Cập nhật nội dung chi tiết về Bánh Bông Lan Cuộn Với Vân Thuỷ mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Khi đã bắt đầu quen với bánh bông lan, bạn sẽ đi thêm một bước mới đến với bánh bông lan cuộn. Nói đến đây chắc bạn sẽ nghĩ bánh bông lan cuộn cũng không phức tạp lắm. Đúng vậy, thực chất Roll cake chỉ là một phiên bản khác của sponge cake được cuộn lại với nhân bên trong. Mình rất thích làm Roll cake, cũng chẳng hiểu lý do tại sao nữa. Chắc là vì nó vừa dễ mà cũng vừa khó, hơn hết lại có rất nhiều ý tưởng để bạn sáng tạo đủ kiểu.
Video hướng dẫn bạn có thể xem ở đây: https://www.youtube.com/watch?v=O5Wxs7WrboI Nguyên liệu: 5 lòng đỏ 55gr sữa tươi 50gr dầu ½ tsp vanilla 45gr bột mì đa dụng (rây mịn) 30gr bột ngô (rây mịn) 5 lòng trắng 1 nhúm muối ½ tsp cream of tartar 100gr đường bột (rây mịn)
Cách làm
Chuẩn bị khuôn chữ nhật 25x35cm. Thoa bơ, lót giấy chống dính cho vừa vặn khuôn
Rây mịn hỗn hợp bột mì và bột ngô với nhau
Rây mịn đường bột
Cân nguyên liệu lỏng: sữa tươi, dầu, vanilla vào chung một chén
Tách lòng đỏ & lòng trắng trứng.
*Lưu ý: lòng đỏ phải tách sạch lòng trắng, còn lòng trắng không được dính một chút lòng đỏ, vỏ hay tạp chất
Đánh bông lòng trắng luôn ở tốc độ trung bình (mình đánh máy ở số 3/5): đầu tiên cho muối vào, đánh 15 giây cho cream of tartar vào đánh thêm đến khi bọt khí nhỏ đều thì cho đường bột vào (lần 1/3). Tiếp tục đánh tan đường rồi cho đường (lần 2/3) vào. Cuối cùng, cho hết đường vào (lần 3/3). Lòng trắng trứng có chóp đứng, vân rõ bóng đẹp, nghiêng thau không đổ là đạt.
Đánh tan lòng đỏ, cho sữa+dầu+vanilla vào khuấy tan. Tiếp đó cho hỗn hợp bột vào, chia làm 2 lần, cứ khuấy mạnh tay thoải mái cho hoà quyện là được.
Cho khoảng 1 vá lòng trắng vào lòng đỏ, khuấy tan (mục đích cho lòng đỏ loãng ra nên cứ thoải mái khuấy). Rồi cho âu lòng đỏ vào lại thau lòng trắng, lúc này phải dùng cây vét (spatula) xới nhẹ nhàng từ đáy lên (phương pháp Fold). Múc 1 ít hỗn hợp bột ra để làm vân thuỷ. Còn lại cho vào khuôn dàn đều.
Làm vân thuỷ: hoà bột đã lấy ra với 2 thìa bột cacao+2 thìa nước ấm để làm vân thuỷ (Nếu lỏng thì cho thêm 1 thìa canh bột mì vào). Cho vào bao bắt bông kem hay túi nylon, cắt 1 đoạn nhỏ xíu đầu bao rồi bắt lên bánh để tạo vân.
Làm nóng lò trước 10 phút. Đem bánh nướng ở 170 độ C trong 12-15 phút. Nếu bạn dùng lò 2 thanh nhiệt thì sau 1/2 thời gian nên xoay khuôn để nhiệt tỏa đều, mặt bánh sẽ vàng đều hơn. Lấy bánh ra để nguội tí.
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
Bánh Bông Lan Dâu Cuộn
Món Bông Lan Dâu Cuộn này là một biến thể của món Bông Lan Dâu Nhật Bản mà Thuận rất thích. Công thức sử dụng bạt bánh kiểu Chiffon để bánh được mềm mịn hơn, như vậy khi ăn sẽ không bị nghẹn bứ. Hơn nữa phần nhân kem Thuận có trộn thêm một ít mứt dâu kết hợp cùng dâu tươi cắt nhỏ khiến vị dâu trong bánh nổi bật hơn bao giờ hết ???
