Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Chả Cá Hải Phòng mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
1 kg cá filet. Cá lúc nào cũng phải lạnh, nếu là cá đông đá thì để trong tủ lạnh qua đêm, sáng làm sớm. Lúc đó cá chưa rã đông hẳn, vẫn còn cứng cứng bên trong; Thì là, hành lá; Ba thìa nước mắm; Một thìa hạt tiêu; Một chút đá bào (Khoảng 10 cục đá viên, đập thật nhỏ). Đá bào giúp cá không bị nóng, không dễ vữa khi xay; Một chút bột mì; Máy xay (Rất quan trọng); Dầu, mỡ để rán.
Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành lá (đã thái nhỏ), 1 thìa dầu ăn, và một chút bột mì.
Trộn với một nửa chỗ đá bào rồi cho vào xay.
Xay lần 1 thật nhuyễn. Gỡ máy xuống, đảo cho cá đều.
Trộn tiếp chỗ đá bào còn lại vào để xay lần 2.
Xay cho thật nhuyễn.
Sau đó lấy một cái thìa to bản quết lên quết xuống trong vòng 15 phút.
Xong xuôi thì để vào tủ đá khoảng 1 tiếng cho chả lạnh.
Đổ dầu vào ngập chảo, cho nhiều nhiều dầu vào (tớ dùng hơn 1 lít dầu).
Khi dầu nóng thì nắn viên chả tròn tròn, ấn dẹt nó xuống rồi thả vào rán. (Khi nặn nên đeo găng tay nilon hoặc xoa tay vào dầu cho đỡ dính.)
Tùy vào các bạn thích ăn dày hay ăn mỏng mà làm chả dày hay chả mỏng.
Cứ làm như thế đến khi đầy chảo. Khi chả nổi lên trên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ.
Tớ có một bí quyết như thế này: Khi rán chả, rán nem mà muốn cho chúng vàng đều thì tớ hay rắc một ít bột nghệ vào dầu. Nghệ tạo một màu vàng rất đẹp mà không phải rán lâu, dễ bị khô hoặc cháy. Khi luộc gà tớ cũng hay cho một ít bột nghệ vào nồi luộc cùng, gà vàng ươm chứ không trắng ởn.
Chả cá ăn dai dai, ngon ngon, mặn mặn, thơm mùi thì là. Các bạn có thể ăn nóng hay nguội cùng với cơm hoặc nấu bún cá. Đĩa chả nhà tớ để đó, cứ ra bốc vào bốc, một chốc đã hết nhẵn.
Trần Văn Huy @ 17:56 02/06/2011 Số lượt xem: 332
Cách Làm Chả Cá Thu Hải Phòng Chuẩn Vị
Cách làm chả cá thu của Hải Phòng khá giống cách làm chả mực Hạ Long. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để làm chả cá thay vì giã tay như đối với các loại chả cá khác. Nguyên liệu làm chả cá thu Hải Phòng không phức tạp, bạn hoàn toàn có thể mua được ở chợ. Chính nguyên liệu làm chả cá đơn giản này sẽ làm mùi vị cá thu nổi bật và đặc sắc hơn hẳn việc trộn nhiều loại nguyên liệu.Nguyên liệu làm chả cá thu Hải Phòng:
Cách làm chả cá thu Hải Phòng chuẩn vị:
Bước 1: 1 lưu ý trước khi làm chả cá thu Hải Phòng là cá phải đang ở dạng đông lạnh đem đi làm chả. Nên cá bạn mua về rửa sạch, thấm ráo nước rồi đặt lại vào trong ngăn đá cho cá đông đá. Rồi lại chuyển xuống ngăn mát để khoảng từ 5 đến 8 tiếng để cá hơi mềm nhưng còn chút đá dă,.
Bước 2: Thì là rửa sạch, cắt khúc. Hành bóc vỏ, thái nhỏ.
Bước 3: Cá sau khi để ngăn mát thì thái nhỏ, ướp với nước mắm, hạt tiêu, mì chính, thì là, hành thái nhỏ, trộn đều cùng 1 thìa dầu ăn.
