Cập nhật nội dung chi tiết về Bánh Xíu Páo – Món Ngon Gốc Hoa Ở Nam Định mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Vỏ xíu páo vàng ươm, nhân bùi béo ngậy, dậy mùi của thịt, tiêu xay. Các vị hòa quyện vào nhau khiến bánh trở thành món quà vặt thú vị của người dân thành Nam.
Bánh xíu páo với hình dáng nhỏ xinh đã theo chân người Hoa đến Nam Định từ rất lâu. Chiếc bánh giản dị, trông qua giống một chiếc bánh bao chiên nhưng nhân như bánh nướng và vỏ ngoài tựa bánh pía Sóc Trăng.
Để làm bánh ngon, người ta thường ướp thịt lợn thăn với tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong rồi đem rán cho đến khi chuyển sang màu cánh gián và thơm nức. Thịt xá xíu được cắt hột lựu trộn cùng với mộc nhĩ, mỡ lợn và nửa quả trứng gà luộc làm nhân.
Vỏ bánh được làm từ bột mì. Khi nướng, người ta quết một lớp dầu và trứng để bánh chín đều và không bị cháy. Người nặn bánh cũng phải rất cầu kỳ và có kỹ thuật để khi chín, bánh tạo ra từng lớp mỏng xếp chồng lên nhau. Chiếc bánh khi ra lò phải có vỏ giòn mà cắn không bị vỡ.
Thưởng thức bánh ngay lúc nóng bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của thịt xíu, vị bùi, béo ngậy của thịt mỡ cùng vị cay cay của hạt tiêu. Sự hòa quyện các loại nhân bánh rất kích thích vị giác.
Bên cạnh mùi vị hấp dẫn, bánh xíu páo cũng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, có đủ tinh bột, protein trong thịt, trứng, trở thành món ăn sáng hay ăn vặt mỗi chiều khá lý tưởng.
Bánh được bán trên nhiều con phố như Hàng Sắt, Hoàng Văn Thụ, Lê Hồng Phong… với giá từ 8.000 đến 10.000 đồng một chiếc.
Theo vnexpress.net
5
/
5
(
1
bình chọn
)
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Xíu Páo Nam Định Ngon Để Được Lâu Nhất
1. Bánh xíu páo là gì?
Trước khi tìm hiểu cách làm bánh xíu páo thì chúng ta nên biết qua bánh xíu páo là loại bánh như thế nào. Thoạt nhìn sơ lược về hình dạng bên ngoài, nhiều người nghĩ nhầm rằng bánh xíu páo là tên gọi khác của bánh bao chiên hoặc là chiếc bánh pía đặc sản của tỉnh Sóc Trăng. Tuy nhiên, phải trực tiếp thưởng thức thì chúng ta mới thực sự cảm nhận được hương vị đậm đà, vô cùng hấp dẫn của loại bánh độc đáo này.
Ảnh 1: Bánh xíu páo là món ăn đặc trưng của người dân Nam Định
Bánh xíu páo với vỏ bánh màu vàng ươm, nhân bánh béo ngậy đậm đà, thơm lừng mùi của thịt, mùi tiêu xay. Các hương vị nói trên hòa quyện vào nhau làm cho chiếc bánh trở thành món ăn vặt đầy hấp dẫn của người dân vùng đất Nam Định.
2. Cách làm bánh xíu páo là như thế nào?
Điều quan trọng trong cách làm bánh xíu páo đó chính là việc chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu để làm bánh xíu páo như sau:
Bánh gồm có 2 phần chính đó là vỏ bánh và nhân bánh:
Vỏ bánh: chúng ta cần chuẩn bị bao gồm 200 g bột mì, 20 g bột bắp, 120 ml nước sạch, 20 ml dầu thực vật, 10 ml mỡ lợn, 20 g đường cát mịn, 10 g muối tinh luyện và 1 lòng đỏ trứng gà.
Nhân bánh: chúng ta chuẩn bị 200 g thịt lợn thăn, 100 g thịt xá xíu, 10 ml dầu thực vật, 50 g nấm mèo, 3 quả trứng gà, 1 củ tỏi, hành khô, nửa thìa nhỏ tiêu, 10 ml xì dầu, 30 ml dầu hào, 20 ml mật ong và 5 g ngũ vị hương.