Qua công thức này Thuận cũng muốn giới thiệu các bạn cách tạo hình lớp bạt bánh sao cho nổi bật và sống động hơn, như vậy khi ăn cũng thấy thích mắt hơn, đúng không nè ??
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút Nấu nướng: 30-35 phút Chờ: 20 phút Khẩu phần: 4 Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
Bạt bánh gateau -Trứng gà: 4 quả (~63-65 gr/ quả) -Bột mì đa dụng: 30 gr -Tinh bột bắp: 30 gr -Dầu ăn: 45 ml -Sữa tươi: 35 ml – ở nhiệt độ phòng -Đường cát: 60 gr – chia làm 2 phần: 20 gr và 40 gr -Nước cốt chanh: ½ tsp (~3 ml) hoặc thay bằng ½ tsp cream of tartar -Tinh chất vanilla: ½ tsp (~3 ml) -Muối: 1 nhúm nhỏ -Màu thực phẩm đỏ: 1-2 giọt – không bắt buộc -Đường bột: 2-3 gr
Nhân kem dâu -Whipping cream: 150 ml -Đường cát: 20-25 gr -Mứt dâu: 40-50 gr – không bắt buộc -Dâu tươi: 100 gr
Trang trí bánh -Nhân kem dâu: 20 gr hoặc 20 gr kem tươi đánh bông -Dâu tươi: 2-3 quả to -Lá trang trí
Cách làm
1. Bạt bánh gateau
Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
Đánh tan 4 lòng đỏ trứng với 20 gr đường.
Cho dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây
Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được, không cần trộn đến mịn mượt.
Trong một âu khác, cho 4 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 40 gr đường
Cho ½ lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng spatula trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau
Chia hỗn hợp bột bánh đã trộn thành 2 phần trong 2 âu riêng biệt, cho 1-2 giọt phẩm màu đỏ và một phần, trộn đều. Phần còn lại giữ nguyên.
Cho bột vào túi bắt kem. Lần lượt bắt các đường song song hướng chếch 45 độ lên khay có lót sẵn giấy nến. Mỗi đường bắt cách nhau 2 cm.
Thực hiện tương tự với màu bột còn lại vào phần khay chừa trống.
Cho khay bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 25-30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng và đàn hồi
Bánh chín lấy ra khỏi lò, dùng dao rọc nhẹ thành khay
Rây một lớp mỏng đường bột lên mặt bánh, đặt một lớp giấy nến rồi tiếp tục đặt một tấm thớt hoặc rack bánh lên trên, lật khay bánh lại
Gỡ khay nướng khỏi phần cốt bánh, tháo bỏ phần giấy nướng. Lót một tấm giấy nướng khác lên mặt bánh rồi dùng khay đậy lại. Lật khay lại một lần nữa
Trong lúc bánh còn ấm, nhanh tay cuộn bạt bánh lại để tạo nếp. Giữ nguyên đến khi bánh nguội hoàn toàn rồi trải ra
Bước này nhằm tạo nếp trước khi bánh còn ấm, giúp bánh không bị gãy hoặc đứt rời khi cuộn cùng nhân kem hoặc các loại hoa quả
2. Nhân kem dâu
Đánh bông 150 ml whipping cream với đường đến bông đặc.
Cho 40-50 gr mứt dâu vào âu kem đánh bông, trộn nhẹ vài lần (không cần trộn kỹ)
Dùng muỗng múc một lượng khoảng 20-30 gr kem vừa trộn vào túi bắt kem nhỏ, để riêng.
Cho kem vào tủ lạnh trong 20-30 phút để kem đặc lại trước khi dùng làm nhân bánh cuộn
3. Cuộn bánh
Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
Trải phần bạt bánh lên mặt phẳng có lót màng bọc thực phẩm.
Cho phần kem đã để lạnh lên mặt bánh, dàn đều và chừa khoảng 3-5 cm ở một đầu bạt bánh
Do lớp kem trên bánh sẽ bị dồn lại khi cuộn nên việc chừa khoảng trống không phết kem ở một đầu sẽ giúp nhân kem không bị dây và tràn ra ngoài
Rải đều dâu tây cắt nhỏ lên phần kem dâu
Dùng 2 tay cầm một đầu bánh (phần không chừa 3-5cm) cuộn bánh lại, cố định nếp cuộn bằng cách siết chặt 2 đầu màng bọc.
Cho bánh vào tủ lạnh trong 20-30 phút để định hình dáng bánh.
