũ sành hoặc chum làm từ đất, tốt hơn nhiều hũ thủy tinh hay hũ nhựa.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm nước mắm cá cơm:
Cá cơm tươi: Có nhiều loại cá để lựa chọn làm nước mắm như cá thu, cá hồi, cá tép, cá ngừ…. Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là cá cơm vì cá cơm có hàm lượng đạm cao, nhanh phân hủy làm cho mắm mau chín và cho mùi hương dễ chịu hợp với khẩu vị truyền thống.
Việc sử dụng nguồn cá cơm như thế nào là yếu tố quyết định đến chất lượng của nước mắm bạn đang ủ, dù là độ ngon hay thành phần dinh dưỡng. Vì thế bạn cần cẩn thận và nắm rõ những bí quyết để chọn cá. Cá cơm để làm nước mắm ngon là những con cá đã trưởng thành. Đặc biệt, nên chọn cá được đánh bắt xa bờ vì chúng không bị lẫn những tạp chất ô nhiễm từ thềm lục địa xả xuống. Hơn nữa, bạn cũng cần lưu ý chọn cá cơm đúng vụ, đúng mùa để cá được bổ béo và giàu dinh dưỡng nhất. Thông thường, cá cơm trưởng thành vào tháng 8 – tháng 11 âm lịch hàng năm. Nếu mua số lượng vừa, ít thì nên chọn các tàu đánh bắt trong ngày bởi cá sẽ tươi hơn nếu thuyền nhanh chóng cập vào đất liền sau khi đánh bắt. Nên chọn cách ướp muối ngay sau khi cá lên thuyền (kiểu Phú Quốc) để cá giữ độ tươi ngon.
Chọn muối:
Bạn nên chọn muối được lưu trữ ít nhất 1 năm để làm mắm. Việc này sẽ khiến muối ngọt hơn vì các hoạt chất ion Ca, Mg, K những thành phần này gây chát, nóng cổ, đắng đã mất đi. Đặc biệt, muối làm mắm phải tinh khiết (tức muối làm bằng việc trải bạt hoặc muối mỏ , khi hòa tan không có tạp chất)
Chọn dụng cụ chứa mắm:
Nhiều người tận dụng những hộp, chum nhựa có sẵn để ngâm mắm. Tuy nhiên, việc này là không nên vì quá trình oxy hóa sẽ khiến những chất hóa học trong nhựa bị phôi ra mắm, gây mùi khó chịu và không tốt cho sức khỏe.
Để an toàn và đảm bảo mùi vị đúng chất của mắm ủ, bạn nên chọn chum, hộp ủ mắm bằng những vật liệu an toàn như sành, sứ, gốm,… Theo những người thợ làm nghề mắm lành nghề, dùng chum không tráng men là lựa chọn tốt nhất. Những loại chum làm bằng đất nung chuyên dụng và được nung ở nhiệt độ trên 1200 độ C sẽ làm cho quá trình phân giải thịt cá diễn ra một cách tự nhiên và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người sử dụng. Hơn nữa, những loại chum này dùng khi muối cá sẽ không có mùi của đất và chứa không khí (những lỗ nhỏ li ti), có tác dụng cách nhiệt nên giữ được hương vị đặc trưng nhất của mắm.
Tùy vào lượng mắm cần làm mà bạn ước lượng chọn đồ chứa có kích thước phù hợp. Phía dưới đáy vật chứa, bạn cần lót một lớp cát trắng hoặc cỏ tranh, kế đến theo thứ tự là sỏi nhỏ, sỏi lớn, đá nhỏ, đá lớn. Những lớp lược này có tác dụng giúp chặn cặn bã cho nước mắm trong, không lẫn tạp chất.
2. Cách tự làm mắm cá cơm chuẩn vị truyền thống
Sau khi chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và nguyên liệu tự ủ mắm tại nhà, bạn có thể bắt đầu quá trình ủ mắm theo các bước sau:
Bước 1: Ướp cá
Rửa thật sạch lượng cá cơm sau khi mang về. Ngâm chỗ cá này với nước muối pha loãng khoảng 20 phút, sau đó vớt ra, để cho thật ráo.
Vệ sinh thật sạch dụng cụ chứa mắm. Để chắc chắn, bạn nên tráng những dụng cụ qua một lượt nước sôi, phơi ráo, đặc biệt tránh để ruồi nhặng bay vào.