Cách làm bánh xíu páo như sau:
Sơ chế nhân bánh
Nấm mèo hay mộc nhĩ chúng ta sẽ ngâm trong nước ấm cho đến khi nấm nở, sau đó cắt thành những lát mỏng. Trứng gà chúng ta luộc chín, lột vỏ, cắt làm bốn phần. Tỏi và hành thì chúng ta bóc vỏ và băm nhuyễn.
Riêng thịt lợn thì chúng ta nên chọn thịt lợn thăn, thịt xá xíu nên chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ để loại trừ phần da, sau đó chúng ta thái hạt lựu. Phi thơm hành, băm nhuyễn tỏi, cho thìa dầu ăn vào chảo, để thêm thịt thăn và thịt xá xíu cùng mộc nhĩ vào chảo và xào cho chín.
Chúng ta có thể cho thêm một ít xì dầu, mật ong, dầu hào, ngũ vị hương, hạt tiêu và đảo cho thật kỹ để ngấm gia vị. Đến khi nào thịt vàng thơm hơi xém một tí thì chúng ta cho ra bát.
Làm lớp vỏ ngoài của bánh xíu páo
– Cho 100 g bột mì vào, thêm dần dần 50 ml nước ấm và dầu ăn, đường, muối vào, sau đó trộn đều bột cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi chúng ta chia bột thành những phần bằng nhau.
– Cán mỏng 1 viên vỏ bột bánh thành hình tròn, mỏng, đặt cục bột vỏ trong bánh vào chính giữa, gói kín lại. Sau đó, chúng ta dùng màng thực phẩm bọc kín, để nghỉ trong vòng 15 phút.
– Sau đó, chúng ta gỡ màng bọc ra, cán mỏng viên bột này tiếp thành hình tròn dẹt như lúc đầu, vẫn gấp đôi và cán mỏng tiếp tục, lặp lại khoảng 6 lần. Bước này rất quan trọng tạo nên sự hoàn thiện của lớp vỏ bánh.
– Khi đã cán được các lớp vỏ bánh một cách đều nhau, chúng ta cho phần nhân vào giữa miếng vỏ bánh và bọc kín lại, tạo thành hình tương tự như bánh bao thường.
Bật lò nướng ở nhiệt độ từ 170 – 200 độ C để lò nóng đều. Xếp bánh đều đặn vào khay nướng. Nướng bánh trong vòng 7-10 phút đợi đến khi bánh chuyển sang màu trắng ngà và bánh phồng lên thì lấy ra.
Ảnh 2: Cách làm bánh xíu páo đơn giản nhất
Tiếp theo, chúng ta Dùng đầu tăm chọc đều mặt bánh. Lòng đỏ trứng thì chúng ta hãy đánh đều với dầu mè, dùng chổi phết lên bề mặt bánh và nướng tiếp trong vòng 10 phút nữa.
Khi thấy bánh có màu vàng ươm, tỏa ra mùi thơm đậm đà là được. Thời gian nướng bánh còn tùy thuộc vào kích thước của bánh nhỏ hay lớn mà chúng ta sẽ nướng nhanh hay lâu hơn một tí.
Đậm Đà Bánh Xíu Báo Nam Định
“Xíu báo” (hay xíu páo) là một trong những thức quà ngon, dân dã nhưng vô cùng đậm đà của người Hoa, trước đây sống trên phố Khách, Thành Nam.
Giữa những ngõ nhỏ thành Nam hoài cổ, chẳng ai biết Xíu Báo có từ khi nào, chỉ biết rằng cái thứ bánh ấy được bán trên phố Tàu và tồn tại cho đến bây giờ đã trở thành một món ăn đặc sản của Nam Định với cái tên là lạ cùng hương vị rất đặc biệt. Xíu Báo, cái thứ bánh hài hòa, như được sáng tạo từ bánh bao và bánh nướng, mà nhiều người vẫn hay gọi đùa là vỏ bánh nướng nhân bánh bao.
