Cập nhật nội dung chi tiết về Bánh Tart Trứng Kiểu Bồ Đào Nha (Hay Bánh Tart Trứng Kfc) Cả Nhà Cùng Mê mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Một trong những thứ khiến mình miệt mài thử nghiệm nhất là phần vỏ của bánh tart trứng. Làm sao để phần vỏ bánh giòn rụm, tách lớp và thơm ngon đến vậy. Mình đã thử làm bánh tart trứng với công thức cán bột ngàn lớp truyền thống. Vì cán bột ngàn lớp cần cán rất nhiều lần để tạo lớp, và sau mỗi lần cán phải để bột nghỉ theo thời gian nhất định nên tùy công thức mà mất chừng nửa ngày hoặc có khi phải để đến ngày hôm sau nữa mới hoàn thành được. Thành phẩm bánh ra rất ngon nhưng như thế thì mất nhiều thời gian quá. Thế là mình lại miệt mài thử nghiệm những công thức khác. T hêm một động lực nữa là có rất nhiều nguồn thông tin cho rằng vỏ bánh tart trứng của Bồ Đào Nha sử dụng nguyên liệu và cách làm khác với vỏ bánh ngàn lớp kiểu truyền thống. Tất nhiên chỉ là suy đoán vậy thôi vì công thức bánh, nhất là công thức gốc được giữ bí mật tuyệt đối mà.
Bơ vừa bỏ ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cắt ngay thành từng miếng nhỏ.
Rây đều bột mì và muối. Cho phần bơ đã chuẩn bị vào. Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ (rubbing in) phần bơ và bột vào với nhau cho đến khi không còn các mẩu bơ quá to trong hỗn hợp. Từ từ cho phần nước lạnh vào, nhanh tay trộn đều để hỗn hợp dần hòa quyện thành một khối. Không trộn quá kỹ.
Trên một mặt phẳng sạch, rắc một lớp bột mỏng rồi đặt phần bột đã trộn lên trên. Dùng tay hoặc cây cán bột nhẹ nhàng dàn đều miếng bột thành một miếng hình chữ nhật cỡ 20 x 40 cm.
Tưởng tượng chia chiều dài của miếng bột thành 4 phần bằng nhau. Gập hai đầu của miếng bột vào giữa rồi gập đôi lại. Tiếp tục dàn miếng bột đã gập thành hình chữ nhật 20 x 40 cm như bước trước.
Từ chiều ngắn hơn của miếng bột (20 cm), từ từ cuộn tròn miếng bột lại. Sau khi đã cuộn hết chiều dài của miếng bột, dùng tay nhấn nhẹ để khối tròn đã cuộn dẹt xuống thành một hình chữ nhật nhỏ.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miếng bột lại, để nghỉ trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng. Trong lúc đó chuẩn bị sẵn khuôn bánh sẽ sử dụng. Có thể dùng khuôn 12 bánh thường làm cupcake/muffin hoặc dùng các khuôn tart tròn rời, không cần chống dính và đặt hết lên một chiếc khuôn chữ nhật rộng để tiện di chuyển.
Dùng dụng cụ cắt bột bánh hoặc miệng cốc cắt bột thành từng miếng áng chừng sao cho vừa với phần khuôn (Miếng bột nên lớn hơn đường kính miệng khuôn một chút).
Dùng tay nhẹ nhàng nắn đều phần bột vào khuôn. Dùng một chiếc nĩa châm đều lên phần đáy. Cho khay vỏ bánh tart trứng đã chuẩn bị vào tủ lạnh, khi làm xong phần nhân mới lấy ra.
Vì làm nhân bánh tart trứng rất nhanh nên trước khi làm phần nhân thì làm nóng lò ở nhiệt độ 190 – 200 độ C tùy chênh lệch nhiệt từng lò trong ít nhất 10 phút.
Rây đều bột mì và muối, cho phần bơ đã cắt miếng vào. Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ phần bơ và bột vào với nhau trước khi cho nước (Bước 2).