4. Trang trí
Lấy bánh khỏi ngăn mát tủ lạnh, tháo bỏ lớp màng bọc
Cắt 2 đầu cuộn bánh để cuộn bánh đều và đẹp hơn.
Dâu tây cắt làm tư theo chiều dọc
Bắt phần kem dâu đã chuẩn bị lên mặt bánh và trang trí với phần dâu tây tươi vừa cắt
Bảo quản bánh trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày
⚠️ CHÚ Ý!
Nên cuộn bạt bánh khi còn ấm để giữ nếp, như vậy khi tiến hành cuộn nhân kem thì bánh sẽ không bị gãy hay đứt trong khi cuộn
Kem tươi đánh bông nên được giữ lạnh khi trét và cuộn bánh, nếu kem có hiện tượng bị chảy thì nên cho kem lại vào tủ lạnh đợi kem đông lại rồi mới thực hiện tiếp vì kem bị chảy sẽ dễ trào ra ngoài và ngấm vào cốt bánh
0
0
vote
Article Rating
Share this:
Bánh Bông Lan Cuộn Dâu Tằm
Mình thích làm bánh bông lan cuộn lâu rồi, nhưng cảm giác ngại ngần vì bánh trông có vẻ khó, khuôn bánh cuộn mình lại tiếc tiền không mua nên cứ chần chừ tự hứa hẹn hoài rồi lại để đó. Đến tận khi ngắm mấy ổ bánh cuộn của chị Danh thì mình mới thật sự thích làm theo. Ban đầu, mình muốn làm bánh bông lan mặn như ổ bánh của chị nhưng cuối cùng lại thay đổi làm bánh bông lan nhân kem vì mấy hôm nghỉ lễ, 2 mẹ con đi chơi có dạo qua cửa hàng Dalat Organic farm và mua 2 hũ mứt dâu tằm nhỏ nhỏ rất dễ thương. Theo đề nghị của con trai, mình làm bánh bông lan cuộn nhân kem dâu tằm cho con trước, bánh bông lan mặn sẽ làm sau …
Khi thật sự đọc công thức, ghi chú và bắt tay vào làm mới thấy bánh bông lan cuộn không khó như mình nghĩ. Thậm chí sau khi cuộn xong cái bánh đầu tiên, mình nghĩ nó còn dễ hơn cả làm cupcake (cười) vì cốt bánh bông lan lần này rất xốp, mềm, mịn và có độ dẻo đủ để cuộn thoải mái mà bánh không hề nứt gãy gì cả. Thêm nữa là mứt dâu tằm của Dalat farm là loại fresh low sugar nên độ ngọt rất ít, có vị chua nhẹ và mùi thơm rất tươi mát của dâu tằm nên khi làm kem không bị ngán. Cả chiếc bánh cuộn làm xong chỉ 1 hôm là được con trai giải quyết sạch bong.
Tóm lại là mình hài lòng công thức bánh cuộn này nên đã xin công thức từ bên nhà của chị Danh và ghi chú lại khá chi tiết theo trình tự làm của mình để lần sau có làm thì chỉ việc sử dụng thôi, không cần canh chỉnh gì thêm nữa.
Nguyên liệu: (cho một ổ bánh, khuôn 35 x 25)
* Cho phần cốt bánh
– 4 trứng gà – 25 gr bơ – 25 gr dầu ăn – 40 gr sữa tươi không đường – 30gr bột bắp – 30gr bột mì số 8 (kake flour) – 70gr đường xay – 1 mcf vanilla extract – 1 mcf siro dâu tằm – 1/3 mcf muối – 1/2 mcf cream of tartar
* Cho phần nhân kem
– 1 hũ Blackberry low sugar jam 25gr (mua của Dalat Organic farm) – 2 muỗng canh sữa đặc có đường – 200 ml whipping cream – 1 mcf siro dâu tằm
Cách làm:
A/ Phần nhân kem:
– Dùng máy đánh bông whipping cream, vừa đánh vừa rót dần 2 muỗng sữa đặc vào (mình không thích ăn ngọt nên 2 muỗng sữa đặc chỉ làm kem có vị mát mát thanh thanh thôi).
– Khi kem đã đủ bông cứng, tạo chóp thì ngưng ngay, tránh để kem tách nước.
– Trộn hết chỗ mứt dâu tằm vào kem. Mứt dâu tằm làm kem có màu tím sậm không đẹp nên sau khi trộn cho thêm một chút siro dâu tằm để kem có màu tím hồng đẹp hơn.