Những chiếc bánh Xíu Páo nhỏ nhắn như tên gọi của chúng
Nguyên liệu cơ bản để làm ra 1 chiếc bánh Xíu Báo gồm có bột mì, trứng, thịt, và một số nguyên liệu khác tùy theo từng cách làm gia truyền của mỗi gia đình làm bánh. Vỏ bánh làm từ bột mì và không hề có bột nở, khi nướng được quết một lớp dầu và trứng để bánh nướng chín đều và không bị cháy. Một bánh Xíu Báo đủ tiêu chuẩn ra lò phải có vỏ giòn vừa để cắn ko bị vỡ và đặc biệt vỏ bánh được nặn vô cùng khéo léo để khi chín tạo thành từng lớp mỏng xếp chồng lên nhau như bánh sầu riêng vậy.
Nhân bánh Xíu Báo luôn có 2 nguyên liệu chính là thịt, và trứng, nhìn chung có vị mặn và ngọt làm ta có cảm giác như món sườn xào chua ngọt hay món thịt kho tàu trong bữa cơm gia đình. Vậy nhưng, khi thử ăn nhiều hàng bánh Xíu Báo ở Nam Định bạn sẽ nhận thấy mùi vị riêng của từng gia đình làm. Riêng tôi, tôi mê mẩn cái vị ngòn ngọt, thơm phức mùi quế, hồi ngấm vào từng miếng thịt nhỏ và trứng. Tôi thích lắm những ngày đông lạnh được ngồi thưởng thức thứ bánh nóng hổi với cốc sữa đậu nành nóng hoặc những bữa trưa hè nóng bức với 2 cái bánh nho nhỏ ấy trong ngăn mát và thưởng thức với bát hoa quả dầm.
Bánh xíu báo hấp dẫn với phần nhân đậm đà bên trong
Bên cạnh mùi vị hấp dẫn không thể chối từ, bánh Xíu Báo cung cấp cho bạn khá đầy đủ chất dinh dưỡng vì vậy nó không chỉ là một món ăn chơi mà còn được các vị phụ huynh rất tin tưởng chọn làm bữa sáng cho cục cưng của mình. Mỗi chiếc bánh có đủ tinh bột, protein trong thịt, trứng,… Thật là tuyệt vời khi nhớ đến cảm giác được nghe tiếng rồm rộp của vỏ bánh bên tai khi cắn vào một miếng, cảm nhận cái vị béo ngậy, ngòn ngọt, mặn mặn của bột, dầu, trứng và nín thở chờ đợi vị giác cho ta cảm nhận dần dần vị ngon không thể diễn tả của nhân bánh. Cùng du lịch về mảnh đất Nam Định để thưởng thức ngay hôm nay.
Làm Bánh Xíu Páo Công Phu Và Vất Vả
Học được nghề của chính thợ bánh người Tàu trên phố Hoàng Văn Thụ mới thấy các công đoạn làm xíu páo (xíu báo) quả thật tốn rất nhiều công phu. Để làm bánh này, ban đầu phải làm nhân chứ không phải vỏ bánh. Món quà mang hương vị đặc trưng
Loading…
Giữa những ngõ nhỏ Thành Nam cổ kính, tường gạch bong tróc, loang lổ, chẳng ai nhớ chính xác xíu báo xuất hiện từ khi nào. Chỉ biết rằng cái thứ bánh ấy, theo chân những người Tàu vào đất ta, được bày bán trên phố Khách đông người lại qua và vẫn cứ tồn tại cho đến bây giờ. Xíu báo dường như là sự kết hợp hoàn hảo của vỏ bánh nướng, nhân bánh bao khiến nhiều thực khách mê mẩn.
Gia đình chị Trần Thị Nhung, tổ dân phố số 8, đường Bái, phường Lộc Vượng (TP Nam Định) vốn nhiều đời gắn bó với nghề làm các loại bánh. Từ những ngày còn bé tí, chị đã quá quen với cách nấu bột, giáo bột, ủ bột… để ra lò những mẻ bánh khác nhau.