Bột sau khi đã trộn với nước, dùng tay hay cây cán dàn đều miếng bột thành hình chữ nhật và bắt đầu gập miếng bột lại (Bước 3 – 4).
Gập hai đầu của miếng bột vào giữa rồi gập đôi lại – Sau đó dàn đều miếng bột thành hình chữ nhật lần 2 (Bước 4).
Từ đầu ngắn hơn cuộn tròn miếng bột lại – Dùng tay nhấn nhẹ để miếng bột dẹt xuống (Bước 5).
Sau khi để bột nghỉ, bỏ ra cán mỏng, thỉnh thoảng nhẹ nhàng nâng miếng bột lên (Bước 7) – Cắt bột thành từng miếng tròn vừa với khuôn (Bước 8).
Trong một chiếc bát cỡ vừa, dùng cây đánh trứng đánh đều phần trứng với đường. Không cần đánh kỹ.
Cho sữa và kem tươi vào một chiếc nồi nhỏ. Đặt lên bếp ở lửa vừa đun đến khi chuẩn bị sôi thì tắt bếp.
Từ từ cho dần từng phần sữa và kem tươi đã đun vào bát trứng, khuấy đều. Không đổ hết một lượt phần sữa nóng vào trứng tránh trứng đặc lại.
Sau khi đã hòa đều, đổ hỗn hợp qua rây để lọc bỏ lợn cợn. Cho 2 thìa cà phê tinh chất vanilla và một xíu muối vào khuấy nhẹ.
Sữa và kem tươi sau khi đun từ từ rót dần vào bát trứng, đánh đều. Lọc qua rây rồi cho vanilla và xíu muối vào khuấy nhẹ.
Bỏ khay vỏ bánh trong tủ lạnh ra ngoài. Chia đều phần nhân bánh vào từng khuôn sao cho gần đầy khuôn (Nếu muốn ăn ít nhân hơn có thể cho bớt đi). Nếu có nhiều bọt trên mặt thì nên hớt bỏ.
Cho khay bánh vào rãnh giữa của lò nướng đã làm nóng. Nướng bánh trong khoảng 20 đến 25 phút. Lúc gần hết thời gian lưu ý canh chừng để bánh được như ý (Ví dụ nếu thích nhiều phần nâu caramel trên mặt bánh thì để lâu hơn một chút và ngược lại).
Bánh chín bỏ ra khỏi lò. Bánh tart trứng ăn ngon nhất lúc còn ấm nóng khi phần vỏ bánh đạt độ giòn tuyệt nhất.
Phần vỏ bánh sau khi đã châm đáy và để tủ lạnh. Bỏ ra ngoài trước khi nướng rồi rót nhân vào gần đầy khuôn.
Khi bánh trong lò nướng, lúc đầu có thể thấy hiện tượng phần vỏ bánh như tụt xuống, chỉ nhìn thấy phần nhân ở trên. Không có vấn đề gì cả vì phần vỏ bánh sẽ dần nở phồng lên sau. Lưu ý không mở cửa lò (trừ vài phút cuối) để bánh được nở đều.
Trong các bước làm vỏ bánh tart trứng, cố gắng làm nhanh tay để hạn chế độ chảy của bơ. Khi dàn bột hay nắn miếng bột đã cán vào khuôn mà thấy bột quá mềm, khó nắn thì cho vào tủ lạnh một lúc rồi bỏ ra làm tiếp sẽ dễ dàng hơn. Phần vỏ bánh sau khi cán nếu còn thừa có thể bọc lại, cất tủ lạnh hoặc ngăn đá để dành cho mẻ sau hoặc những loại bánh khác. Còn một cách tạo những vòng xoáy tròn dưới đáy bánh nhìn rất thích và đế bánh giòn tan hôm nào mình sẽ tổng hợp ảnh các bước và chia sẻ.
Nếu không có thời gian mọi người có thể mua vỏ bánh ngàn lớp ở siêu thị, về nhà chỉ cần cắt miếng, dàn đều vào khuôn rồi làm phần nhân. Đừng quên bước châm những lỗ nhỏ lên phần đáy trước khi rót nhân vào để tránh vỏ bánh trồi lên quá cao.