– Kem làm xong bọc wrap rồi cho vô tủ lạnh để kem ổn định.
Mứt dâu tằm của Dalat farm còn nguyên cả trái, lại rất ít ngọt, độ chua nhẹ nên khi trộn kem, trong kem vẫn còn lẫn cả “hạt” dâu lấm tấm, ăn dịu dịu, thơm thơm rất ngon.
B/ Phần bánh:
– Chuẩn bị khuôn, phết một lớp dầu ăn thật mỏng ở đáy khuôn (không phết lên thành khuôn), sau đó cắt giấy nến vừa với đáy khuôn, lót xuống, vuốt cho giấy nến phẳng đều.
– Làm nóng lò ở 180 độ C, chỉnh 10 phút.
– Trộn bột mì, bột ngô, rây qua cho mịn, để riêng.
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
– Phần lòng đỏ dùng phới lồng đánh tan với 1 mcf vani.
– Phần lòng trắng cho vô âu, bật máy đánh nổi bọt thì cho 1/3 mcf muối, đánh thêm 30 giây thì cho cream of tartar vào đánh đến khi trứng nổi bọt mịn thì từ từ vừa rây đường vừa đánh đến lúc trứng tạo thành chóp cứng thì dừng.
– Lấy 1 cái nồi nhỏ, cho dầu ăn, bơ, sữa tươi vào. Lấy 1 cái nồi khác lớn hơn đổ vô ít nước, bắt lên bếp đun sôi, vặn lửa nhỏ rồi đặt nồi nhỏ chồng lên nồi lớn, đun cách thủy. Vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp chất lỏng trong nồi ấm ấm thì cho hết lòng đỏ vào, tắt bếp, tiếp tục khuấy đều tay sau đó rây bột vào, khuấy đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn.
– Dùng phới mềm xúc 1/3 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn 1 chiều cho đến khi bột lỏng, đồng nhất và mịn mượt. Sau đó cho hết 2/3 lòng trắng còn lại vào, trộn kiểu fold thật nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt trứng. Khi hỗn hợp bột đã hòa quyện thì từ từ đổ bột vào khuôn, sau đó dùng spatular hoặc miếng gạt bánh kem dàn đều bột kín khuôn.
– Vỗ khuôn xuống mặt bàn vài cái để “dằn” cho đều bột rồi cho vô lò, chỉnh 160 độ, nướng chừng 14 – 15 phút thì trở mặt bánh, nướng tiếp 5- 6 phút nữa là bánh vừa chín.
– Lấy bánh ra khỏi lò, cắt một miếng giấy nến khác to và rộng hơn khuôn, chờ bánh bớt nóng, không còn bỏng tay thì nhẹ nhàng đặt giấy nến lên mặt khuôn, nhanh tay úp khuôn bánh để bánh “rớt” xuống giấy nến.
– Theo công thức của chị thì tới đây cứ để bánh trên rack cho bánh nguội dần, khi nào âm ấm thì cuộn nhưng mình thì mình thì cuộn luôn, vì bánh nóng rất dẻo,cuộn rất “sướng tay”, không sợ nứt bánh tẹo nào.
– Gấp gọn 1 đầu giấy nến còn thừa cho khỏi vướng rồi từ từ lăn bánh tròn theo giấy như kiểu cuộn cơm sushi vậy thôi, vừa cuộn vừa vuốt cho mặt bánh mịn, không bị nhăn hay gãy. Cuộn xong thì để phần mí xuống dưới, giữ yêu bánh đó cho đến khi bánh nguội hoàn toàn mới lăn bánh ngược ra, rút giấy nến, trét kem và cuộn trở lại là xong.