Theo nghề gia truyền, chị Nhung học cách làm bánh từ rất sớm. Khi mọi người hãy còn mê mải với những bánh nắp hầm, bánh quẩy… thì chị Nhung đã chuyển sang làm xíu báo. Lý do chị chọn xíu báo, rất đơn giản, bởi lợi nhuận loại bánh này mang lại hiệu quả cao hơn. Tuy nhiên, chị Nhung phải “vật vã” chán với đam mê mới của mình.
Làm được xíu báo, theo chị Nhung đã không hề đơn giản từ việc tìm được người để học và nhận dạy nghề cho mình. “Các thợ bánh người Tàu họ không truyền nghề cho người ngoài. Nếu không phải là anh, chị em họ hàng, hoặc thợ bánh lâu năm làm công rồi tự mày mò thì bí quyết làm xíu báo không bao giờ bị tiết lộ”, chị Nhung cho biết. Học được nghề của chính thợ bánh người Tàu trên phố Hoàng Văn Thụ mới thấy các công đoạn làm xíu báo quả thật tốn rất nhiều công phu.
Để làm xíu báo, ban đầu phải làm nhân chứ không phải vỏ bánh. Nhân của xíu báo tương đối đơn giản, gần giống với nhân bánh nướng. Nguyên liệu để làm nhân bao gồm, thịt, hành và mộc nhĩ, trứng. Với mỗi thứ lại được pha chế, chọn lọc theo cách riêng.
Thợ bánh chọn 2 loại thịt để làm nhân. Thịt nạc vai để làm xíu và thịt ba chỉ để tạo độ ngậy cho nhân bánh. Thịt ba chỉ được mua về rửa sạch, chần qua nước xôi để ráo, thái hạt lựu, ướp các loại gia vị gồm tỏi, dầu hào, ngũ vị hương, bột canh nêm nếm vừa phải… rồi mang vào xào.
Đối với thịt xíu, các công đoạn ướp, xào cũng tương tự. Trong quá trình chế biến thịt, tuyệt đối không cho phẩm màu, mặc dù nếu cho thì nhân sẽ lên màu đẹp hơn. Mộc nhĩ mua về, mang ngâm nước, cắt bỏ gốc rồi cẩn thận bóp muối để loại bỏ hết những nấm mốc còn bám trên thân. Sau đó cho mộc nhĩ vào máy xay cũng ướp hương vị như cách ướp thịt, tiếp theo chọn những củ hành ta vỏ ngoài láng bóng, củ chắc nịch thái nhỏ phi thơm và xào khô, chị Nhung luộc thêm trứng gà, nêm nếm lần cuối mọi gia vị, chuẩn bị cho công việc gói bánh. Nếu làm nhân cho xíu báo khá đơn giản thì việc khó khăn nhất để hoàn thành chiếc bánh chính là làm vỏ.
Để làm vỏ bánh, nguyên liệu cần phải có gồm bột mì, trứng và đường. Trộn ba thứ trên theo 1 tỷ lệ thích hợp, thợ bánh bắt đầu cho bột vào máy đánh trong khoảng 5-10 phút. Tự ước bột đã đạt độ quyện, dai và dẻo, thợ bánh cho bột ra ủ khoảng chừng 1 giờ nữa. “Nếu được ủ, bột sẽ mềm, dễ gói hơn, cũng dễ tạo hình khối cho bánh”, chị Nhung cho biết. Ủ xong bột, thợ bánh rải 1 lớp bột lên bàn, cho tiếp lớp khác lên trên và dùng chày để cán. Sau đó thợ bánh cắt thành lớp những miếng nhỏ chừng 3 ngón tay và cho nhân vào gói.
Công phu nhất là khi thợ bánh cán và cắt bột. Để cắt bột thợ bánh “gấp” các lượt bột sao cho khi hoàn thành vỏ bánh, lớp vỏ có thể bóc tách, đếm đủ thành 8 lớp khác nhau. Quan sát cách chị Nhung gói bánh, cách chị “xoắn” để tạo hoa mỗi đầu bánh mới thấy hết sự khéo léo của thợ nghề.
