Cập nhật nội dung chi tiết về Bánh Su Kem Kiểu Nhật mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nguyên liệu: (lưu ý trong công thức này 1 cup = 250ml)
*Phần vỏ:
– 120g bơ
– 3/4 cup nước (= 187ml = 187g)
– 1 1/3 cup bột mì đa dụng (= 200g)
– khoảng 4-5 trứng gà (60g/quả)
– 1/4 tsp muối
– 1 tsp đường
*Phần nhân custard:
– 600ml sữa
– 100g đường
– 6 lòng đỏ trứng
– 1 chút muối
– 150g bột bắp
– 1 chút vani
*Pai-shuu crust:
– 30g bơ
– 1/3 cup đường bột (= 50g)
– 1/3 cup bột self-rising (= 50g) (mình thay bằng 50g bột mì đa dụng + 1/2 tsp bột nở)
Cách làm:
*Bước 1: Làm nhân custard (trước khi làm vỏ bánh vài tiếng hoặc 1 ngày)
– Dùng phới lồng trộn đều đường và bột bắp; thêm lòng đỏ trứng và 50ml sữa vào trộn đều; thêm phần sữa còn lại vào và trộn đều.
– Rây qua rây để lọc bỏ lợn cợn.
– Bắc nồi ra khỏi bếp, thêm 1 tsp vanilla extract vào khuấy đều, hỗn hợp sau cùng sẽ rất mịn mượt, bóng bẩy.
– Phủ sát mặt bằng một lớp plastic (để tránh tạo lớp “váng” dai cứng trên mặt) và để nguội. Sau đó bỏ vào tủ lạnh để làm lạnh.
(Ảnh: Google Images)
*Bước 2: Làm lớp cookie trên mặt (Pai-shuu Crust)
– Đun chảy bơ, thêm đường bột và bột mì vào, trộn đều, sau cùng ta được một cục bột đặc, cứng y như bột bánh quy.
*Bước 3: Làm vỏ choux
– Chuẩn bị nồi đế dày, to. Cho bơ, muối, đường và nước vào nấu trên lửa to. Khi bơ đã tan chảy và hỗn hợp bắt đầu sôi, bắc khỏi bếp và NGAY LẬP TỨC đổ hết bột mì vào, dùng muỗng gỗ đánh đều để quyện lại thành 1 khối bột đặc. Cho từng quả trứng vào, đánh cho hòa quyện đều trước khi cho quả khác, bột sẽ dần lỏng hơn.
– Làm nóng lò ở 210-220 độ C.
– Múc hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem, bắt bánh ra khay, phủ lớp Pai-shuu crust lên (*).
– Sau khi xong, cho khay bánh vào lò ngay (đã làm nóng đúng nhiệt độ, bánh su cần nướng ở nhiệt độ cao để kích thích nở). Nướng 25-30′ cho tới khi bánh vàng nâu rồi hạ nhiệt độ xuống 100 độ C, nướng tiếp 40′ cho khô ráo hoàn toàn (Đối với lò Sanaky 36l như mình: mình nướng ở 200 độ C trong 25′ rồi hạ nhiệt xuống 100 độ C nướng thêm 15′ nữa thôi).
– Để bánh nguội trước khi lấy bánh ra khỏi khay.
(*) Cách “xử lý” phần Pai-shuu crust:
– Cách 1: cán mỏng bột, dùng cutter hình tròn cắt và phủ nguyên miếng lên choux, như sau:
(Ảnh: google images)
– Cách 2: véo từng miếng bột, ấn dẹt và phủ lên choux, như sau:
(Ảnh: google images)
– Vỏ bánh nên dùng hết trong ngày thì vẫn còn giòn , khi ăn khoét 1 lỗ nhỏ dưới đáy và bơm nhân custard lạnh vào. Thưởng thức (hết xảy!).
– Nếu để vỏ bánh sang ngày hôm sau, hảy bảo quản nơi thoáng mát, không đậy kín làm bánh bị ỉu.
