Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Giò Lụa Truyền Thống Thơm Ngon – Phụ Gia Thực Phẩm Cho Giò Lụa mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nguyên liệu cho cách làm giò lụa truyền thống
1kg thịt heo (tỷ lệ nạc mỡ tùy theo ý thích, thông thường tỷ lệ này sẽ là 8:2 hoặc 9:1 đối với chả ngon)
Gia vị: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu,…
Một ít bột năng
Lá chuối sạch
Phụ gia hỗ trợ:
Ultrabind
tạo độ kết dính, tăng cường tính chất giòn dai cho chả lụa, giúp quá trình xay không bị hiện tượng khô mọc.
Nasa R102 plus (MP-302)
giúp tăng thời gian sử dụng, bảo quản cho chả.
Hương thịt giúp làm dậy mùi vị, để lại hậu vị ngọt tự nhiên.
Đối với dòng chả lụa chiên, có thể sử dụng thêm
D-xylose
để tăng màu vàng đẹp mắt cho sản phẩm.
Cách làm giò lụa truyền thống
Bước 1
Thịt lợn đem rửa sạch và để ráo, sau đó xắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay.
Trong lúc xay, cho gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn khoảng 20 giây.
Sau đó, cho đá lạnh cùng với phụ gia đã chuẩn bị vào xay cùng khoảng 1 phút.
Bí quyết: Khi xay thịt nhuyễn cho viên đá lạnh để có độ dính nhất định, thịt mềm mịn hơn bình thường. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ khối thịt dưới 12 độ C, đảm bảo không bị khô mọc.
Bước 2
Đặt tờ giấy lót xuống mâm, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sao cho xếp 3 lá chuối theo chiều dọc và 2 lá chuối còn lại theo chiều ngang.
Lấy thìa xúc thịt vào giữa lá chuối, dùng tay quấn tròn lá lại.
Dùng một tay đưa dây buộc chặt lại ở giữa để cố định.
Gấp 2 đầu còn lại, rồi dùng dây buộc chặt.
Bước 3:
Cho chả vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Kiểm tra chả đã chín chưa bằng cách chọc 1 cây tăm nhỏ vào khoanh giò, nếu tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là chả chưa chín.
Vớt chả ra để nguội, bảo quản chả lụa bằng cách để trong tủ lạnh ngăn mát.
Lưu ý: Khi gói cây chả lụa sẽ trông nhăn nheo và hơi bị xấu, nhưng khi hấp xong khoanh chả lụa sẽ nở căng tròn, tròn trịa ngon mắt.
Phụ gia giò lụa tạo dòn dai:
Phụ gia thực phẩm làm giò lụa – tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.
Thành phần hóa học của chất tạo dòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E452.
Hiện nay trên thị trường chất tạo dòn dai này có nhiều tên thương mại khác nhau như tari k7, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, polyphos E4…
1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: GUSTO LK207(2), ULTRABIND LK207 (GLM), ULTRABIND LK207 (GL05), MEATBINDER,….
+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, chả cá, nem…
+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.
+ Ổn định pH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.
+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.
2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SẢN XUẤT CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: ULTRABIND LK207 (GL44)
+ Sản phẩm đặc biệt dùng sản xuất chả bằng thịt đông lạnh, có kèm quy trình và hướng dẩ chi tiết.
+ Tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh, thịt sau xả đông.
+ Tăng cường độ giòn dai cho chả làm từ thịt đông lạnh.
Phụ gia chả lụa bảo quản: bảo quản thay thế benzoate, sorbic, sorbate
Phụ gia thực phẩm làm chả lụa – tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc
Thành phần hóa học của chất bảo quản là hỗn hợp muối hữu cơ acetate,…
PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: FRISHITA UNIVERSAL, NASA R102 PLUS (MP302)
+ Ức chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật.
+ Chống hư, chống nhớt, chống thiu.
+ Kéo dài thời gian bảo quản.
Phụ gia chả lụa – Nhóm hương liệu, màu thực phẩm:
Nhóm này gồm các phụ gia tạo mùi nhân tạo như: hương thịt (hương thịt heo), hương bò (hương thịt bò), hương quế, hương pate, hương tỏi , hương gà, hương tôm
PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: ULTRABIND SS302
+ Dùng cho chả lụa, pate, thịt viên, cá viên, nem, chả bò…
+ Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm.
+ Giữ màu đỏ được bền hơn.
+ Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.
PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: D-XYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.
CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: sale7@luankha.com
cách làm chả lụa bán
cách làm chả lụa miền trung
cách gói chả lụa
cách làm chả quết
cách xay giò lụa
cách làm giò lụa không bị bở
cách làm giò chả ước lễ
cách làm chả lụa huế
Cách Làm Giò Lụa , Giò Bò, Giò Xào Ngon Cho Tết Cổ Truyền
Cùng với bánh chưng, gà luộc…thì cũng là một món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng gia tiên ngày lễ tết. Rất nhiều vùng miền của Việt Nam, cứ khoảng 28, 29 tết là mấy gia đình cùng xóm chung nhau mổ một con lợn, lấy thịt nạc làm giò lụa, thịt ba chỉ có thể làm giò xào đều rất ngon lại vui vẻ, ấm cúng. Đó cũng là một nét đẹp truyền thống của những người dân quê. Ngoài giò nạc, giò xào người ta còn dùng thịt bò, thịt gà làm nguyên liệu gói giò bò, giò gà cũng rất thơm ngon.
Cách làm giò lụa ngon , mềm mịn
– 1kg thịt nạc mông (hoặc thịt 95% nạc), nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô
– 30g bột năng
– 5g bột nở (bột nổi)
– 10g đường
– 40ml nước mắm loại thật ngon
– 1 chút muối
– 50ml nước lạnh
– Lá chuối và dây nilon (lạt) để gói
– Thịt thái nhỏ. Ướp với tất cả nguyên liệu khác (trừ nước). Cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ.
– Dùng máy xay xay thịt một lượt, nhuyễn hơn thịt xay thường một chút. Gói lại cho vào ngăn đá thêm 2 giờ nữa.
– Lần 2, lấy thịt ra xay, vừa xay vừa thêm chút nước. Hỗn hợp thịt lúc này trở thành “giò sống”, rất mịn.
– Để giò dai, cần phải có thêm công đoạn “quết”. Thông thường làm giò truyền thống giã bằng chày và cối nhưng vì xay bằng máy xay thịt, độ dai kém. Do vậy, có thể dùng đến sự phụ trợ của máy trộn bột.
– Cho hỗn hợp giò sống vào máy, bật máy tốc độ 1-2 khoảng 5-7 phút. Dừng lại và lấy muỗng vét hết số thịt bám trên thành cối, tiếp tục quết tiếp 5-7′ nữa. Tùy theo chất lượng thịt (thịt mới, còn tươi hay thịt đã đóng gói bán ngoài siêu thị), thời gian quết sẽ kéo dài hay ngắn tùy theo bạn.
– Lá chuối rửa sạch, lau khô. Xếp lá theo hình chữ nhật dài.
– Đặt giò sống lên một mép lá. Bí kíp gói giò tròn không gì khó cả, chỉ cần đeo găng tay nylon giò sẽ không dính vào nylon.
– Dùng tay dàn đều, ém chặt giò sống. Gập lá gói tròn hình ống dài. Lấy lạt (hoặc dây nylon) buộc chặt.
– Luộc khoảng 40-50 phút. Giò chín, khi thả xuống đất có độ đàn hồi.
– Treo lên cao, cho khô.
– Thịt bò nục tươi loại ngon nhất
– Thịt nạc heo tươi
– Mỡ phần ngon
– Gia vị nêm: nước mắm, muối, bột ngọt
– Gia vị đặc trưng: Tiêu, tỏi, thì là
– Thịt bò và thịt nạc heo được lọc gân thật sạch, cắt thành từng miếng để quá trình xay diễn ra nhanh hơn, tránh làm nóng giò. Thịt bò được chọn là thịt bò rất dẻo, chỉ cần thịt không đạt chuẩn, khi xay ra chắc chắn giò sẽ bị hỏng.
– Mỡ phần được rửa sạch, sau đó bỏ trong ngăn đông cho cứng đá, trước khi làm dùng dao chặt ra thành từng miếng nhỏ.
– Tỏi, thì là được bóc vỏ, bỏ gốc và rửa sạch.
– Đây là quá trình rất quan trọng, phụ thuộc rất lớn vào trình độ của người thợ, giò bò xay khó hơn giò lụa, do đó, phải quan sát được khi nào là giò đạt tới độ chảy để dừng lại.
– Các gia vị đặc trưng chúng ta cho vào xay chung luôn.
