Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Chè Khúc Bạch Long Nhãn Ngon mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Vào những ngày thời tiết nóng bức, được thưởng thức một ly chè khúc bạch long nhãn mát lành, lạ miệng thì thật là tuyệt vời
Chè khúc bạch long nhãn là món tráng miệng ngon, thường được sử dụng khi tiết trời vào hè. Món ăn này là sự hòa quyện của nhiều hương vị, trong đó có vị béo của thạch sữa, vị giòn ngọt của nhãn, vị thơm nùi của hạnh nhân cùng vị thơm thơm của nước đường phèn lá dứa.
Công thức làm chè khúc bạch long nhãn cũng khá đơn giản. Các nguyên liệu nấu chè như thạch, whipping cream, sữa tươi,…, bạn có thể mua tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thi trên toàn quốc. Riêng đối với long nhãn, bạn cần tìm mua ở những địa chỉ bán long nhãn ngon, đặc sản của Hưng Yên
Nguyên liệu
Để làm chè khúc bạch long nhãn bạn cần chuẩn bị
Whipping cream (200g)
Sữa tươi (200g)
Long nhãn ( 100g) (Nếu không biết khái niệm long nhãn là gì, bạn có thể tìm hiểu chi tiết ở bài viết: https://longnhanbamai.com/long-nhan-la-gi-long-nhan-mua-o-dau-ngon-chat-luong/ )
Tinh dầu hạnh nhân (10ml)
Nước (600ml), đường tinh luyện (200g)
Bột gelatin (25g), hạnh nhân (20g)
Chế biến
Ngâm bột gelatine với 80ml, chờ cho đến khi bột nở hết thì đem vào nồi hấp cách thủy cho tan
Hạnh nhân cho vào chảo rang vàng (sau khi rang, cho hạnh nhân vào hộp nhựa để giữ độ giòn cho hạnh nhân)
Long nhãn nhục ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi để ráo
Đun sôi hỗn hợp gồm 500ml nước, 100g đường và phần long nhãn bên trên. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun trong thêm khoảng 15 phút để long nhãn chín tới và không bị nát. Chờ đến khi hỗn hợp nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh
Hòa tan 100g đường còn lại với sữa tươi và whipping cream. Khi đường đã tan hết, bắc hỗn hợp lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già.
Tiếp tục thêm gelatin vào hỗn hợp, ngoáy đều, cho tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội rồi cất vào ngăn mát, chờ 3-4 giờ cho hỗn hợp đông lại. Lấy khúc bạch ra khỏi tủ lạnh, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn
Cho khúc bạch vào bát, múc nước long nhãn rưới lên trên, thêm hạnh nhân đá bào và thưởng thức
Trà xanh là một loại nguyên liệu có công dụng rất tốt trong việc giữ dáng, làm đẹp da. Long nhãn là vị thuốc bổ, rất tốt để an thần, bồi bổ sức khỏe. Sự kết hợp giữa trà xanh, long nhãn trong một món pudding trà xanh long nhãn sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem
Thành phẩm
Nghe tên chè khúc bạch long nhãn “lạ lạ” nhưng lại hoàn toàn dễ làm phải không các bạn. Những ngày hè nóng bức, tự tay vào bếp và chiêu đãi cả gia đình với món chè khúc bạch long nhãn mát lạnh này thì tuyệt vời lắm đấy
Hướng Dẫn Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngon
Là “quê hương” của các món chè, Việt Nam chúng ta có rất nhiều loại chè khác nhau như: chè bưởi, chè đậu đen, chè đậu đỏ, chè thập cẩm, chè sương sáo,…; trong đó, chè khúc bạch là món ăn được ưa chuộng hơn cả. Sở dĩ chúng có tên là “khúc bạch” bởi hầu hết các nguyên liệu đều được cắt thành khúc và có màu trắng của sữa tươi và kem.
Chè khúc bạch thường được ăn kèm với vải, nhãn hoặc hạt hạnh nhân giòn giòn và phần thạch mát lạnh, mềm dẻo tạo nên một hương vị thanh mát, ngọt ngào đến khó quên. Vào những ngày hè nóng bức, sẽ chẳng có gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức ly chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh.