Khay bánh lúc mới ra khỏi lò nở phồng tròn xoe. Nếu muốn nhiều mảng nâu thơm ngon trên mặt bánh hơn thì để bánh lên rãnh trên nướng thêm một chút.
Chúc mọi người thành công với những mẻ bánh tart trứng thật ngon!
Cách Làm Bánh Tart Trứng (Bánh Trứng Kfc/Egg Tart Hong Kong)
Cách làm bánh tart trứng (bánh trứng kfc/Egg tart Hong Kong) – Vỏ bánh ngàn lớp https://www.dienmayxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-banh-tart-trung-banh-trung-kfc-egg-tart-h-624011 Bánh tart trứng (hay còn gọi là bánh tart trứng KFC) với lớp vỏ ngàn lớp giòn tan và nhân bên trong béo ngậy là món khoái khẩu của không ít người. Món bánh này không cần các nguyên liệu đắt tiền, cũng không quá cầu kì, chỉ với chút ít kiên nhẫn là bạn đã có thể chế biến bánh trứng ngay tại gian bếp nhà mình.
Nguyên liệu Vỏ bánh ngàn lớp – 400g bột mì đa dụng – 200g bơ Magarine (bơ thực vật) loại hơi mặn – 1 muỗng canh đường – 2 lòng đỏ trứng Nhân kem sữa – 3 quả trứng – 60ml sữa đặc – 200ml sữa tươi không đường – 1 muỗng cà phê vani
Video clip sử dụng: – Lò vi sóng Sharp R-G221VN-W: http://www.dienmayxanh.com/lo-vi-song/sharp-r-g221vn-w-20-lit – Lò nướng Pensonic PEO-4200 42 lít: https://www.dienmayxanh.com/lo-nuong/pensonic-peo-4200-42-lit – Quay phim: Canon 6D – Siêu thị điện máy chúng tôi – HOTLINE: 1800 1061 Mua hàng online – Giao hàng và thu tiền trực tiếp bánh tart trứng, bánh egg tart, làm bánh tart, tart trứng kfc, bánh trứng, bánh trứng nướng, bánh trứng kfc, làm bánh trứng, cách làm bánh tart trứng, cách làm bánh trứng kfc, các món ăn ngon, món ăn ngon, các món ăn hàng ngày, cách làm bánh, mon ngon cho be, cách làm các loại bánh đơn giản, thực đơn, ăn ngon, huong dan nau an ngon hang ngay, cách làm món ăn đơn giản, món ăn nhật, món tráng miệng, món tráng miệng ngon, công thức làm bánh, các món hấp ngon, cách làm những món ăn đơn giản, tráng miệng, ăn ngon mỗi ngày, thức ăn ngon, nau an ngon hang ngay trong gia dinh, các món tráng miệng, cách làm món tráng miệng đơn giản, mon ngon trong ngay, các món ăn gia đình hàng ngày, các món tráng miệng ngon food, Recipe, sweet, cream, video, Delicious, yummy, Muffins, Eat, quick and easy recipe, baking, Coffee, tea, cake, Eating, delicious recipes, classic cake, jam, Pumpkin Cupcakes, classic recipes, Birthday Cake, photo, blog, tea time, coffee time, life, live, Meal, diy, chocolate, pretty, torta, colorful, pink, cake youtube, Simple Cake, cakes, dessert, cooking, 2013, 2014, homemade, home made, handmade, hand made, [contact]
Thiết kế logo chuyên nghiệp giúp cho doanh nghiệp phát triển vượt bật so với đối thủ
Thiết Kế Thương Hiệu
Thiết kế bộ nhận diện thương hiệu, doanh nghiệp sẽ dễ dàng tạo được ấn tượng sâu đậm trong tâm trí khách hàng
Thiết Kế Bao Bì Sản Phẩm
Muốn đổi mới thì phải sáng tạo. Bao bì làm nên thương hiệu
Thiết Kế Annual Report Vinamilk 2018
Dự án Báo Cáo Thường Niên Vinamilk 2018 do Memilus thiết kế và in ấn
Thiết Kế Hồ Sơ Năng Lực
Thiết kế profile công ty, hồ sơ năng lực công ty, doanh nghiệp chuyên nghiệp
Liên hệ Memilus Agency
Nhật Kí Học Làm Bánh: Tart Trứng
Tiếp theo là các bạn có thể sẽ thấy công thức tart trứng này của mình rất dài, quá dài, nếu so với các công thức tart trứng khác. Lý do là bởi vì mình đã mất đến hơn 3 tuần để làm thử và chọn công thức, nên ngoài hướng dẫn ra thì mình có ghi thêm một số kinh nghiệm mà mình rút ra trong quá trình thử nữa (cũng vì lí do này nên bài viết này mới được cộp mác “Nhật kí học làm bánh” ).