Bước 2: Bắt đầu quá trình ướp cá
Trước tiên, bạn trải đều 1 lớp muối trắng rải xuống đáy chum vại, sau đó trải thêm 1 lớp cá cơm phía trên, tiếp theo lại phủ đều lớp cá cơm với muối, rồi lại đến một lớp cá khác…Cứ làm như vậy cho đến khi hết số cá và muối đã chuẩn bị. Người ta gọi hỗn hợp cá muối này người là Chượp.
Sau khi trải xong lớp trên cùng, bạn đậy 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rải thêm 1 lớp muối nữa lên trên. Thao tác này có tác dụng vừa tạo sức nén, vừa tạo môi trường kỵ khí (ép hết khí ra ngoài).
Sau cùng, đậy kín nắp chum vại ủ mắm và để ở nơi thoáng mát và chờ cho đến khi mắm đủ độ chín để dùng.
Lưu ý: Để cá đạt được độ ngon tiêu chuẩn, bạn nên ướp cá theo công thức tỉ lệ chuẩn nhất là 4:1 (4 kg cá: 1kg muối). Lưu ý là đa phần dân ướp cá muối cá theo tỷ lệ 3:1 nên mắm khá mặn. Muốn ăn được nước đầu thì phải pha thêm nước sôi để nguội. Còn tỉ lệ muối ít thì cá bị ươn hoặc có mùi thum thủm sẽ “gây khó” cho khẩu vị.
Ngoài ra, theo kinh nghiệm được truyền lại trong dân gian, để tỷ lệ vàng “4:1” khi ướp mắm đạt hiệu quả tối ưu, ông bà ta thường cho thêm quả dứa (hoặc quả thơm/khóm) đã chín vào quá trình ủ mắm. Quả này phải là quả chín, được gọt vỏ bỏ mắt, xắt lát. được “tỉ lệ vàng”. Tỷ lệ thêm dứa vào cũng là 4 – 1 – 1 (tức là 4 cá, 1 muối, 1 dứa), đây được nhiều người cho là tỉ lệ “kim cương” khi ướp mắm. Ngoài ra, một vài người khác còn cho vào Chượp một ít mật ong hay nước đường. Sở dĩ Chượp cần có thêm những thành phần này là vì dứa, nước đường, mật ong có tác dụng giúp nước mắm dậy mùi thơm đặc trưng, đồng thời cho màu cánh dán đẹp mắt và cân bằng độ mặn cho nước mắm.
Lưu ý: Trong quá trình ủ chượp, bạn cần đậy đệm cẩn thận để tránh ruồi nhặng, chuột bọ, bụi bẩn,…rơi vào. Muốn chượp mau tan cứ khoảng nửa tháng khuấy đảo một lần để cá mau phân hủy và chất lượng nước mắm đồng đều. Nếu có điều kiện, bạn có thể dùng máy bơm hồ cá cảnh để khuấy đảo chượp, làm như vậy lượng nước luân chuyển sẽ liên tục, nước mắm sẽ mau chín và dậy mùi hơn. Còn nữa, mắm sẽ nhanh chín hơn nếu được ủ chượp vào mùa hè.
Bước 3: Lọc mắm
Sau khi ủ chượp xong, bạn đổ hũ mắm đã ngâm vào một túi lọc rồi buộc chặt một đầu túi lọc. Sau đó, bạn chuẩn bị một chiếc thùng đựng mắm, phía trên là một chiếc rổ để đựng túi mắm lọc. Cho túi mắm vào rổ để mắm nhỏ giọt xuống phía dưới. Đậy kín túi lọc và đợi đến khi nước mắm nhỏ giọt ra hết.
Lưu ý:
Túi lọc và rổ phải thật sạch để đảm bảo vệ sinh cho nước mắm.
Bạn cũng không nên bóp, nặn để nước mắm chảy ra nhanh hơn, nếu làm thế xác cá cũng theo đó mà ra, nước mắm sẽ có nhiều cặn và không được trong hay có màu đẹp.
Sau khi lọc, phần nước mắm đã được lọc chính là nước mắm nhĩ nguyên chất, được dùng để làm mắm chua ngọt. Sau khi được chắt, bạn nên đem phơi phần mắm này thêm 2-3 tuần nữa dưới trời nắng to để tạo độ trong và chín. Nước mắm được ngon được ủ thành công là mắm có màu cánh gián, vàng đỏ đẹp mắt, mùi thơm chứ không nồng nặc, nếm vào thấy được vị mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.