Chè khúc bạch làm từ gì? Chè khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng lại rất dễ tìm, gồm có:
250ml sữa tươi không đường hoặc có đường đều được
250ml kem sữa tươi whipping cream
150g đường cát trắng hoặc đường phèn.
15g bột gelatin
2g bột trà xanh
Các loại hoa quả khô hoặc hạt khô (theo sở thích) như: hạnh nhân, xoài khô, nho khô, nhãn,…
250ml nước lọc
Vậy các nguyên liệu làm chè khúc bạch bán ở đâu? Những nguyên liệu trên được bày bán rất phổ biến. Bạn có thể mua tại các chợ, cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi (vinmart), siêu thị,….
Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất tại nhà
Lấy 150ml sữa tươi hòa với bột gelatin, ủ trong khoảng 15 phút cho bột nở đều. Lấy một cái tô khác, cho 100ml sữa tươi + 250ml whipping cream + 60g đường phèn vào, khuấy đều hỗn hợp rồi chia thành hai bát đều nhau.
Làm thạch màu trắng: Cho bát hỗn hợp của whipping và sữa tươi vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ. Lưu ý, vừa hấp vừa khuấy thật đều tay. Đợi khi hỗn hợp nóng, đổ ½ bát hỗn hợp sữa tươi và gelatin vào, tiếp tục khuấy đều tay khoảng 10 cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì tắt bếp.
Sau đó, cho hỗn hợp vừa hấp vào khuôn, đợi nguội thì để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thạch đông.
Làm thạch màu xanh: Đem bát hỗn hợp whipping cream và sữa tươi còn lại vào hấp cách thủy. Đợi hỗn hợp nóng, cho nốt ½ bát gelatin còn lại vào và khuấy thật đều tay.
Sau đó, hòa tan bột trà xanh với nước lọc rồi đổ vào bát hỗn hợp đang hấp. Vừa đổ vừa khuấy đều tay cho các hỗn hợp quyện lại với nhau. Đun khoảng 10 phút thì tắt bếp, đổ vào khuôn, đợi cho hỗn hợp nguội bớt thì bảo quản 4 tiếng trong ngăn mát.
Lưu ý: Thạch bảo quản càng lâu trong ngăn mát sẽ càng chắc và dẻo hơn. Bên cạnh đó, trước khi đổ hỗn hợp vào khuôn, bạn có thể lọc chúng qua rây để hỗn hợp được mịn hơn, loại bỏ cặn chưa tan.
Đun 90g đường phèn với 1 lít nước lọc. Khi nước sôi thì khuấy nhẹ cho đường tan hết rồi thả lá dứa vào và bắc ra ngay. Lá dứa đun với đường sẽ giúp nước đường có mùi thơm và màu xanh bắt mắt.
Nếu không có lá dứa, bạn chỉ cần đun nước phèn với nước lọc là được.
Trong cách làm món chè bạch khúc này, chúng tôi sử dụng hạt hạnh nhân và long nhãn.
Hạnh nhân: Rang nhỏ lửa cho đến khi hạnh nhân chuyển sang màu vàng là được. Lưu ý, cần đảo đều tay để hạnh nhân không bị cháy.
Nhãn tươi: Tách lấy cùi, rửa qua với nước. Sau đó, đem nhãn luộc với nước đường và lứa dứa.
Lấy thạch ra, sắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.
Cho thạch và nhãn vào bát, chan thêm nước đường – dứa vào rồi rắc hạnh nhân lên trên. Có thể cho thêm hoa quả sấy khô được cắt miếng để tăng thêm màu sắc, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Như vậy là đã hoàn thành rồi. Cách làm món chè khúc bạch tại nhà khá đơn giản phải không các bạn? Thạch dẻo, mềm, mùi thơm của nhãn, hạnh nhân; vị ngọt dịu của nước đường,… tạo nên một món chè thơm ngon, thanh mát, khó quên.
Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch
Khi nấu chè, bạn có thể thay thế một số nguyên liệu để tiện hơn khi tìm mua nguyên liệu. Các nguyên liệu có thể được thay thế như sau:
Thay thế đường phèn bằng sữa đặc giúp thạch có độ ngậy và béo hơn. Tuy nhiên, lưu ý nên sử dụng với lượng vừa phải, tránh để ngọt quá.
Có thể sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin. Tuy nhiên, bột rau câu sẽ làm thạch giòn và cứng hơn, không tạo được sự mềm, dẻo và dai như sử dụng bột gelatin. Bên cạnh đó, dùng bột rau câu có thể mất đi hương vị đặc trưng nhất của món chè bạch khúc. Cách làm chè khúc bạch không cần gelatin cũng thực hiện tương tự như công thức mà chúng tôi chia sẻ ở trên.
Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán
Khi đun cách thủy, cần phải hạ nhỏ lửa và đun nóng hỗn hợp, tuyệt đối không đun sôi. Bởi nếu hỗn hợp quá nóng sẽ rất khó làm đông.
Nên hấp cách thủy thay vì đun sôi bởi đun sôi sẽ làm mất chất và không giữ được vị béo, ngậy của sữa.
Nên sử dụng đường phèn thay vì đường cát trắng bởi đường phèn có vị thanh mát, ngọt dịu chứ không ngọt khé như đường cát.
Thạch để lâu trong tủ lạnh sẽ dai và dẻo hơn. Tuy nhiên, không nên để thạch quá 4 ngày, sẽ gây ảnh hưởng đến đường tiêu hóa.
Ăn tới đâu thì làm đến đó, không nên trộn hết rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Cách làm này sẽ làm giảm hương vị của chè.
Ngoài ra, nếu bạn thích ăn thạch giòn và cứng thì có thể tăng hàm lượng gelatin lên. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều bởi như vậy sẽ khiến thạch có mùi gelatin. Ngược lại, nếu muốn dùng thạch mềm hơn, có thể giảm lượng gelatin.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon Tại Nhà
Chè khúc bạch là một món chè dễ ăn trong những ngày hè nóng nực. Món chè này được ăn cùng nhãn hoặc vải, hạnh nhân, hay đậu phộng… giòn giòn cùng phần thạch rau câu mát lạnh có độ dẻo, mịn và mềm, hương vị thanh mát, thơm mùi trái cây.
Để có thể nấu được một bát chè ngon tại nhà, chúng ta cần tuân thủ đúng công thức mà chúng tôi hướng dẫn nấu chè khúc bạch ngay sau đây!
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Hãy tới ngay các cửa hàng hoặc những chợ hay cửa hàng nguyên liệu làm bánh chuyên dụng gần nhất để có thể mua được những nguyên liệu dễ tìm sau đây:
– Sữa tươi 250ml (có thể có đường hoặc không đường đều được)
– 250ml kem sữa tươi whipping cream (kem sữa tươi dạng lỏng, dùng để nấu ăn)
– 15 gam gelatin dạng bột ( được nấu từ da động vật và xương)
– 150 gam đường phèn hoặc đường cát trắng
– 2 gam bột trà xanh + 250ml nước
– 20 gam hạnh nhân và nhãn hoặc vải tùy thích, táo…
– 6 Lá dứa (lá nếp)
– Bột gelatin và bột rau câu khác nhau, được chiết xuất từ những nguồn gốc khác nhau. Vì vậy không nên dùng bột rau câu thay thế cho bột gelatin.
– Lượng gelatin có thể tăng lên nếu thích ăn thạch có độ cứng vừa phải nếu thích ăn thạch mềm hãy giảm xuống một nửa (10 gam), nếu dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.
– Nên dùng đường phèn để món chè có độ ngọt dịu không quá gắt. Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.
2. Cách nấu chè khúc bạch đơn giản nhất:
Nấu chè khúc bạch cũng không quá phức tạp như các bạn nghĩ, với các bước như sau.
Bước 1: Làm thạch kem sữa
Lấy 150ml sữa tươi hòa tan cùng với 15 gam bột gelatin để trong 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát lớn, thêm 50g – 60g đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:
– Bát 1 làm thạch màu trắng
Đun sôi nồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vào nồi vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Chờ hỗn hợp nóng lên thì cho một nửa bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết.