– Việc bó giò bò cũng tương tự như giò lụa, chúng ta phải xếp lá chuối trước rồi sau đó học cách bó, cũng khá phức tạp.
– Giò bò cũng được luộc trong nước sôi với thời gian 1h, sau thời gian này các bạn có thể vớt ra và thưởng thức.
– Tai lợn: 1 cái (400 gr)
– Lưỡi lợn: 400 gr
– Thịt chân giò (phần bắp cả da): 300 g
– Nấm hương: 50-60 gr
– Mộc nhĩ: 20-30 gr
– Hành khô, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị
– Lưỡi lợn đem chần qua nước sôi cho dễ cạo rồi đem cạo bỏ phần màng trắng trên mặt lưỡi. Thịt chân giò và tai lợn cũng làm thật sạch sẽ. Đun sôi nước với khoảng 1 thìa dấm và ít muối rồi cho tất cả các loại thịt vào luộc nhanh trong khoảng 2 phút.
– Vớt thịt ra khỏi nồi rồi xả qua nước lạnh cho nhanh nguội và thịt đỡ bị thâm. Thái thịt thành những miếng mỏng. Đem ướp thịt với 1 ít mắm, gia vị, hạt nêm trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị (ướp ít thôi vì khi xào lại nêm thêm 1 lần gia vị nữa).
– Trong lúc chờ ướp thịt thì chúng ta đem ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cũng chuẩn bị luôn 1 ít hành khô băm nhỏ.
– Làm nóng chảo, cho vào chảo 1 tí xíu dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm, sau đó cho thịt vào xào.
– Xào thịt ở mức lửa nhỏ và đảo đều tay cho thịt được chín đều. Xào thịt trong khoảng 15 phút thì trút tiếp nấm hương, mộc nhĩ vào xào và nêm thêm ít mắm nữa.
– Xào tiếp trong khoảng 4-5 phút thì nêm thêm ít hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp.
– Dùng thìa xúc thịt vào khuôn, xúc đến đâu thì dùng thìa ấn thịt xuống đến đấy. Sau đó vặn vít để nén thịt (nên vặn vít cho đến khi thịt hơi lòi ra ở mép). Để cho giò nguội thì cho cả khuôn giò vào tủ lạnh 1-2h.
– Khi lấy giò ra khỏi khuôn thì chỉ cần hơ khuôn giò qua lửa theo vòng tròn của khuôn rồi dùng đũa đẩy nhẹ là giò sẽ tuột ra ngoài. Dùng lá chuối đã hơ qua lửa hoặc màng nhôm để gói giò lại.
– Nếu không có khuôn làm giò xào thì có thể dùng một chai nhựa tròn như chai côca, fanta… cắt bỏ phần đầu, đục vài lỗ dưới đáy chai rồi dùng thìa xúc thịt vào chai, xúc đến đâu thì nén thật chặt đến đấy.
– Khi đã nén đầy thì dùng màng bọc thực phẩm bọc đầu chai bị cắt lại. Cho cuốn giò vào tủ lạnh khi thịt đã nguội. Khi lấy giò ra khỏi chai nhựa chỉ cần dùng mũi kéo cắt bỏ chai nhựa theo chiều dọc.
Các món giò thường được ăn kèm với bánh chưng, hành muối đều rất ngon. Dùng nước mắm thêm chút hạt tiêu chấm sẽ ngon hơn. Chúc gia đình bạn có những ngày xum họp đầm ấm, hạnh phúc!
Thông tin về tác giả
loading…
Cách Làm Chả Lụa Heo Thơm Ngon Dai Giòn, Nguyên Liệu, Phụ Gia Giò Chả
Chả lụa là một sản phẩm truyền thống của người Việt Nam. Mỗi dịp tết đến, xuân về trên mỗi mâm cơm gia đình không thể nào không có món chả lụa. Trước đây, một đòn chả lụa được nấu ra là cả một quy trình kỳ công, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chuẩn bị, chế biến, lựa chọn lá chuối,… mọi thứ phải được làm kỹ càng mới cho ra được món chả lụa ngon.Ngày nay, cuộc sống mọi người trở nên bận rộn để bắt kịp với nhịp sống xã hội dẫn đến xu hướng con người thay đồi, những món ăn dần bị công nghiệp hóa để rút ngắn thời gian nấu nướng vì vậy việc làm chả lụa cũng đã được biến đổi theo cái xu hướng ấy. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm chả lụa heo thơm ngon dai giòn
Cách làm chả lụa heo và nguyên liệu làm chả lụa heo
Nguyên liệu
Thành phần dinh dưỡng của thịt heo heo
thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng ngoài việc giúp cân bằng giá trị dinh dưỡng còn giúp kích thích hệ tiêu hóa giúp tăng cảm giác ngon miệng.