Phần bã mắm còn lại được nhiều người dùng như mắm nêm (hoặc còn gọi là mắm cáy ở miền Trung). Mắm nêm được pha chung với thơm băm nhỏ và tỏi ớt cũng là món cực kỳ khoái khẩu của dân ghiền mắm.
Cách Làm Nước Mắm Cá Cơm Theo Công Thức Truyền Thống Tại Nhà
Có lẽ cái thú vui nhất của các bà các mẹ nội trợ chính là việc được tự tay làm ra những món ăn cho gia đình, ai cũng khen ngon, ai cũng thấy khéo tay, làm giỏi. Chính vì thế mà thường các bà các mẹ cũng rất hay mày mò những công thức thu lượm được mà tự tay mình chế biến, cốt để được nhìn thấy vẻ mặt hạnh phúc của người thân khi thưởng thức món ăn đó. Vậy thì các bà các mẹ đã bao giờ nghĩ đến việc tự làm mắm cá cơm theo công thức truyền thống tại nhà chưa? Cũng dễ làm ra phết đấy, các mẹ các bà chuẩn bị ghi lại công thức ngay thôi nào.
Nước Mắm – Tinh Hoa Cho Món Ăn Dân Tộc
Ai cũng biết điều đó, và ai cũng một lòng công nhận sự thật ấy. Rõ ràng nước mắm chính là cái hồn cái túy trong món ăn hàng ngày, chẳng thứ gì có thể thiếu được nước mắm, người ta có thể đem nó làm gia vị cho đồ chiên, xào, nấu, nướng, ninh, hầm, làm gỏi, rồi làm ra cả chục loại nước chấm khác nhau cho từng món ăn. Vậy thì rõ ràng nước mắm là một thứ gì đó cực kỳ gần gũi lại cực kỳ quan trọng rồi.
Chính vì vậy mà việc lựa chọn nước mắm cho gia đình, cho món ăn luôn là vấn đề khiến các bà nội trợ phải đau đầu suy nghĩ. Nước mắm ngày xưa cũng là loại được làm theo công thức hoàn hảo, tròn vị, trọn vẹn hương sắc. Nước mắm cũng chưa từng ai nghĩ là có thể tự làm tại nhà, bởi vì thường các nhà sản xuất toàn làm số lượng lớn, những thùng chứa khổng lồ cho ra hàng ngàn lít nước mắm, mọi thứ đều có công thức rõ ràng, làm sao có thể dễ dàng để làm nhỏ lẻ tại nhà được.
Cách Làm Nước Mắm Cá Cơm Than Theo Công Thức Truyền Thống Tại Nhà
Chuẩn bị nguyên liệu để làm nước mắm cá cơm than
– 2kg cá cơm than tươi – 600 gram muối tinh trắng – Hũ thủy tinh hoặc bình đựng bằng sành sứ.
Lưu ý công thức này bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh cho phù hợp với định lượng mà gia đình có thể tiêu thụ, chỉ cần giữ nguyên tỷ lệ chuẩn là được rồi. Giờ thì bắt tay vào làm ngay thôi nào.
+ Bước 1: các bà các mẹ đi chợ nhớ chọn những con cá cơm than thân chắc mẩy, còn tươi ngon, nhất là phải chọn những con cá cơm trưởng thành, không được già quá cũng không được quá nhỏ.
Sau đó mua về thì nhớ rửa cho thật sạch, nếu cẩn thận thì có thể ngâm cá cơm với nước muối loãng, sau đó thì vớt ra để cho nguyên liệu cá được ráo nước. Kinh nghiệm cho các mẹ hãy mua cá làm mắm vào mùa nắng, nếu cá mà là loại được đánh bắt xa bờ thì càng tốt, vì loại cá này hoàn toàn tự nhiên, lại không lo lẫn tạp chất từ rác thải, chất ô nhiễm ven bờ gây ra.
+ Bước 2: công đoạn ướp cá này cũng rất quan trọng, việc ướp cá với muối không chỉ đơn thuần là cho cá và muối rồi trộn với nhau, mà cần phải lưu ý về tỷ lệ trộn phải là 3:1 tức là 3 phần cá với 1 phần muối, đây cũng chính là công đoạn ủ chượp mà những người làm mắm thường hay gọi.