Dùng khuôn lót 1 lớp màng bọc thực phẩm vào bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua một cái rây lọc để loại đi các cục vón hay bọt sữa để hỗn hợp được mịn hơn. Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ hỗn hợp đông lại.
Hỗn hợp sữa còn lại thì hấp cách thuỷ, hỗn hợp vừa nóng lên thì cho nốt gelatin vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm một chút hỗn hợp sữa nóng khuấy đều hòa tan bột trà. Ta sẽ có hỗn hợp màu xanh của trà pha với sữa. Cho hỗn hợp qua rây lọc hết các cặn chất xơ, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ đông.
Lưu ý:
– Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, để hỗn hợp mịn hơn.
– Các bạn cũng có thể không nấu cách thủy mà đổ sữa vào đun thẳng. Tuy nhiên theo chúng tôi nấu cách thủy sẽ giúp sữa không bị sôi mất hết chất.
– Nếu các bạn muốn có một cốc chè khúc bạch màu sắc hơn, hương vị hơn thì có thể sử dụng siro dâu và bột cacao. Sẽ cho ra các nhiều loại thạch hơn, có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu mà chúng tôi hướng dẫn ở trên.
Nấu nước đường với đường phèn và lá dứa
Bước 2: Nấu nước đường (Chuẩn bị tối thiểu trước 3 giờ)
– Cho 1 lít nước cùng với 80g – 90g đường phèn vào nồi. Đun sôi, khuấy đều tay cho tan hết đường.
– Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường vừa sôi thì thả vào và nhắc ra ngay.
– Hạnh nhân rang nhỏ lửa cho tới khi hạt vàng đều là được.
– Nếu là nhãn tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để được nhãn có màu trắng đục và nước đường thơm mùi nhãn. Sau cùng sẽ cho lá dứa vào để tạo mùi thơm.
Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân (nên chuẩn bị trước 30 phút)
– Nếu làm nhãn hộp: Lọc tách nhãn ra, phần nước ngâm nhãn cho vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.
– Lấy thạch cắt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, hoặc cho vào khuôn tạo hình tùy ý.
Khi nấu chè khúc bạch, có rất nhiều nguyên liệu có thể cho thêm hoặc thay thế theo nhu cầu và khẩu vị của từng người, tiện hơn cho người thực hiện.
Những nguyên liệu có thể thay thế như sau:
– Kem tươi whipping cream không nên thay bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc ông thọ nhưng sẽ bỏ ít đường để tránh quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn so với khi dùng kem tươi.
– Thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè khúc bạch. Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng vì bột rau câu quá cứng và giòn, mà gelatin thì cho thạch dẻo và dai, mềm.
– Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần hạ nhỏ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng hỗn hợp sẽ rất khó đông.
– Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương thơm vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp.
– Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát hơn.
4. Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán
– Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng khuyến cáo không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên hoàn thiện chè ra thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn “tươi” ngon.
– Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không thêm đá viên vào. Các bạn nên cho vào hộp bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngon Tương Đương Hoàng Ty
Chuyên bỏ sỉ Chè Khúc bạch cho các quán chè trong thành phố. Bạn nào có nhu cầu học làm chè hay lấy sỉ thì alo mình nha.
Số điện thoại liên lạc Miss Châu 0938.33.60.33
– Phần chè khúc bạch cơ bản: 60ml sữa tươi không đường, 60ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.
– Phần chè khúc bạch trà xanh: 60ml sữa tươi không đường, 60ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.
– Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn
Bột gelatin cho ra bát.
Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ
Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.
Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.
Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
– Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.
– Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước 6 vào khuấy đều.
– Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
Hiện tại mình đang bỏ sỉ Khúc bạch cho các quán chè trong thành phố. Bạn nào có nhu cầu học làm chè hay lấy sỉ thì alo mình nha.
Số điện thoại liên lạc Mr Quốc 0938.3636.30
Sưu tầm từ trang goc18.vn
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Chè Khúc Bạch Long Nhãn Ngon trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!