Bước 4: Cá đã ướp trộn với vài viên đá lạnh bào rồi cho vào máy xay sinh tố xay từng chút một. Khi xay nhớ xóc máy lên cho cá được đều. Sau khi xay lần 1 thì tiếp tục trộn với đá bào để xay lần 2, bạn chú ý lượng đá ít thôi nha, vài viên là đủ.
Bước 5: Sau khi chả cá đã xay xong thì bạn dùng thìa to bản quết lên quết xuống chỗ cá vừa xay thật nhiều để tạo độ dai cho chả cá. Làm trong khoảng 15 phút rồi để chả cá đã quết vào ngăng đá khoảng 1 tiếng.
Bước 6: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ngập chảo, đun nóng già. Dùng tay thoa chút dầu ăn rồi múc chả cá thành những phần vừa ăn cho vào tay, xoay tròn rồi ấn dẹt thành miếng vừa ăn, cho vào chảo chiên phồng. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ.
28/12/201508:34 Cách làm sushi ngon tại nhà
Cách làm sushi tưởng như là bí quyết riêng chỉ có những người thợ sushi lành nghề mới làm được nhưng thật ra nếu nắm được công thức cách làm sushi bạn cũng có thể thực hiện được món này tại nhà. Bài viết này của chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm sushi đúng hương vị Nhật Bản để gia đình bạn có bữa ăn ngon miệng hơn. Làm sushi thường chỉ khó ở khâu chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu vì nhiều loại nguyên liệu không sẵn có ở các chợ bình dân.
18/08/201720:50
Cách Làm Phở Cuốn, Nem Cua Bể Hải Phòng, Chả Giò Sài Gòn
Thực đơn:
A. Thành phần – nguyên vật liệu của món phở cuốn
+ Nguyên vật liệu – nhân phở cuốn
Bò phi lê, phi lê, tẩm gia vị: 200 gr
Hành tây cắt sợi, 100 gr
Cà rốt cắt sợi: 100 gr
Gía sống rửa sạch: 50 gr
Hạt nêm: 5 gr
Tiêu trắng xay: 3 gr
Cây sả bằm nhuyễn: 5 gr
+ Nước chấm – công thức 1
Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650 ml: 30 ml
Bột ngọt: 20 gr
Đường cát trắng: 100 gr
giấm tinh luyện: 50 ml
Nước suối: 200 ml
Tỏi băm bằm nhuyễn: 30 gr
Ớt sừng đỏ bằm nhuyễn: 20 gr
Đu đủ xanh cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr
Cà rốt cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr
Củ su hào: cắt lát mỏng vừa ăn 50 gr
+ Nước chấm – công thức 2
Xốt tương ngọt Hoisin 50 ml
Bơ đậu phộng nắp đỏ (Crown) 510 gr: 30 gr
Nước suối: 200 ml
Hạt nêm: 3 gr
Tương ớt: 20 ml
Dầu ăn Cái Lân 20 ml
Củ tỏi bằm nhuyễn: 20 gr
Cây sả bằm nhuyễn: 30 gr
Mè trắng rang thơm: 20 gr
Đậu phộng: rang thơm: 50 gr
Ớt sừng đỏ bằm nhuyễn: 20 gr
+ Rau ăn kèm
B. Các bước thực hiện món phở cuốn
+ Sơ chế
Thịt bò cắt sợi nhỏ ướp hạt nêm, tiêu, nước mắm, 1 ít sả băm, đem áp chảo vừa chín tới.
Các loại rau rửa sạch, để ráo, nhặt lấy lá tươi không dập nát, ngâm trong nước đá lạnh để đảm bảo rau luôn được tươi ngon
Hành tây, cà rốt cắt sợi nhuyễn, giá xào sơ nêm thêm 5 gr hạt nêm, 5 gr tiêu, 5 gr sả băm
+ Chế biến
Xào nhân phở cuốn
Cho 10 ml dầu ăn vào chảo nóng, cho hành tây, cà rốt đã cắt sợi vào xào sơ và tắt bếp
Cuốn phở cuốn
Trải bánh ướt lên mặt phẳng sạch, sau đó cho các loại rau vào, bao gồm húng quế, húng lủi…sắp xếp thành 1 lớp mỏng, sau đó cho nhân lên và cuộn đều lại. Cố định bánh đã cuốn bằng dụng cụ bọc thức ăn và cho vào đĩa.