Với phần nhân, mình thích nhân tart trứng mềm và thơm, nhưng không phải kiểu mềm như bánh flan (caramel) mà mềm kiểu kem trứng custard, hơi sền sệt, ăn vào thấy ngọt thơm và béo ngậy. Cho nên phần nhân của mình có hơi phức tạp hơn các công thức khác một chút, vì cần phải quấy cho phần kem trứng hơi chín trước khi nướng, nhưng mình cảm thấy rất hài lòng với nhân trứng này. Hi vọng các bạn cũng sẽ thích.
* Phần vỏ bánh
45 gram bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)
50 gram bột mì đa dụng
2 thìa café nước rất lạnh (phần thêm vào, có thể không dùng nhưng nên chuẩn bị trước)
Có thể thay bơ bằng magarine nếu magarine ở dạng tảng/ khối, không thay bơ bằng dầu ăn
100 gram bột mì đa dụng (bột mì có hàm lượng protein khoảng 11%)
50 gram sữa tươi không đường – để lạnh
20 gram đường
20 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
* Phần nhân trứng
150 gram sữa tươi không đường
100 gram kem tươi (whipping cream – có thể dùng light hoặc heavy cream)
3 lòng đỏ trứng (20gram/lòng đỏ)
50 gram đường (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)
25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc thay bằng bột mì đa dụng
3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể thay bằng vani bột)
Nếu không có kem tươi thì có thể thay bằng sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi thì ngon hơn nhiều
Cân
Một miếng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm
Âu trộn và phới lồng đánh trứng
Spatula hoặc thìa cán cứng
Mặt phẳng để cán bột, cây cán bột & dao sắc để cắt bột
Nồi để đun sữa & kem trứng
Lò nướng
12 khuôn cupcake cỡ vừa (khuôn của mình đường kính miệng 6cm, cao 3cm)
Ghi chú:
– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời gian nướng. Mình không có kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng không chắc có thể làm được với các dụng cụ này không
– Khuôn bánh các bạn có thể dùng khuôn tart, nhưng với dạng đế bánh kiểu này không nên dùng khuôn có thành quá thấp. Ngoài ra, cần chống dính khuôn bằng cách phết một lớp bơ mỏng lên thành khuôn (nếu là khuôn silicon thì không cần chống dính).
1. Làm bột dầ u:
– Bơ cắt thành khối vuông nhỏ, to hơn hạt lựu một chút.
– Cho bơ và bột vào bát. Dùng đầu ngón tay trộn đều và nhanh tay đến khi bơ và bột quyện lại, không còn thấy bột và bơ rời rạc trong bát.
* Yêu cầu của quá trình này là bơ mềm ra và quyện với bột thành một khối nhưng bơ không được chảy. Sau khi làm xong, toàn bộ khối bơ và bột phải kết dính và vẫn còn lạnh. Vì lí do này nên khi làm mình chỉ dùng đầu ngón tay để hạn chế nhiệt từ tay làm bơ chảy. Và cố gắng thao tác thật nhanh, trong khoảng 1-2 phút.
– Nếu bơ và bột bị rời rạc thì các bạn có thể vẩy thêm chút nước (rất) lạnh vào và trộn đến khi bơ bột quyện thành khối. Để vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Trong lúc này đi làm phần bột nước.