Đồng thời thịt heo cũng là nguồn cung cấp chính các chất như axit amin, protein, lipid, khoáng (sắt, đồng, kẽm, magie, phospho…) các vitamin (A, B1, B6, B12, PP…)
Phân loại thịt heo:
Thịt thăn hay còn gọi là nạc thăn:Thịt thăn là phần nạc không dính chút mỡ nào, là phần thịt mềm và thơm nhất trên cơ thể heo. Thường được sử dụng làm chả lụa hoặc chà bông.
Thịt cốt lết :Đây là phần thịt lưng của con heo, chủ yếu là nạc và đôi khi cũng được người bán gọi là thịt thăn. Thịt cốt lết thường được cắt kèm với phần đầu xương sườn nên mọi người hay gọi là sườn cốt lết.
Thịt chân giò: Là phần thịt ở đùi heo, cắt bỏ phần móng.Được dùng để chế biến các món như: chân giò hầm, chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò nhồi…
Thịt ba chỉ: Đây là vùng thịt bụng của heo, gồm các lớp mỡ – thịt – mỡ xếp chồng lên nhau
Thịt nạc vai: Là phần thịt ở vị trí vai heo, có độ dai và giòn, lẫn cả nạc và mỡ.
Thịt mông: Thịt mông nằm phía cuối thân heo, có cả mỡ và nạc lẫn vào nhau.Trong thịt mông còn có một phần gọi là thịt mông sấn, các phần bì, mỡ và thịt được phân tách rõ ràng, có phần nạc rất dày, không lẫn gân, xương hay sụn.
Thịt nạc dăm: Là phần thịt có lớp mỡ xen kẽ bên trong miếng thịt, không phân tách thịt và mỡ rõ ràng.
Thịt được chọn để chế biến chả lụa chủ yếu là thịt đùi.
Quy trình cách làm chả lụa heo
sơ đồ quy trình sản xuất chả lụa
Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc khi xay vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép sẽ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng.
Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
Bước 6: Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả
Cách làm chả lụa heo và phụ gia thực phẩm
Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn cho chả lụa
ULTRABIND LK 207 (Hỗn hợp Polyphostphate, gum, nhũ hóa, TG ): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
2. Phụ gia bảo quản cho chả lụa
sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản….an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
3. Phụ gia dùng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu vàng cho chả lụa
DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn.
4. Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
5. Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa
Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
6. Hương liệu cho chả lụa
Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@luankha.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
cách làm chả lụa không cần lá chuối
cách làm chả lụa huế
cách làm giò lụa không dùng bột
cách làm chả mỡ
cách làm chả quế
cách làm giò sống
cách làm giò lụa thủ công
chả lụa recipe
Cách Làm Chả Lụa Truyền Thống
Chả lụa (giò lụa) là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của người Việt. Chả lụa rất dễ ăn, tính tiện lợi cao, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Cùng tìm hiểu cách làm chả lụa truyền thống cùng với các phụ gia hỗ trợ.
Nguyên liệu cho cách làm chả lụa truyền thống
– 1kg thịt heo (tỷ lệ nạc mỡ tùy theo ý thích, thông thường tỷ lệ này sẽ là 8:2 hoặc 9:1 đối với chả ngon)
– Gia vị: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu,…
-Một ít bột năng
– Lá chuối sạch
-Phụ gia hỗ trợ: Ultrabind tạo độ kết dính, tăng cường tính chất giòn dai cho chả lụa, giúp quá trình xay không bị hiện tượng khô mọc. Nasa R102 plus (MP-302) giúp tăng thời gian sử dụng, bảo quản cho chả. giúp làm dậy mùi vị, để lại hậu vị ngọt tự nhiên.
Đối với dòng chả lụa chiên, có thể sử dụng thêm D-xylose để tăng màu vàng đẹp mắt cho sản phẩm.
Cách làm chả lụa truyền thống
Bước 1
Thịt lợn đem rửa sạch và để ráo, sau đó xắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay.