+ Bước 3: công đoạn cần mẫn tỉ mỉ nhất đây rồi, đầu tiên sau khi chượp cá xong rồi, bạn tiếp tục rải thêm lớp muối lên trên cùng, mục đích là để làm yếm khí cho môi trường làm mắm phía dưới. Tiếp đó hãy đem phơi hũ mắm ra ngoài nắng, phơi khoảng 3 đến 4 ngày là đủ.
Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Để Được Lâu Tại Nhà
1. Ăn mắm nêm lên men từ cá cơm có tốt không?
2. Cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
2 kí cá cơm tươi (Nên chọn những con có kích thước như nhau để cá lên men hoặc phần hủy đều)
Muối tinh
Đường trắng
Thính gạo
1 cái vại lớn có nắp đậy (hoặc hũ thủy tinh/ hũ sành sạch)
Một số dụng cụ khác: bọc nilon sạch, các que tre,…
2.2. Hướng dẫn cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con
2.2.1. Sơ chế cá cơm
Cá cơm sau khi mua về, bạn loại bỏ những phần rác trong rổ cá.
Sau đó, xả trực tiếp cá dưới vòi nước sạch để rửa trôi đi hết chất bẩn. Thực hiện lặp đi lặp lại khoảng 4 lần để cá được sạch nhất có thể.
2.2.2. Cách phơi cá cơm ngoài nắng để làm mắm nêm
Lấy 1/3 số cá ngâm vào nước muối bão hòa, dùng đũa khuấy nhẹ, tránh làm nát cá.
Sau đó vớt cá ra để cho ráo nước, đem đi phơi nắng trong khoảng 4 – 5 tiếng cho cá khô hoàn toàn.
2.2.3. Cách muối cá cơm lên men làm mắm nêm nguyên con
Chuẩn bị một cái thau lớn, cho số cá đã phơi héo ngâm chung với 2/3 lượng cá còn lại với 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo.
Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau cho thấm.
Khi cá cơm đã được trộn với muối cho thấm, bạn đem vại đựng mắm đi vệ sinh cho thật kĩ và để vại ở những nơi thoáng mát cho nhanh khô.
Cho tất cả cá vào một cái lọ hoặc vại rồi đóng kín nắp và để ủ. Sau hai ngày rút nước trong lọ cá ra, dùng một vật dụng nặng ém nhẹ cho cá chìm xuống rồi đổ nước vừa rút lên bề mặt cá.
Để khoảng 20 ngày là mắm đã chín và có thể dùng được. Để ăn được mắm ngon hơn, bạn nên đợi khoảng 2 – 3 tháng cho tất cả thấm vị vào nhau.
3. Công thức làm mắm nêm xay nhuyễn từ cá cơm
3.1. Nguyên liệu
2 kí cá cơm đã sơ chế, rửa sạch và để ráo (hoặc cá nục, cá liệt tùy thích)
Muối tinh
1 cái vại lớn
3.2. Cách làm mắm nêm cá cơm xay nhuyễn
Cá sau khi mua về, bạn loại bỏ những phần rác trong rổ cá. Sau đó xả trực tiếp cá dưới vòi nước sạch để rửa trôi đi hết chất bẩn. Thực hiện lặp đi lặp lại khoảng 4 lần để cá được sạch nhất có thể.
Cá sau khi rửa sạch thì đem đi xay nhuyễn rồi ướp muối giống với tỉ lệ khi ướp mắm nguyên con (khoảng 20% muối trong tổng số cá).
Cho cá đã xay vào một cái hũ đậy kín nắp.
Mỗi ngày dùng đũa khuấy đều mắm trong hũ lên rồi đem phơi nắng. Lưu ý để mắm tự nhiên, không nên gài, nén lại.
Sau 20 – 30 ngày mắm sẽ chín và có thể dùng được.
Trước khi ăn mắm nêm bạn có thể cho vào mắm thêm gừng, ớt, tỏi, thơm băm nhuyễn. Các nguyên liệu này vừa giúp hương vị của mắm thêm gia tăng vừa giúp tiêu diệt các vi khuẩn trong mắm.