Ghi chú:
Mình “bị” cái tội vội vàng vì thích chụp hình ổ bánh quá nên không kịp cho bánh vô tủ lạnh đã cắt ngay mấy lát cho ra dĩa, kết quả là làm kem lem trên bánh. Lần sau thì mình sẽ nhớ việc này, sau khi hoàn tất, nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, để ít nhất 1h cho kem cứng lại, bánh cũng dẻo hơn thì khi cắt bánh sẽ đẹp, mùi vị cũng thơm ngon hơn … 🙂
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
Cách Làm Bánh Bông Lan Cuộn Bằng Lò Điện
– 4 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
– 50ml dầu ăn
– 10g đường bột
– 120g khoai lang tím (đã được hấp chín)
– 35ml sữa chua
Quy trình làm bánh bông lan cuộn bằng lò điện
Phần bánh
– Đầu tiên: Đầu tiên, bạn tách lòng đỏ trứng ra cho vào tô và đánh đều với 35 gram đường. Sau đó bạn cho tiếp sữa và dầu ăn vào, vừa cho nguyên liệu vào vừa đánh đều tay để các hỗn hợp có thể trộn lẫn vào nhau. Tiếp đến bạn rây bột mì bằng dụng cụ rây vào hỗn hợp vừa đánh. Rồi đánh đến khi bột tan hết thì dừng lại. Bạn có thể đánh bằng máy đánh trứng hoặc bằng tay đều được
– Bước 2: Bằng cách dùng máy đánh bông lòng trắng trứng lên, vừa đánh vừa cho thêm đường vào và đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bông cứng thì ngưng sẽ giúp cho lớp kem được đều và mịn hơn đánh bằng tay gấp nhiều lần
– Bước 3: Chia hỗn hợp lòng đỏ trứng thành 3 phần bằng nhau, từ từ bỏ từng phần vào hỗn hợp lòng trắng trứng, vừa cho vừa đánh đều. Sau đó bạn lót sẵn một lớp giấy dầu dưới khuôn nướng rồi mới đổ hỗn hợp vào. Bật lò cho nóng ở nhiệt độ 180 độ C trong 1-2 phút, tiếp đến bỏ khuôn nướng vào và điều chỉnh thời gian khoảng 12-14 phút để nướng bánh bằng lò điện
Phần nhân
– Đầu tiên: Bạn cho bơ đã làm mềm và đường vào bát, đánh đến khi bơ chuyển màu sang màu vàng nhạt thì cho tiếp phần khoai lang tím vào. Bước này bạn có thể đánh bằng tay cũng được
– Bước 2: Thêm sữa chua vào phần nhân và đánh thật đều tay. Thế là xong phần nhân
– Bước 3: Sau khi bánh được nướng chín bằng lò điện thì bạn lấy bánh ra, khuếch nhân lên 1 mặt của bánh rồi cuộn tròn lại. Để bánh vào ngăn lạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ là được
– Lưu ý: Khi lấy bánh ra để dùng thì bạn hãy cắt ra thành từng khoanh và dùng chung với trà nóng sẽ ngon hơn rất nhiều đấy. Bạn có thể ăn kèm với một số loại mứt trái cây khác bằng cách khuếch một ít lên mặt bánh, tùy thuộc vào khẩu vị của bạn
Có thể bạn chưa biết về bộ nồi nấu phở của Viễn Đông:
Một bộ sản phẩm nấu nước hầm cho quán bún bò Huế bao gồm có:
Bộ nồi nhỏ: 25 – 50L (gồm nồi nhúng bánh và nồi nấu nước dùng) có giá khoảng hơn 7 triệu
Bộ nồi vừa: 25- 50 – 80L cho các nồi nhúng bánh, nấu nước dùng và hầm xương có giá khoảng 13 triệu
Bộ nồi lớn: 25 – 60 – 150 tương tự như bộ nồi vừa. có giá khoảng 18 triệu.
Những ưu điểm cần kể đến của bộ nồi nấu nước hầm bằng điện:
Vận hành hoàn toàn tự động, có thể điều chỉnh mức nhiệt mong muốn, không bị quá nhiệt hay thiếu nhiệt, đảm bảo được chất lượng của nước dùng.
Nồi được thiết kế sử dụng phương pháp cách nhiệt, hoạt động an toàn và thoáng mát hơn rất nhiều so với sử dụng nồi hầm than.
Vệ sinh nồi nhanh chóng và đơn giản.
Có đa dạng kích thước từ 25L đến 500L, đáp ứng được tất cả các nhu cầu sử dụng. Chi phí đầu tư ban đầu cao hơn, nhưng sử dụng lâu dài tiết kiệm và ổn định hơn. Được làm từ inox 304 dày, hạn chế tối đa han gỉ hay biến dạng trong quán trình vận hành.
Quá trình vận hành chủ yếu chỉ cần thay thanh nhiệt để nồi hoạt động tốt. Một thanh nhiệt của bộ nồi Việt Nam có tuổi thọ lên tới 12 tháng, đảm bảo sử dụng ổn định lâu dài.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Bánh Bông Lan Cuộn Với Vân Thuỷ trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!