Tiến hành làm nước chấm theo công thức nước chấm ở phía trên
– Công thức 1: cho nước, nước mắm, đường, bột ngọt, giấm, nấu tan đường để nguội sau đó cho tỏi băm, ớt băm và cà rốt, củ su hào, đu đủ vào
– Cong thức 2: cho tương Hoisin, bơ đậu phộng, nước, nước mắm, quậy tan gia vị
– Sau đó xào thơm tỏi, sả băm, mè, rồi cho gia vị đã pha vào nấu quậy đều, nếm vừa ăn, lược qua rây bỏ xác. Để nguội cho ra chén và cho đậu phộng giã nhỏ với ít ớt, tỏi băm lên trên mặt
Ra món: cắt phở cuốn thành miếng vừa ăn
C. Trình bày món phở cuốn
Trình bày món ăn bên trong vành đĩa cho gọn gàng, sạch, nước chấm và rau để riêng
Khẩu phần 1 người: 80 – 100 gr
Công cụ dụng cụ: đĩa từ 20 – 26 cm
Nhiệt độ: từ 30 độ C trở lên
D. Yêu cầu thành phẩm
Cuốn tròn đẹp, chắc, không bị bể, vị ngon vừa ăn, trang trí hài hòa.
E. Kiến thức mở rộng
Khi cuốn phải cuốn chặt tay để nhân không bị bung ra khi cắt bánh
Bảo quản tốt để bánh không bị khô
Có thể thay thế thịt bò bằng các loại thịt khác, rau cũng có thể thay thế
Lưu ý: phải bọc lại sau khi cuốn để giữ bánh không bị khô và để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nước chấm có thể sử dụng cho các món nướng hoặc món có kèm nước chấm
A. Thành phần – nguyên vật liệu của món nem cua bể Hải Phòng
+ Xử lý thịt cua
Thịt cua lột sẵn trụng nước sôi pha rượu, gừng: 300 gr
Rượu nếp Hà Nội: 30 ml
Củ gừng: 20 gr
+ Nguyên vật liệu – nhân nem
+ Gia vị – nhân nem
Tiêu đen xay: 5 gr
Bột ngọt: 5 gr
Đường cát trắng: 5 gr
Hạt nêm: 5 gr
Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650 ml: 5 ml
+ Nguyên vật liệu – nước chấm
Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650 ml: 30 ml
Bột ngọt: 20 gr
Đường cát trắng: 100 gr
giấm tinh luyện: 50 ml
Nước suối: 200 ml
Củ tỏi bằm nhuyễn: 20 gr
Ớt sừng đỏ: 40 gr
Trái đu đủ xanh cắt lát mỏng vừa ăn: 100 gr
Cà rốt cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr
Củ su hào cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr
+ Nguyên vật liệu cuốn – rau ăn kèm
Bánh tráng Hà Nội Đường kính 22 cm, bánh tròn không mẻ góc: 2 bịch
Tía tô Bắc rửa sạch: 50 gr
Tía tô Nam rửa sạch: 40 gr
Húng lủi rửa sạch: 40 gr
Rau xà lách búp Đà Lạt rửa sạch: 50 gr
Lá kinh giới rửa sạch: 50 gr
Bún tươi: 500 gr
+ Nguyên liệu chiên
B. Các bước thực hiện món nem cua bể Hải Phòng
+ Sơ chế
Tôm đất rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ sống lưng, cắt hạt lựu nhỏ
Thịt cua trụng qua nước sôi có pha rượu và gừng
Su hào, đu đủ xanh, cà rốt thái lát nhỏ ngâm trong nước
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo xếp vào khay
Nấm mèo, miến dong ngâm nước cho mềm sau đó vớt ra rửa sạch, cắt khúc
Hành tím băm nhỏ, vắt hết nước
+ Chế biến
Trộn nhân
Trộn thịt xay, thịt cua, tôm với hành tím bằm, nấm mèo, miến dong, giá, nêm gia vị đường, tiêu, bột ngọt theo định lượng phía trên, 1 quả trứng gà, trộn đều
Cuốn nem cua bể
– Sử dụng 2 tấm bánh tráng xếp chồng lên nhau, thoa một lớp nước vừa đủ, cho nhân bánh vào phía cuối và cố định nhân thành hình vuông, định lượng nhân trong 1 cuốn bằng 120 gr, sau đó gấp các mép lại theo góc vuông, cuốn đều bánh tráng 2 mặt. Sử dụng nước để cố định các mép bánh. Sau đó xếp gọn vào đĩa. Ngoài sử dụng nước, có thể sử dụng nước vôi hoặc nước dừa để làm bánh mềm ra và dễ dàng khi cuốn.