Trong lúc xay, cho gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn khoảng 20 giây.
Sau đó, cho đá lạnh cùng với phụ gia đã chuẩn bị vào xay cùng khoảng 1 phút.
Bí quyết: Khi xay thịt nhuyễn cho viên đá lạnh để có độ dính nhất định, thịt mềm mịn hơn bình thường. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ khối thịt dưới 12 độ C, đảm bảo không bị khô mọc.
Bước 2
Đặt tờ giấy lót xuống mâm, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sao cho xếp 3 lá chuối theo chiều dọc và 2 lá chuối còn lại theo chiều ngang.
Lấy thìa xúc thịt vào giữa lá chuối, dùng tay quấn tròn lá lại.
Dùng một tay đưa dây buộc chặt lại ở giữa để cố định.
Gấp 2 đầu còn lại, rồi dùng dây buộc chặt.
Video về cách gói chả Bước 3:
Cho chả vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Kiểm tra chả đã chín chưa bằng cách chọc 1 cây tăm nhỏ vào khoanh giò, nếu tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là chả chưa chín.
Vớt chả ra để nguội, bảo quản chả lụa bằng cách để trong tủ lạnh ngăn mát.
Lưu ý: Khi gói cây chả lụa sẽ trông nhăn nheo và hơi bị xấu, nhưng khi hấp xong khoanh chả lụa sẽ nở căng tròn, tròn trịa ngon mắt.
Phụ gia hỗ trợ trong cách làm chả lụa truyền thống
Phụ gia tạo dai giòn- Ultrabind Lk207
Phụ gia hỗ trợ cho quá trình xay và hấp chả. Giúp ổn định cấu trúc, tăng độ liên kết giữa các protein trong thịt, mỡ và các thành phần khác. Thành phần độc đáo tạo nên cảm giác sựt tự nhiên, và hỗ trợ làm bóng bề mặt của khối mọc sau khi xay.
Nhờ các thành phần kể trên mà khi hấp ra, cây chả sẽ vô cùng dai giòn, hạn chế quá trình bị tươm mỡ. Khi cắt lát, bề mặt miếng chả sẽ để lại vết cắt mịn màng, hạn chế bị khô khi để ngoài không khí.
Ngoài ra, nhờ vào hàm lượng Phosphate thấp, chả lụa khi ăn sẽ tránh được hiện tượng bị chát, đắng. Đây là hiện tượng phổ biến đối với những người nhạy cảm với phosphat khi cơ sở chế biến cho quá nhiều phụ gia.
Đây là phụ gia thay thế cho hàn the, được bộ Y tế cho phép sử dụng và an toàn cho người sử dụng.
Phụ gia bảo quản- Nasa R102 plus (Mp-302)
Ngày trước, người ta thường sử dụng Benzoate hoặc Sorbate để bảo quản chả lụa. Tuy nhiên theo thông tư 24/2019 mới nhất của Bộ Y tế, các chất này đã bị cấm sử dụng trong các sản phẩm thịt cá chế biến qua gia nhiệt.
Công ty TNHH Luân Kha cung cấp dòng sản phẩm bảo quản giúp thay thế cho benzoate và sorbate. Sản phẩm bao gồm hỗn hợp các muối hữu cơ, do vậy dòng bảo quản này an toàn cho người sử dụng, hiệu quả cao.
Hương thịt tạo mùi vị thơm ngon cho chả lụa, để lại hậu vị ngọt của thịt luộc một cách tự nhiên.
Hương dạng bột trắng mịn, rất dễ dàng cho quá trình sử dụng và bảo quản.
Để tạo màu vàng đẹp mắt, hấp dẫn cho các sản phẩm chiên, người ta thường bổ sung thêm D-xylose vào quá trình xay.
Về bản chất, D-xylose cũng là một dạng đường, do đó không bị giới hạn hàm lượng sử dụng và an toàn cho người sử dụng.
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, chúng tôi
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Email: sale5@luankha.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
cách làm chả lụa bán
cách làm giò lụa không bị bở
cách làm chả lợn
cách làm chả lụa huế
cách làm chả lụa miền trung
cách xay giò lụa
cách gói chả lụa
cách làm giò chả ước lễ
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Giò Lụa Truyền Thống Thơm Ngon – Phụ Gia Thực Phẩm Cho Giò Lụa trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!