4. Cách bảo quản mắm nêm làm từ cá cơm để được lâu tại nhà
Nếu muốn để mắm nêm được lâu mà vẫn giữ được mùi thơm ngon, bạn có thể cho vào lọ cá muối thêm 1% benzoate natri. Đây là chất có khả năng chống nấm men, mốc và xạ khuẩn.
5. Mắm nêm cá cơm nên ăn cùng với món gì ngon nhất?
Bạn có thể ăn mắm nêm này cùng với bò lá lốt, cá nướng, cá chiên hoặc gỏi cuốn. Hoặc chỉ đơn giản là dùng rau sống cuốn thịt chấm với mắm cũng rất ngon.
5.1. Cách làm mắm nêm cá cơm chấm thịt luộc, gỏi cuốn
5.1.1. Nguyên liệu
200 gram thơm (khoảng 1/2 trái)
5 trái ớt
1 trái chanh
50 gram gừng (chọn củ không quá già cũng không quá non)
50 gram tỏi
Gia vị: Bột ngọt, đường
1 chai mắm nêm
5.1.2. Sơ chế nguyên liệu pha mắm nêm
Thơm: gọt vỏ, cắt mắt và rửa sạch, sau đó chẻ ra làm đôi, bỏ lõi đi và băm nhuyễn. Tiếp đến bạn chia thơm ra làm hai phần, một nửa để nguyên, nửa còn lại đem vắt lấy nước.
Gừng: Dùng dao hoặc một cái muỗng cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn ra.
Ớt: Bỏ cuống, băm nhuyễn
Tỏi: Đập dập, băm nhuyễn chung với ớt
Chanh: Vắt lấy nước cốt.
5.1.3. Cách pha mắm nêm làm từ cá cơm ngon ăn thịt luộc cuốn bánh tráng
Sử dụng một cái tô, cho hết phần mắm nêm trong chai vào.
Cho 9 muỗng canh đường vào tô mắm nêm, khuấy đều cho đường tan hết trong mắm nêm.
Cho vào tô mắm nêm thêm 150ml nước đun sôi để nguội. Nước sôi giúp nước mắm bảo quản được lâu hơn.
Tiếp theo bạn cho lần lượt vào tô mắm 3 muỗng canh nước thơm và phần thơm bằm nhuyễn để riêng lúc nãy, đến ớt, tỏi băm, gừng băm và cuối cùng là 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Cuối cùng bạn cho vào tô mắm 2 muỗng canh nước cốt chanh.
Đánh đều các nguyên liệu với nhau để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm mắm nêm chấm cùng thit luộc hay gỏi cuốn vô cùng đơn giản. Bạn cũng có thể ăn với tôm luộc, hoặc các món luộc khác cũng rất ngon.
5.2. Bánh ướt mắm nêm
Mắm nêm có thể dùng để ăn với nhiều món khác nhau, đặc biệt là các loại bánh làm từ bột. Một trong những loại bánh đó là bánh ướt mắm nêm. Cách dùng như sau:
Bánh ướt khi mua về bạn gỡ từng lớp bánh ra và trải đều trên đĩa.
Cho ít hành lá cắt nhuyễn vào một chảo dầu đảo sơ qua đến khi dầu sôi thì tắt bếp.
Thoa lớp dầu hành này lên trên mặt bánh ướt. Cứ một lớp bánh bạn thoa một lớp dầu.
Mắm nêm nguyên chất bạn pha thêm vào đó ít đường, chanh và tỏi băm, ớt băm vào là có thể ăn cùng bánh ướt được rồi.
5.3. Bánh hỏi lòng heo
Một món ăn ngon nữa khi kết hợp cùng mắm nêm sẽ tạo nên hương vị không thể chối từ đó là món bánh hỏi lòng heo. Bánh hỏi lòng heo chấm mắm nêm được xem là một trong những món ăn góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Việt Nam. Các bước thực hiện món ăn này như sau:
Bạn cũng chuẩn bị một ít hành lá cắt lát, sau đó, cho vào chảo dầu đảo đến khi dầu sôi thì tắt bếp.
Trải bánh hỏi ra đĩa và quét dầu hành lên bánh cho thơm.
Thịt và lòng đem thái lát và bày ra một cái đĩa riêng.
Mắm nêm ăn với bánh hỏi bạn chỉ cần pha vào một ít nước ép trái thơm, đường, ớt, tỏi, chanh. Nêm nếm sao cho vừa ăn là được.