Ngón tay chị Nhung dẻo dai, xoay đều, xoay đều trên thân bánh, cho đến khi chiếc bánh như một “nụ hoa” mới nở. Làm xong bánh, thợ bánh xếp đều vào khay cho vào lò nướng. Nướng được khoảng 15 phút thì đưa khay ra quết lên trên mặt bánh lớp trứng nữa nhằm tăng độ vàng, ngậy, béo cho bánh.
Bánh được nướng trong lò với mức nhiệt khoảng 190 độ thêm 15 phút nữa thì hoàn chỉnh. 1 chiếc bánh đẹp, ngon, theo chị Nhung phải đạt đủ các tiêu chuẩn giòn mà mềm, khi ăn cho cảm giác đặc trưng của xíu báo, thơm của hành, ngũ vị hương, dầu hào, ngậy của trứng, thịt… Và đặc biệt, vỏ bánh phải bong (khi bóp nhẹ thân bánh, vỏ bánh tự bong chia thành nhiều lớp khác nhau tựa như bánh được bao phủ bởi những tờ giấy pơ luya mỏng).
Nghề một lãi hai
Bắt đầu từ cuối thu chuyển sang đông là thời điểm xíu báo bán chạy hàng nhất.
Có lẽ món quà vặt này thích hợp nhất khi ăn vào mùa đông bởi bánh lúc nào cũng đảm bảo còn nóng. Và có lẽ do cả hương vị của bánh mang lại. Lật lớp báo trên vỏ thùng bánh lên là đã thấy mùi hương thơm ngậy, quyến rũ, xíu báo, vì thế là món ăn rất được ưa chuộng, không chỉ là món quà vặt cho người già, con trẻ mà còn có thể làm ấm lòng khách xa gần những sáng mai hoặc chiều khi đông lạnh giá.
Hiện, ngoài nhập xíu báo cho những quán chè, quán xôi dọc các đường Trần Hưng Đạo, Minh Khai, khu vực các cổng trường học trong thành phố… chị Nhung còn bán xíu báo qua mạng, qua những mối hàng quen ở Hà Nội.
” Ngày nay, có nhiều người đã biết đến món ăn này hơn. Ăn một vài lần, có người quen và… thành “nghiện”.
Tôi có những khách hàng “trung thành” ở xa như trên Hà Nội chẳng hạn, ngày nào họ cũng đặt khoảng 5 chục cái, chuyển theo xe. Công việc làm ăn, vì thế cũng nhẹ nhàng hơn”, chị Nhung chia sẻ. Sau 1 ngày thức khuya dậy sớm vất vả, chị Nhung cùng với 2 thợ bánh thường làm được khoảng 700-1.000 chiếc bánh. Tùy nhu cầu khách hàng mà có thể tăng, giảm số lượng bánh. Để làm được khoảng 700 chiếc xíu báo, chị Nhung cần 20kg nguyên liệu cả nhân và bột. Theo tính toán của chị Nhung, với giá nhập cho các cửa hàng 4.000 đồng/chiếc, trừ mọi chi phí, chị Nhung thu về khoảng 1.000 đồng/chiếc.
Phố Khách một thời xa xưa luôn thơm nức mùi của những vị thuốc Bắc, có lẫn mùi thơm của những món ăn như bánh trôi Tàu, chí mà phù, lục tàu xá và cả xíu báo làm thành một hương vị rất riêng. Ngày nay, phố xưa đã đổi tên, những món ăn trên món còn, món mất do không còn được ưa chuộng hoặc không có người làm.
Những thợ bánh với đôi bàn tay khéo léo, tỉ mẩn đã mang đến một món quà mang hương vị khó quên. “Và mặc dù là loại bánh “ngoại lai” song sau nhiều năm gắn bó với nghề, tôi nghĩ rằng, người làm xíu báo chúng tôi cũng đã coi thứ bánh này như nghề gia truyền của mình rồi”, chị Nhung thành thật.
Theo Báo Nam Định
Bạn đang đọc nội dung bài viết Bánh Xíu Páo – Món Ngon Gốc Hoa Ở Nam Định trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!