Làm nước chấm nem cua bể
Cho nước mắm, đường, giấm, nước, bột ngọt theo định lượng phía trên vào nấu sôi. Sau đó để nguội, cho tỏi và ớt đã băm, su hào, cà rốt, đu đủ vào
Chiên nem cua bể: chiên ngập dầu ở nhiệt độ từ 80 độ C
Trong quá trình chiên, lưu ý đảo đều để nem chín vàng đều
C. Trình bày món nem cua bể Hải Phòng
Khẩu phần 1 người: chả 80 – 100 gr, bún 50 gr, rau ăn kèm 50 gr
Công cụ dụng cụ: đĩa từ 24 – 26 cm
Nhiệt độ: 65 độ C
Xếp nem vào đĩa gọn gàng, rau ăn kèm cho ra đĩa nhỏ, bún và nước chấm cho ra chén riêng
D. Yêu cầu thành phẩm
Nem giòn, màu vàng cánh gián đẹp, không thấm dầu bên trong
E. Kiến thức mở rộng
Có thể sử dụng bánh tráng khác để thay thế hoặc nhân bên trong theo yêu cầu vào sở thích.
Hình dáng có thể thay đổi nếu thích
Lưu ý: khi chiên bảo đảm nem được giòn và có màu sắc hấp dẫn
A. Thành phần – nguyên vật liệu của món chả giò Sài Gòn
+ Nguyên vật liệu – nhân chả giò
Nạc dăm xay: 200gr
Tôm đất bóc vỏ, cắt hạt lựu: 100gr
Thịt cua lột sẵn đã xử lý: 100gr
Miến dong Bắc ngâm mềm, cắt khúc 1-2cm: 50gr
Nấm mèo đen ngâm, rửa sạch, thái sợi: 50gr
Khoai môn bào sợi, 50gr
Cà rốt bào sợi: 50gr
Củ sắn bằm nhuyễn, vắt ráo nước: 100gr
Hành lá cắt nhỏ: 50gr
Lá húng quế cắt nhỏ: 30gr
Hành tím cắt nhỏ, vắt ráo nước: 20gr
+ Gia vị – nhân chả giò
Hạt nêm 10gr
Bột ngọt: 5gr
Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650ml: 5ml
Đường cát trắng: 5gr
Tiêu trắng xay: 5gr
+ Nước chấm
+ Rau ăn kèm
B. Các bước thực hiện món chả giò Sài Gòn
+ Sơ chế
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo xếp vào khay
Khoai môn bào vỏ, rửa sạch, sau đó cắt chỉ
Các nguyên vật liệu sơ chế theo quy cách phía trên
+ Chế biến
Nhân chả giò Sài Gòn
Trộn đều khoai môn, thịt heo xay, tôm, húng quế cắt nhỏ, nêm hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường theo định lượng phía trên
Tiến hành cuốn chả giò Sài Gòn
Sử dụng 2 tấm bánh tráng, 1 tấm gấp đôi để phần nhân không làm ướt bánh, sau đó cho nhân vào, định lượng nhân trong nem là 10gr, gấp đều các mép lại,sau đó cuốn tròn đến hết bánh, sử dụng nước để cố định mép bánh không bị bung khi chiên. Chiên vàng rồi xếp vào đĩa
Tiến hành làm nước chấm chả giò
Cho nước mắm, đường, bột ngọt, nấu tan đường để nguội, cho 30ml nước cốt chanh tươi, 20gr tỏi bằm, 20gr ớt sừng, cà rốt chì, quậy đều lên
Chiên chả giò
– Chiên ngập dầu ở nhiệt độ từ 80 độ C. Trong quá trình chiên, lưu ý đảo đều để bánh chín vàng đều, và đảm bảo về màu sắc. Có thể sử dụng vợt để chiên giúp chả được chín đều và không bị dính vào chảo
– Chiên lần 1: để làm chín thực phẩm
– Chiên lần 2: khi sử dụng sẽ chiên lại để bánh có độ giòn đặc trưng