Bánh hỏi chan mắm nêm vào ăn cùng với lòng heo, thêm ít khế chua, chuốt chát, các loại rau thơm sẽ trở nên hoàn hảo.
5.4. Cách làm mắm nêm cá cơm ăn bún kiểu miền Trung
Một trong những món ăn quan trọng không thể thiếu nữa của mắm nêm đó là món bún mắm nêm đặc sản miền Trung. Bún mắm nêm mang hương vị đặc trưng khi kết hợp giữa bún, thịt heo luộc ngon mềm, rau thơm và có khi là chả cá. Tuy là món ăn đơn giản nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho cả ngày dài.
Trúc Nguyễn tổng hợp
1️⃣ Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Để Được Lâu Tại Nhà
2.1. Vật chất
2 kg cá cơm tươi (Nên chọn cá cùng cỡ để lên men hoặc phân hủy đều)
Muối tinh luyện
đường trắng
Thính gạo
1 hũ lớn có nắp (hoặc hũ sứ / thủy tinh sạch)
Một số dụng cụ khác: bọc ni lông sạch, tăm tre, …
2.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm cá cơm nguyên con
2.2.1. Sơ chế cá cơm
Cá cơm sau khi mua về, vớt rác ra rổ cá.
Sau đó, rửa cá trực tiếp dưới vòi nước sạch để rửa sạch chất bẩn. Làm đi làm lại khoảng 4 lần để cá sạch nhất có thể.
2.2.2. Cách làm khô cá cơm một nắng để làm mắm
Lấy 1/3 con cá ngâm với nước muối bão hòa, dùng đũa khuấy nhẹ để cá không nát.
Sau đó vớt cá ra để ráo, đem phơi nắng khoảng 4-5 tiếng cho đến khi cá khô hẳn.
2.2.3. Cách muối cá cơm lên men làm nước mắm nguyên chất
Chuẩn bị một cái thau lớn, ngâm cá đã héo với 2/3 số cá còn lại với 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo.
Trộn đều các nguyên liệu với nhau cho thấm.
Khi cá cơm đã được trộn với muối để cho thấm thì lấy thùng đựng nước mắm ra vệ sinh thật sạch và để nơi thoáng mát cho nhanh khô.
Cho tất cả cá vào chum hoặc vại rồi đậy nắp lại và để ủ. Sau hai ngày xả hết nước trong vại cá, dùng dụng cụ nhẹ để nhấn chìm cá và đổ nước rút lên bề mặt cá.
Để khoảng 20 ngày, mắm chín là có thể dùng được. Để nước mắm ăn ngon hơn, bạn nên đợi khoảng 2 – 3 tháng để các vị quyện vào nhau.
3. Công thức làm mắm nêm xay nhuyễn từ cá cơm
3.1. Vật chất
2 kg cá cơm sơ chế, rửa sạch để ráo (hoặc cá nục, cá tùy thích)
Muối tinh luyện
1 nồi lớn
3.2. Cách pha nước mắm cá cơm nguyên chất
Cá sau khi mua về, bạn bỏ rác vào rổ cá. Sau đó rửa cá trực tiếp dưới vòi nước sạch để rửa hết chất bẩn. Làm đi làm lại khoảng 4 lần để cá sạch nhất có thể.
Cá sau khi rửa sạch sẽ được xay nhuyễn rồi ướp muối với tỷ lệ như nước mắm nguyên con (khoảng 20% muối trong tổng số cá).
Cho cá đã xay vào lọ đậy nắp kín.
Hàng ngày dùng đũa đảo đều mắm trong hũ rồi đem phơi nắng. Lưu ý để nước mắm tự nhiên, không nên chèn, nén.
Sau 20 – 30 ngày mắm sẽ chín và có thể dùng được.
Trước khi ăn chấm nước mắm, có thể cho thêm gừng, ớt, tỏi, nước mắm thơm đã thái nhỏ vào. Các thành phần này vừa giúp tăng hương vị cho nước mắm, vừa giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn có trong mắm.
Muốn mắm để được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon thì có thể cho thêm natri benzoat 1% vào hũ mắm. Đây là chất có khả năng chống lại nấm men, nấm mốc và vi khuẩn.
Bạn có thể ăn kèm mắm nêm này với thịt bò cuốn lá trầu, cá nướng, cá chiên hay chả giò. Hoặc đơn giản dùng rau sống cuốn với thịt chấm nước mắm cũng rất ngon.