2. Làm bột nước:
– Cho các nguyên liệu trong phần bột nước vào âu. Trộn đều rồi dùng tay nhồi khoảng 2-3 phút đến khi bột quyện thành khối dẻo mịn. Không cần nhồi nhiều, chỉ cần đến khi bột thành một khối tương đối mịn là được. Nếu bột quá dính thì có thể cho thêm chút bột áo.
* Lưu ý: tùy theo loại bột mà lượng sữa trong công thức có thể thay đổi. Tỉ lệ sữa: bột trong công thức là dành cho bột mì có hàm lượng protein khoảng 11% (bột mì đa dụng, bột mì số 11). Nếu các bạn dùng bột có hàm lượng protein thấp hơn, ví dụ như cake flour hoặc bột mì số 8, thì nên giảm khoảng 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.
3. Cán bột:
– Phủ một lớp mỏng bột khô lên mặt bàn và lên cây cán bột. Cán viên bột nước thành hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau cán khoảng 0.3 – 0.4cm
– Dàn mỏng phần bột dầu (đã để lạnh), đặt vào phần bột nước như trong hình 1, gấp lại & dính mép thật kĩ để phần bột nước hoàn toàn bọc kín phần bột dầu (hình 2).
* Lưu ý:
– C án bột kiểu này không khó và không sợ bơ chảy nhiều như cán bột ngàn lớp. Tuy nhiên, nếu nơi bạn ở nóng ẩm thì vẫn có khả năng bơ chảy. Cho nên lưu ý quan trọng nhất ở bước này là trong toàn bộ quá trình cán, bột cần phải lạnh. Nếu tốc độ cán chậm thì các bạn nên để bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 20-30 phút sau 1 hoặc 2 lần cán & gập. Đặc biệt là nếu trong quá trình cán thấy có dấu hiệu bột bị rách, bơ bị chảy thì lập tức cho vào tủ lạnh, kể cả là đang cán dở. Tuyệt đối không cố cán tiếp.
5. Dùng dao sắc cắt bột thành 11 – 12 khối bằng nhau. Tốt nhất là các bạn dùng cân để chia cho chuẩn. Mỗi khối bột sẽ nặng khoảng 25-27 gram. Khuôn mình dùng là khuôn cupcake đường kính 6cm , cao 3cm. Nếu khuôn của các bạn có kích thước khác thì các bạn điều chỉnh khối lượng cho hợp lí, không nên làm phần đế quá dày, lớp vỏ sẽ dễ bị cứng.
Lần lượt làm hết với các khoanh bột còn lại. Để bột vào tủ lạnh nghỉ tối thiểu 30 phút. Bắt buộc phải có bước này, nếu không bột sẽ co rất nhiều trong khi nướng.
7. Bật lò nướng 175 độ C – hai lửa – 15 phút trước khi nướng.
8. Trong lúc đợi lò nướng làm nóng thì đi làm nhân trứng.
Đun kem và sữa tươi đến ấm nóng, khoảng 50-60 độ C, không nóng hơn và không được để sôi.
Cho trứng và đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan nhẹ. Rây bột vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ hơi đặc nhưng vẫn đánh tan được bột. Nếu hỗn hợp quá đặc đến mức vón cục thì có thể lòng đỏ trứng của bạn hơi nhỏ hoặc bạn cho nhiều bột hơn so với yêu cầu.
Từ từ đổ sữa kem vào âu, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại (quấy thấy tạo thành vệt trên mặt hỗn hợp). Bắc nồi ra khỏi bếp, cho muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt, nhưng vẫn loãng hơn nhân choux kem rất nhiều.