– Vỏ bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, Khi ăn lấy ra nướng lại 5′ thì bánh vẫn giòn ngon như mới.
Mình thích ăn bánh su vỏ giòn, nên loại bánh này đáp ứng được tiêu chuẩn của mình 😀
Ôi không thể tin được mình có thể viết một bài dài thế này, mấy tiếng đồng hồ í hic… Hy vọng sắp tới mình sẽ dẹp cái sự lười và chăm chỉ update bài hơn hic… lười quá… lười quá 😦 . Chào thân ái và hẹn gặp lại *tung bông tung hoa*.
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
Cách Làm Bánh Su Kem Matcha Nhật Bản Tuyệt Ngon
Nguyên liệu làm bánh su kem Matcha Nhật Bản
Nguyên liệu làm nhân bánh
4 lòng đỏ trứng gà
80gram đường
35gram bột bắp
Quả vanilla
300ml sữa tươi
15gram bơ
180gram whipping cream
10gram bột trà xanh
Nguyên liệu làm vỏ bánh
Nguyên liệu làm Topping cookie
Cách làm bánh su kem Matcha Nhật Bản
Thao tác làm matcha custard cream
Bước 1: Trộn bột
Trộn hỗn hợp 4 lòng đỏ trứng + 80gram đường cát + 35gram bột bắp với nhau, sau đó dùng xẻng trộn bột đánh cho hỗn hợp quyện đều và sánh lại
Cây vanilla bạn tách vỏ để lấy bột vani bên trong lõi ra.
Bước 2: Nấu hỗn hợp
Cho vỏ vani vào 300ml sữa và nấu sôi.
Sau đó, bạn đổ hỗn hợp sữa này vào hỗn hợp trứng vừa mới đánh xong ở bước 1, dùng phới đánh đều và sau đó lược thô để được 1 hỗn hợp trứng sữa thật mịn.
Bước 3: Trộn hỗn hợp
Cho hỗn hợp trứng sữa + 15gram vào nồi và nấu. Vừa nấu với ngọn lửa vừa, bạn vừa dùng phới quậy đều cho hỗ hợp thật sánh dẻo thì tắt bếp.
Trút hỗn hợp ra đĩa, để nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Bảo quản trong tủ mát 1 tiếng.
Bước 4: Đánh bông 180gram whipping cream bằng máy đánh trứng tự động (hoặc có thể dùng phới nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn).
Bước 5: Hoàn thành nhân matcha custard cream
Sau 1 tiếng để lạnh hỗn hợp trứng sữa, bạn lấy ra, gỡ màng bọc và đánh mịn trở lại. Tiếp đó, bạn ray 10gram bột trà xanh vào hỗn hợp này, trộn đều.
Cuối cùng bạn thêm whipping cream vừa đánh ở bước 4 vào, đánh đều thêm 1 lần nữa.
Vậy là phần matcha custard cream đã hoàn thành. Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp lại, sau đó để nguội và bảo quản tiếp trong ngăn mát tủ lạnh.
Thao tác làm vỏ bánh
Bước 1: Cách làm bánh su kem vỏ giòn từ tạo hỗn hợp
Cho 100gram bơ + 100ml sữa tươi + 100ml nước + 2gram muối vào nồi và nấu cho bơ tan ra. Sau đó, bạn thêm vào 140gram bột mì, dùng muỗng gỗ lớn quậy đều để tạo thành một khối bột mịn.
Bước 2: Đánh tan 4 trái trứng gà rồi trút vào hỗn hợp bột vừa làm, trộn đều để có được một hỗn hợp thật sánh dẻo.
Bước 3: Tạo hình vỏ bánh
Cho hỗn hợp sánh dẻo ở bước 2 vào túi bắt kem (có gắn đuôi kem) rồi nặn bột ra khuôn để tạo thành vỏ bánh (như hình).
