{Bánh Trung Thu} Cách Sên Nhân Đậu Xanh

Xem 4,851

Cập nhật thông tin chi tiết về {Bánh Trung Thu} Cách Sên Nhân Đậu Xanh mới nhất ngày 03/08/2021 trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Cho đến thời điểm hiện tại, bài viết này đã đạt được 4,851 lượt xem.

--- Bài mới hơn ---

  • Cách Nấu Xôi Đậu Đen Và Đậu Đỏ Bằng Nồi Cơm Điện
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Xôi Đậu Đen Bằng Nồi Cơm Điện
  • Cách Nấu Xôi Đậu Đen Ngon Chuẩn Vị Vạn Người Mê Mẩn
  • Cách Làm Xôi Cốm Dẻo Thơm Đơn Giản Nhưng Ngon Mê Ly
  • Mua Hủ Đựng Yaourt Ở Đâu
  • Nhân đậu xanh là một trong những loại nhân cơ bản nhất của cả bánh nướng và bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh không cầu kì, thường chỉ gồm đậu đã xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – nếu có).

    • 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
    • 80 gram đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
    • 70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vì thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)
    • 10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa tan với 40 – 50 ml nước

    Ghi chú:

    – Phần nguyên liệu trên làm được khoảng 550 gram nhân đậu. Với bánh nướng, phần nhân thường chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.

    Như vậy, để làm bánh nướng cỡ 75 gram và trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một công thức trên có thể làm được khoảng 11 cái bánh. Nếu có trứng muối (một lòng đỏ thường nặng khoảng 8 – 12 gram) thì các bạn trừ phần trứng đi sẽ có phần đậu cần thiết cho một bánh.

    – Một số công thức làm nhân đậu có thêm mạch nha, thường là khoảng 15 gram mạch nha cho 200 gram đậu xanh. Mình không dùng và thấy nhân vẫn rất ổn.

    – Dầu ăn cho nhân bánh: các công thức mình biết đều dùng dầu ăn thông thường nhưng mình dùng dầu dừa vì hai ưu điểm chính là:

    • Khi đun ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là loại dầu tốt cho sức khỏe nhất.
    • Dầu dừa khi cháy không có mùi hôi như các loại dầu ăn thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không lo quần áo đầu tóc bị ám mùi dầu.

    Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4

    Một vài lưu ý:

    – Khi đun đậu, nước có thể sẽ cạn rất nhanh nên cần theo dõi để thêm nước, sao cho nước luôn ngập đậu.

    – Khi đậu đã chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy hay miết cũng thấy đậu vỡ nát ra mới mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.

    Làm theo cách này sẽ cho đậu mịn hơn nhiều so với cách hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn hơn và vì có nhiều nước nên sẽ bớt lo ngại việc có thể cháy máy xay hơn.

    Nếu không có máy xay, các bạn có thể dùng phới lồng hoặc thìa nghiền nát đậu, rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần cho thật mịn.

    – Mục đích của việc sên nhân là để rút bớt nước từ hỗn hợp đậu, thay vào bằng dầu ăn, giúp cho đậu trở nên mềm dẻo hơn mà không bị khô bở sau khi nguội. Nhân có ít nước cũng giữ được lâu hơn và không bị mốc. Mặc dù có một số cách sên khác dùng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời gian này. Nhưng theo kinh nghiệm của các bậc tiền bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày mà không hỏng).

    – Nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn được quyện hết vào nhân mới cho phần tiếp theo.

    Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng như tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ li ti, dầu bao quanh, hoặc chảy ngược dầu ra ngoài.

    Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo. Nhưng đồng thời cũng khô, không dính tay và có độ “đứng” nhất định. Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng, các bạn lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi nướng trong lò.)

    Trong khi để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.

    Hai trường hợp này có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì khi sên lại cần để lửa rất nhỏ. Nếu nhân quá khô thì khi sên lại có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

    Nếu muốn nhân có thêm mùi thơm, khi sên gần xong các bạn có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài gợi ý ở cuối bài.

    BẢO QUẢN: Nhân bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng ngay trong 1 ngày (để lâu hơn nhân sẽ dễ bị khô). Hoặc để ngăn đá trong 2 – 3 tháng, khi cần dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi để ra ngoài đợi hết hẳn lạnh thì dùng. Nếu bọc kín thì sau khi để hết lạnh hoàn toàn, nhân sẽ mềm dẻo như lúc vừa sên xong.

    Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước khi trộn với nhân. Còn cách làm n hân trà xanh và nhân lá dứa thì cụ thể như sau:

    Khi sên nhân đậu xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc gần hết dầu và nhân vẫn còn hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

    Nhân trà xan h: Pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

    Nhân lá dứa: Pha 1/2 – 2/3 thìa café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với 20 – 30ml nước nóng. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

    1. Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
    2. Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
    3. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
    4. Cách làm trứng muối
    5. Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
    6. Cách chọn khuôn bánh trung thu
    7. Cách làm rượu Mai Quế Lộ
    8. Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên

    B. Cách làm bánh nướng trung thu

    1. Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
    2. Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
    3. Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
    4. Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
    5. Cách làm nhân sen nhuyễn
    6. Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
    7. Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
    8. Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
    9. Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
    10. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng

    C. Cách làm bánh dẻo trung thu

    1. Cách làm bánh dẻo kiểu Việt Nam ít ngọt
    2. Giải đáp các thắc mắc/ vấn đề thường gặp khi làm bánh dẻo

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Bánh Crepe Sầu Riêng Vị Dừa, Lá Dứa (Kèm Video)
  • Làm Sao Thiết Kế Vườn Hoa Đẹp
  • Cách Tạo Vườn Hoa Đẹp Tốn Ít Chi Phí Và Công Chăm Sóc
  • Bí Mật Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon Như Ngoài Hàng
  • Hướng Dẫn Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon Chuẩn Vị
  • Bạn đang xem bài viết {Bánh Trung Thu} Cách Sên Nhân Đậu Xanh trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!

  • Tin tức online tv