Ra món
C. Trình bày món chả giò Sài Gòn
Món ăn bên trong vành đĩa gọn gàng, sạch, nước chấm và rau để riêng
Khẩu phần 1 người: chả giò 80-100gr, rau ăn kèm 100gr
Công cụ dụng cụ: đĩa từ 24-26cm
Nhiệt độ 65 độ C
D. Yêu cầu thành phẩm
Màu sắc vàng cánh gián, giòn, không bị bung mép, ráo dầu, vị vừa ăn
E. Kiến thức mở rộng
Có thể cuốn nhân chả giò thành nhiều hình dạng khác nếu thích, nhân có thể thay thế để lạ hơn
Lưu ý: cuốn đều, chắc, canh nhiệt độ dầu để chả giò có màu sắc hấp dẫn, giữ độ giòn lâu
877 views
Cách Làm Bánh Bèo Nhân Thịt Hải Phòng
Bánh bèo hải phòng được biết đến với vị đậm đà của nhân thịt và nấm mèo vị mềm mịn của vỏ bánh cùng hương thơm của hành phi. Bánh bèo hải phòng nhìn cũng giống với bánh giò hà nội nhưng bánh bèo hải phòng thơm ngon hơn nhờ lớp bột mềm mịn nhưng không nát.
Ngon Như Bánh Bèo Hải Phòng ăn Một Lần Mà Muốn Nhớ Suốt Cả đời
Cách làm bánh bèo hải phòng món ngon độc đáo.
Nếu như bánh bèo bột lọc huế mềm mại mịn màng nhỏ xinh thơm ngọt với nhân tôm thì bánh bèo hải phòng lại mang hương vị đậm đà hòa quyện của bột gạo với nguyên. Khác với bánh bèo miền tây miền trung hay tất cả các vùng miền khác bánh bèo hải phòng mang hương vị đặc trưng riêng không nơi nào có được. Với cách làm không quá khó các bà nội trợ có thể làm bánh bèo hải phòng ngay tại nhà cho gia đình.
Cách làm cách làm bánh cách làm bánh bèo của người hải phòng ngon hấp dẫn nếu như bánh bột lọc xứ huế mang đến cho ta vẻ mềm mại và tinh tế thì bánh bèo hải phòng lại mang đến cho ta cảm nhận sự mạnh mẽ và đậm chất phố cảng. Bên cạnh cách làm bánh bèo huế hay cách làm bánh bèo hải phòng thì hôm nay toinauan sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh bèo nhân thịt chuẩn vị miền trung nhất. Bánh bèo hải phòng được biết đến với vị đậm đà của nhân thịt và nấm mèo vị mềm mịn của vỏ bánh cùng hương thơm của hành phi.
Bánh cắt miếng vừa ăn dùng chung với nước mắm thịt băm chả và có ngò gai ăn kèm. ăn bánh bèo hải phòng là cách để cảm nhận rõ hơn về hương vị đồng quê nhuần nhị từ vị mềm mịn của bột gạo vị béo ngậy của nhân bánh vị đậm đà hấp dẫn của nước chấm tạo nên hương vị hài hòa cho món ăn. Bánh bèo hải phòng được làm từ bột gạo và nhân thịt mộc nhĩ.
Bánh bèo hải phòng là sự kết hợp giản dị nhưng hoàn hảo từ bột gạo hành khô mộc nhĩ thịt lợn để làm nhân bánh và nước chấm đặc biệt được chế biến từ nước xương sẽ hấp dẫn vị giác của cả gia đình bạn.
Muôn Vẻ Bánh Bèo Dọc Miền đất Nước
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Chả Cá Hải Phòng trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!