Tạo hình vỏ bánh xong, bạn dùng cọ phết một ít trứng và quét một lớp mỏng lên bề mặt mỗi vỏ bánh.
Thao tác làm topping cookie
Bước 1: Trộn hỗn hợp làm topping
Dùng phới đánh mịn 50gram bơ, thêm 2gram vani + 60gram đường bột và tiếp tục đánh mịn.
Vẫn tô hỗn hợp này, bạn cho thêm 75gram bột mì vào và dùng xẻng đánh đều thêm 1 lần nữa. Lúc đã đều, bạn có thể dùng tay nhào nhẹ bột mịn.
Bước 2: Tạo hình cookie
Cho hỗn hợp bột vào giữa tờ giấy nến và gấp lại và dùng thanh cán bột cán mỏng đều. Sau đó, bạn dùng khuôn cắt bột để tạo hình cookie (như hình).
Đặt lên mỗi vỏ bánh 1 miếng cookie trước khi đem đi nướng.
Bước 3: Nướng bánh
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 35 phút.
Thao tác hoàn thiện bánh
Sau khi phần bỏ bánh và nhân kem matcha đã hoàn thành, bạn rạch một đường nhỏ trên vỏ bánh, sau đó dùng túi bắt kem cho nhân vào.
Vậy là món bánh hoàn hảo của bạn đã hoàn thành rồi đấy.
Su Mềm/ Su Kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
Chuyện cũng từ khá lâu, nhưng gần đây chả hiểu sao tự nhiên lại nhớ, thế là lôi bột, lôi trứng ra làm thử. Thật ra mình không có tham vọng làm ra bánh giống với Choux của Yukisu hay Junior Chewy Choux, vì chắc là họ phải có bí quyết gì đó, và chắc là được cất trong két sắt khóa mấy vòng kĩ lắm, chứ cả một nhãn hàng lớn vậy mà để mình mò ra sau chục mẻ bánh thử thì …. Với cả có muốn làm ra giống y xì cũng chẳng được vì mình chưa ăn choux của 2 hãng này bao giờ, chỉ là nghe mô tả và nhìn ảnh, rồi tự làm thí nghiệm thôi…
Nguyên liệu (cho phần vỏ bánh)
120 gram sữa tươi hoặc nước
55 gram bơ thực vật không muối (bơ nhạt/ unsalted butter)
90 gram bột năng (tapioca starch)
10 gram bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour)
10 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
3 gram (1/2 thìa café) đường
1 gram muối (nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối)
2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
Dụng cụ
Nồi & thìa gỗ hoặc vật cứng tương tự để trộn bột
Máy đánh trứng & que xoắn đánh bột (máy cầm tay) hoặc chân quay dẹt (máy để bàn)
Túi nilon bắt bông kem
Khay nướng (không dùng khay đen đi kèm theo lò vì dễ làm cháy đế bánh)
Giấy nướng bánh để lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat – nếu không có giấy lót thì quét 1 lớp mỏng bơ lạnh để chống dính
2. Cho nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối vào nồi. Đun sôi (hình 1)
4. Dùng máy (với que xoắn hoặc chân quay dẹt) đánh bột ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ vừa, đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dính và rất dẻo (hình 3-4). Nếu đánh bột không quyện lại, các bạn có thể bắc nồi lên bếp nấu ở lửa nhỏ và đánh tới khi bột quyện lại. Lưu ý không để nồi trên bếp quá lâu, tránh để bơ hoặc dầu chảy ra từ bột.
5. Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột. Nếu bột nóng thì đảo và quấy cho bột nguội bớt mới cho trứng vào. Để máy ở tốc độ chậm – vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
Khi cho trứng vào, lúc bắt đầu đánh các bạn sẽ thấy bột tách ra thành nhiều mảnh nhỏ và hỗn hợp lõng bõng trứng (hình 5). Tuy nhiên càng đánh thì trứng & bột sẽ càng quyện vào nhau và tạo thành một khối bột đặc, bóng, dẻo và dính. Sau khi đánh hết 2 quả (100gram trứng – không nên nhiều hơn) thì bột sẽ ở trạng thái như trong hình 7: bóng, dẻo, dùng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo kiểu đứt thành mảng.
7. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:
– Chuẩn bị một bát nước lạnh & một cái kéo
– Tay trái cầm túi bột, tay phải cầm kéo (hoặc ngược lại nếu bạn thuận tay trái). Cắt đầu túi nilon. Nên cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux sẽ đẹp hơn.
– Giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng. Bóp cho bột chảy xuống thành hình cầu (hơi bẹt một chút ở đáy). Kích thước to hay nhỏ tùy ý thích, như mình làm thì mình bắt bột to hơn quả cà muối hay quả sấu một chút, khi ăn vỏ và nhân sẽ cân bằng nhau, không bị quá nhiều nhân, dễ gây ngấy.
– Khi đã bắt đủ bột cho 1 viên bột thì dùng kéo cắt đứt bột. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.
8. Sau khi lò nướng đã làm nóng ở 220 độ C thì đưa bánh vào lò, đồng thời hạ nhiệt độ xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong khoảng 10 phút, khi bánh đã tương đôi phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến khi bánh chín.
* Một số lưu ý về việc nướng bánh:
– Nhiệt độ và thời gian nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò. Rất nhiều lò nướng tại gia, theo mình biết, có nhiệt độ không chính xác, cao hơn hoặc thấp hơn so với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài. Do vậy, nếu các bạn có một chiếc đồng hồ đo nhiệt trong lò sẽ tốt hơn rất nhiều. Ngoài ra, nếu lò nhà bạn là loại nhỏ (khoảng 40 lít trở xuống) thì có thể sẽ cần nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài hơn, để tránh cho bánh bị cháy.
– Khi nướng bánh choux kiểu này, trong thời gian đầu tiên, các bạn có thể sẽ thấy bánh hầu như không thay đổi. Như lò nhà mình thì từ khoảng phút thứ 15 bánh bắt đầu nở. Đồng thời các bạn sẽ thấy có các hạt dầu hoặc bơ lấm tấm xuất hiện trên vỏ bánh như trong hình dưới. Bánh sẽ tiếp tục nở và chuyển sang màu vàng, các hạt bơ hay dầu này cũng biến mất, giúp cho vỏ bánh khô hơn. Để chắc chắn bánh chín và không bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò thì nhất định phải nướng đến lúc trên vỏ bánh không còn các hạt dầu hay bơ này. Nếu còn tức là vỏ bánh chưa thật chín, lấy ra khỏi lò sẽ dễ bị xẹp.
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
Cách Làm Bánh Su Kem Nhật Bản Đậm Chất Xứ Hoa Anh Đào
Bánh su kem từ lâu đã là món bánh được nhiều người yêu thích, nhất là đối với các em nhỏ. Và hôm nay, đến với chuyên mục làm bánh, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cũng là món bánh xu kem nhưng có phần độc đáo, mới lạ hơn với cách làm bánh xu kem Nhật Bản đậm chất xứ hoa anh đào. Những chiếc bánh tròn xinh, bắt mắt với lớp vỏ xốp giòn, dai dai hòa quyện cùng với nhân kem béo ngậy mang đến một cảm giác tuyệt vời mỗi khi thưởng thức. Và trong cách làm bánh hôm nay, chúng tôi sẽ để bạn tự trải nghiệm và cảm nhận hương vị độc đáo cùng với cách làm bánh kem Nhật Bản mà chúng tôi chia sẽ bên dưới :
Nguyên liệu làm bánh su kem Nhật Bản
Phần vỏ bánh:
3 quả trứng gà
100g bột mì đa dụng
135g bơ
85g bột làm bánh
40g đường
120ml sữa tươi (hoặc nước)
1 chút muối
Phần nhân kem:
240ml sữa nguyên kem
120ml kem tươi – whipping cream
40g bột ngô, rây mịn
4 lòng đỏ trứng
50g đường
1 thìa vani
Các bước thực hiện làm bánh su kem Nhật Bản
Bước 1: Chuẩn bị phần vỏ bánh
Đầu tiên, bạn làm nóng lò vi sóng ở 200 độ C, có lót giấy nến lên khay nướng bánh.