* Lưu ý: bắt buộc phải có bước quấy kem để làm kem chín một phần này, nếu không khi nướng, bột sẽ bị lắng xuống đáy, tạo thành 1 lớp dày và dai ở đáy phần kem trứng. Nếu trong quá trình quấy có hiện tượng vón cục (thường là do đun lửa quá nóng) thì các bạn lập tức bắc nồi ra khỏi bếp và quấy thật mạnh & nhanh tay, hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
9. Cho vỏ bánh vào lò, nướng 175 độ C trong 8-10 phút. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò. Chia nhân kem trứng vào từng khuôn. Có thể lọc qua rây để lược các vụn trứng hoặc bột bị vón cục trong nhân.
10. Nướng bánh ở 175 độ C trong 30-35 phút ( mình nướng ở rãnh thấp hơn rãnh giữa 1 nấc) đến khi vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn hơi rung rinh là được. Thời gian và nhiệt độ nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò (đặc biệt là các lò cỡ nhỏ, có thể sẽ cần nướng ở nhiệt độ thấp & thời gian dài hơn)
Phần vỏ tiếp xúc với nhân có thể hơi ẩm, nhưng vỏ vẫn giòn xốp, nhân mềm, thơm. Bánh không nên ăn ngay khi còn nóng, vì có thể vẫn còn mùi tanh của trứng và phần nhân chưa được đặc lại. Bánh ăn khi còn hơi ấm ấm sẽ giòn, để tủ lạnh thì sẽ bùi, dùng cách nào cũng ngon cả. Nên dùng ngay trong ngày hoặc sau 1 ngày.
Cách Làm Tart Trứng Hồng Kông
Thi thoảng mình có cảm giác là hình như ở Việt Nam tart trứng của KFC quá phổ biến nên “đè bẹp” một món “anh chị em họ” của nó là tart trứng Hồng Kông. Ít thấy các bạn làm món này mà trong cửa hàng cũng không thấy bán nhiều nữa.
Thật ra thì tart trứng Hồng Kông mình thấy ngon đâu hề kém tart trứng KFC nhỉ, hay một phần lí do cũng bởi vì mình không khoái tart trứng KFC lắm. Nhưng so với tart trứng KFC với lớp vỏ là bột ngàn lớp thì tart trứng HK có cách làm nhanh và đơn giản hơn nhiều. Đế tart chỉ là trộn rồi nướng giống kiểu bánh quy bơ, còn nhân thì hệt như làm bánh flan vậy thôi.
Một ưu điểm khác nữa là món tart này có thể ăn nóng hay nguội đều hợp cả. Nếu là trời lạnh thì có thể quay vi sóng hay dùng lò nướng tầm 150 độ C trong 3 – 5 phút để bánh hơi âm ấm trở lại, dùng kèm bột quế rất ngon (vụ bột quế này là mình học từ món tart trứng Bồ Đào Nha – món tart trứng chuẩn mà phiên bản lỗi chính là tart KFC ý). Còn trời nóng thì có thể ăn bánh nguội hay lạnh cũng được. Phần đế bánh nếu nóng thì sẽ giòn bùi kiểu hơi giống bánh quy, còn lạnh thì chỉ bùi thôi, nhưng đều dễ ăn và ngon như nhau.
CÁCH LÀM TART TRỨNG HỒNG KÔNG
Nguyên liệu (làm được 20 – 22 tart nhỏ) A. Phần vỏ bánh
230 g bột mì đa dụng
60 g đường bột (hoặc đường kính trắng cũng được nhưng nên xay hạt nhỏ mịn)
1 trứng gà to (khoảng 60 g cân cả vỏ)
125 g bơ (nên dùng bơ động vật loại không có muối)
½ thìa cafe va-ni (không bắt buộc)
B. Phần kem trứng Ghi chú:
Mùi vị của vỏ bánh được quyết định bởi bơ khá nhiều (cũng như khi mình làm bánh quy bơ). Bởi vậy nên các bạn chọn loại bơ có mùi vị thơm ngon một chút (hoặc là mùi vị mà bạn đã luôn thích, luôn quen). Như vậy khi ăn phần đế sẽ có cảm giác hài lòng hơn
Nếu không có kem tươi, các bạn có thể dùng sữa tươi. Tuy nhiên dùng kem tươi sẽ cho phần kem trứng ngon hơn khá nhiều. KHÔNG dùng topping cream thay cho kem tươi.