5.1. Cách làm nước mắm nêm cá cơm, chấm thịt, gỏi
5.1.1. Vật chất
200 gram dứa (khoảng 1/2 quả)
5 quả ớt
1 quả chanh
50 gram gừng (chọn củ không quá già cũng không quá non)
50 gram tỏi
Gia vị: Bột ngọt, đường
1 chai nước mắm
5.1.2. Sơ chế các nguyên liệu làm mắm nêm.
Thơm: gọt vỏ, cắt bỏ mắt và rửa sạch rồi chẻ đôi, bỏ lõi, băm nhuyễn. Tiếp theo, bạn chia thơm thành hai phần, một nửa để nguyên, nửa còn lại đem vắt lấy nước.
Gừng: Dùng dao hoặc thìa cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn.
Ớt: Bỏ cuống, băm nhuyễn
Tỏi: đập dập và băm nhuyễn với ớt
Chanh: Vắt lấy nước cốt.
5.1.3. Cách pha nước mắm nêm từ cá cơm thơm ngon chấm thịt luộc cuốn bánh tráng
Dùng một cái tô, thêm tất cả gia vị trong chai.
Cho 9 thìa đường vào bát cá nêm, đảo đều tay cho đường tan hết trong mắm nêm.
Cho vào bát nước mắm nêm và 150ml nước đun sôi để nguội. Nước sôi giúp nước mắm bảo quản được lâu hơn.
Tiếp theo, bạn cho vào nước mắm 3 thìa nước thơm và phần thơm đã thái nhỏ trước đó, cho ớt, tỏi băm, gừng băm và cuối cùng là 1/2 thìa bột ngọt.
Cuối cùng, bạn cho vào nước mắm 2 thìa nước cốt chanh.
Đánh đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm mắm nêm vô cùng đơn giản với món dồi luộc hoặc giò rồi. Bạn cũng có thể ăn kèm với tôm luộc, hoặc các món luộc khác cũng rất ngon.
5.2. Bánh ướt mắm nêm
Nước mắm nêm có thể dùng để ăn với nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là các món bánh làm từ bột. Một trong những món bánh đó là bánh ướt mắm nêm. Cách sử dụng như sau:
Bánh ướt khi mua về bạn hãy gỡ từng lớp bánh ra và dàn đều trên đĩa.
Cho một ít hành lá vào chảo dầu, đảo đều cho đến khi dầu sôi thì tắt bếp.
Quét lớp dầu hành này lên mặt bánh ướt. Cứ một lớp bánh bạn thoa một lớp dầu.
Nước mắm nêm nguyên chất bạn cho vào đó chút đường, chanh và tỏi băm, ớt băm là có thể ăn kèm với bánh ướt.
5.3. Bánh hỏi lòng lợn
Một món ngon khác khi kết hợp với mắm nêm sẽ tạo nên hương vị không thể chối từ đó chính là bánh hỏi lòng heo. Bánh hỏi lòng heo chấm mắm nêm được xem là một trong những món ăn góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực Việt Nam. Các bước để làm món này như sau:
Bạn cũng chuẩn bị một ít hành lá cắt khúc, sau đó, cho vào chảo dầu đun đến khi dầu sôi thì tắt bếp.
Trải bánh ra đĩa và quét dầu hành lên mặt bánh cho thơm.
Thịt và lòng thái mỏng, bày ra đĩa riêng.
Nước mắm nêm ăn với bánh hỏi bạn chỉ cần pha một ít nước lá dứa, đường, ớt, tỏi, chanh. Nêm gia vị cho vừa ăn.
Bánh được nêm nước mắm vừa ăn với lòng heo, thêm ít khế chua, sa tế, rau thơm sẽ trở nên hoàn hảo.
5.4. Cách làm nước mắm nêm cá cơm ăn bún kiểu miền trung
Một trong những món ăn không thể thiếu nữa không thể thiếu mắm nêm chính là món bún mắm đặc sản miền Trung. Bún mắm nêm có vị đặc trưng khi có sự kết hợp của bún, thịt heo luộc mềm, rau thơm và đôi khi là chả cá. Tuy là món ăn đơn giản nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho cả ngày.
Trúc Nguyễn tổng hợp
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Ủ Nước Mắm Cá Cơm Tươi Tại Nhà trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!