Tiếp đến, bạn cho bơ, đường, muối cũng với sữa tươi vào âu rồi cho vào lò vi sóng đun khoảng 2 phút để bơ tan chảy, nếu không bạn cũng có thể đun trên bếp đến khi hỗn hợp sôi lên là được.
Lúc này bạn rây bột mì và bột làm bánh vào trộn đều đến khi thành một khối bột dính và rất dẻo, nếu bột không quyện lại thì bắc nồi lên bếp nấu ở lửa nhỏ và đánh tới khi hòa quyện lại. Bạn tiếp tục đập trứng gà lần lượt cho vào hỗn hợp bột trên, vừa cho trứng vừa dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp lên đến khi thu được một hỗn hợp sánh mịn thì cho vào túi bắt kem để nặn tạo hình cho bánh.
Bước 2: Bắt bánh tạo hình cho bánh su kem
Bạn đặt túi bắt kem vuông góc với khay nướng , bóp bột xuống với kích thước tùy thích, mỗi bánh cách nhau khoảng 2-3cm để có không gian nở bánh. Cứ tiếp tục như thế đến khi hết phần hỗn hợp bột.
Bước 3: Nướng bánh
Khi thực hiện xong phần tạo hình cho bánh, bạn đặt khay bánh vào khay nướng đã được làm nóng sẵn ở 200 độ C với chế độ nướng 2 lửa. Bạn nướng bánh trong 10 phút, đến khi bánh nở phồng và chuyển sang màu vàng thì giảm nhiệt độ xuống còn 150-170 độ C để bánh được chính đều và không cháy mặt. Sau đó tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa cho bánh chín có màu vàng ruộm đều, đẹp mắt là được. Bánh chín lấy ra để nguội bớt.
Bước 4: Làm kem bánh
Tiếp đến khâu làm kem bánh. Đập trứng và tách lòng đỏ trứng gà ra cho vào bát đánh đều cùng với đường, bột va vi và bột ngô đã rây mịn, sau đó bạn cho thêm sữa tươi đã đun sôi vào đánh đều đến khi thu được hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Lúc này bạn dùng rây lọc hỗn hợp trên để đảm bảo hỗn hợp được mịn hoàn toàn, sau đó cho hỗn hợp vào nồi đun nóng ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy liên tục cho tới khi sôi 1-2 phút thì đặt hỗn hợp trên 1 tô nước đá để làm nguội nhanh. Cuối cùng cho phàn kem tươi whipping cream được đánh bông lên trộn chung với hỗn hợp kem ở trên đến khi thu được hỗn hợp hoàn đều với nhau thì cho vào túi bắt kem có gắn sẵn đui kem.
Bước 5: Hoàn thành
Bánh su kem đã nguội bớt, và phần kem cũng đã hoàn thanh, lúc này bạn dùng dao cắt đôi phần thân bánh, hoặc đục 1 lỗ nhỏ dưới đáy sau đó bóp nhân kem vào bên trong từng chiếc bánh su và dùng đường bột phủ lên mặt bánh, hoặc có thể trang trí thêm tùy ý.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong những chiếc bánh xu kem Nhật Bản thơm ngon, hấp dẫn rồi đó. Bánh với hình dáng tròn nhỏ nhắn, xinh xinh hấp dẫn từ lớp vỏ ngoài vàng ruộm, ruột rỗng, tương đối dày và giòn nhưng bên trong lớp nhân kem mịn màng, béo ngậy mà không ngán.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Bánh Su Kem Kiểu Nhật trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!