Tóm tắt các bước như sau
A. Phần vỏ bánh
Trộn bơ và đường tới khi mịn mượt. Có thể trộn tay hoặc máy ở tốc độ thấp, không cần đánh bơ bông xốp. Lưu ý là bơ cần để hết lạnh và mềm.
Cho trứng và vanilla vào trộn đều.
Rây bột thành 2 – 3 phần, trộn đều trước khi thêm phần tiếp theo. Sau khi trộn hết bột thì dùng tay nhào thật nhanh tới khi bột quyện thành khối. Lưu ý dùng đầu ngón tay thay vì cả bàn tay, tránh hơi nóng từ lòng bàn tay làm bơ bị chảy.
Bọc kín cả khối bột, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút tới khi bơ cứng và ít dính tay hơn.
Trong khi đợi bột thì chống dính khuôn tart bằng cách xịt chống dính khắp lòng khuôn hoặc bôi bơ mềm khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng phủ đều khắp lòng khuôn rồi úp ngược, gõ cho bột thừa rơi ra hết. Cần chống dính khuôn cẩn thận, tránh để bánh dính vào khuôn, khi gỡ ra dễ bị vỡ bánh.
Khi bột đã đủ lạnh thì chia thành nhiều phần nhỏ, khoảng 20 – 25 gram mỗi phần hoặc nhiều hay ít hơn tùy độ lớn của khuôn. Ấn dẹt từng phần bột rồi đặt vào khuôn (bột nên có độ dày khoảng 2 – 3 mm). Ấn cho bột ép sát khuôn, gạt bỏ các phần bột thừa ra ở riềm/ miệng khuôn. Nếu còn thừa bột thì bọc kín rồi để ngăn đá, khi nào dùng rã đông trong ngăn mát là được.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C (hai lửa). Cắt các miếng giấy nến nhỏ, lót giấy vào khuôn rồi đổ đầy gạo hoặc đậu để chặn không cho bột nở quá nhiều khi nướng (gạo sau khi nướng bánh xong có thể dùng làm nước gạo rang hoặc nấu cháo ).
Khi lò đủ nóng thì nướng đế bánh trong 5 – 7 phút tới khi đế bánh cứng và hơi chuyển vàng nâu thì lấy ra ngoài, gỡ bỏ giấy nến và đậu/ gạo. Để nguội bớt. Hạ lò về 150 độ C để nướng bánh.
B. Phần nhân bánh (có thể làm phần này trong lúc chờ nướng bánh)
Đánh tan trứng với đường
Cho sữa và kem tươi vào trộn đều, lọc lại hỗn hợp qua rây.
C. Nướng bánh.
Đổ nhân kem trứng vào các khuôn. Nếu chưa dùng hết thì để hỗn hợp còn thừa vào tủ lạnh (phần nhân này đủ cho phần vỏ bánh, nhưng nếu lò nhỏ có thể sẽ cần nướng nhiều lần).
Nướng bánh ở nhiệt 150 độ C trong 20 – 25 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Lưu ý về nhiệt độ nướng: Với món bánh này, khi nướng phần nhân bánh không nên để nhiệt độ quá cao. Nếu là lò nhỏ, nên nướng ở rãnh thấp nhất của lò và có thể tắt lửa trên, chỉ nướng lửa dưới. Tốt nhất là nướng tới khi mặt bánh se nhưng lắc thử còn hơi rung rinh một chút rồi các bạn tắt lò và để bánh trong lò thêm 5 – 10 phút. Như vậy bánh sẽ chín đúng độ, phần kem vừa mịn vừa mượt. Nếu nướng ở nhiệt độ quá cao, mặt bánh dễ bị phồng, cháy và khô, trong khi phần nhân có thể bị rỗ (do kem trứng sôi) và ăn hơi giống trứng nướng.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Bánh Tart Trứng Kiểu Bồ Đào Nha (Hay Bánh Tart Trứng Kfc) Cả Nhà Cùng Mê trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!