Cập nhật nội dung chi tiết về Bánh Bông Lan Cuốn Mứt Dâu mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Từ hôm làm xong bánh cưới cho dì Út là đã gần một tuần rồi mình ko vào bếp. Phần vì bánh cũ ăn chưa hết, phần vì mình khá là mệt mỏi sau mỗi ngày đi làm ở tận khu CN Tân Bình trở về (nhưng chỉ tuần này thui, mừng ghia ^^). Sưu tầm công thức bánh bông lan cuộn nóng lẫn cuộn nguội đã lâu, hôm nay mình quyết tâm xuống bếp baking cho đỡ ngứa tay. Mình còn muốn làm Swiss Rolls trong tương lai nữa kìa, nên giờ phải practice từ những lọai bánh cuộn căn bản trước.
Nguyên liệu:
– Mứt dâu tằm (hoặc bất kì lọai mứt nào bạn thích)
1. Lòng đỏ trứng:– 3 lòng đỏ (tách riêng ra khỏi lòng trắng) đựng vào 1 tô lớn– 1 Table spoon (muỗng canh/súp) đường cát trắng đã rây mịn– 3.5 Table spoon bột mì đa dụng (not cake flour but all-purpose flour)– 1 table spoon bột bắp (corn starch)– 2 table spoon sữa tươi không đường– 2 table spoon dầu ăn– 1/4 tea spoon (muỗng cà fê) baking powder (bột nổi)– 1/4 tea spoon bột vani (hoặc vani zuker)
2. Lòng trắng trứng:– 3 lòng trắng trứng đã tách riêng và đựng vào 1 tô hoặc thau nhỏ, tiện cho việc đánh trứng– 2.5 đến 3 table spoon đường xay (để riêng ra một chén)– 1 m. cà fê nước cốt chanh– 1/4 m. cà fê (tea spoon) muối
Thực hiện:
1. Lòng đỏ trứng: Rây bột mì + bột bắp + bột nổi + đường rây vào hỗn hợp sữa + dầu ăn + vani + trứng. Sau đó dùng muỗng lớn trộn đều cho tan mịn và hơi sền sệt. Để sang 1 bên
2. Lòng trắng trứng: Đánh lòng trắng trứng + muối + chanh trong thau ở tốc độ nhỏ rồi tăng dần. Vừa tăng tốc độ đánh vừa cho đường vào từ từ và cuối cùng đánh ở tốc độ cao nhất cho đến khi nổi bông lên
Bật lò trước 10 phút
Cho 1/2 hh lòng trắng trên vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột hoặc vá xới cơm to. Sau đó cho ngược hh này vào thau đang đựng 1/2 hh lòng trắng còn lại và trộn cho hòa đều là được. (Trộn làm 2 lần như vậy thì bột hòa quyện tốt, nhanh hơn và bánh ko bị chai)
Dàn bột ra khuôn chữ nhật có lót giấy nến hoặc khay (mâm) nhôm nhỏ hình chữ nhật nhưng phải có thành khay. Giọng nhẹ khuôn cho đều bột, tránh chỗ dày chỗ mỏng.
Nướng ở 180 độ C trong vòng 15 phút bằng 2 lửa, cho đến khi thấy mặt bánh vàng nâu và xăm tăm vào thấy bột khô ráo ko dính tăm là được.
Cuộn bánh: Khi bánh mới ra lò, để nguội tí (cỡ 1, 2 phút) rồi ụp nhẹ ra lớp giấy ny-lon. Sau đó nhẹ nhàng nâng mép miếng ny-lon lên để đẩy bánh cuộn tròn về phía trước lấy nếp. Sau đó, mở bánh ra lại rồi phết 1 lớp mỏng mứt dâu tằm trải đều mặt bánh, và cuộn lại như cũ, thế này nè
Ban cung co the tham khao cach cuon banh o day: (lưu ý: Sau khi cuộn vào lần đầu, mình mở bánh ra lại và trét mứt rồi cuộn luôn chứ ko chờ bánh nguội hẳn vì dễ gãy bánh lắm)http://www.youtube.com/watch?v=qzSs1I9gi9s&feature=related
Share this:
Like this:
Like
Loading…
Related
Bánh Bông Lan Dâu Cuộn
Món Bông Lan Dâu Cuộn này là một biến thể của món Bông Lan Dâu Nhật Bản mà Thuận rất thích. Công thức sử dụng bạt bánh kiểu Chiffon để bánh được mềm mịn hơn, như vậy khi ăn sẽ không bị nghẹn bứ. Hơn nữa phần nhân kem Thuận có trộn thêm một ít mứt dâu kết hợp cùng dâu tươi cắt nhỏ khiến vị dâu trong bánh nổi bật hơn bao giờ hết ???
Qua công thức này Thuận cũng muốn giới thiệu các bạn cách tạo hình lớp bạt bánh sao cho nổi bật và sống động hơn, như vậy khi ăn cũng thấy thích mắt hơn, đúng không nè ??
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút Nấu nướng: 30-35 phút Chờ: 20 phút Khẩu phần: 4 Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
Bạt bánh gateau -Trứng gà: 4 quả (~63-65 gr/ quả) -Bột mì đa dụng: 30 gr -Tinh bột bắp: 30 gr -Dầu ăn: 45 ml -Sữa tươi: 35 ml – ở nhiệt độ phòng -Đường cát: 60 gr – chia làm 2 phần: 20 gr và 40 gr -Nước cốt chanh: ½ tsp (~3 ml) hoặc thay bằng ½ tsp cream of tartar -Tinh chất vanilla: ½ tsp (~3 ml) -Muối: 1 nhúm nhỏ -Màu thực phẩm đỏ: 1-2 giọt – không bắt buộc -Đường bột: 2-3 gr
Nhân kem dâu -Whipping cream: 150 ml -Đường cát: 20-25 gr -Mứt dâu: 40-50 gr – không bắt buộc -Dâu tươi: 100 gr
Trang trí bánh -Nhân kem dâu: 20 gr hoặc 20 gr kem tươi đánh bông -Dâu tươi: 2-3 quả to -Lá trang trí
Cách làm
1. Bạt bánh gateau
Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
Đánh tan 4 lòng đỏ trứng với 20 gr đường.
Cho dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây
Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được, không cần trộn đến mịn mượt.
Trong một âu khác, cho 4 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 40 gr đường
Cho ½ lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng spatula trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau
Chia hỗn hợp bột bánh đã trộn thành 2 phần trong 2 âu riêng biệt, cho 1-2 giọt phẩm màu đỏ và một phần, trộn đều. Phần còn lại giữ nguyên.
Cho bột vào túi bắt kem. Lần lượt bắt các đường song song hướng chếch 45 độ lên khay có lót sẵn giấy nến. Mỗi đường bắt cách nhau 2 cm.
Thực hiện tương tự với màu bột còn lại vào phần khay chừa trống.
Cho khay bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 25-30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng và đàn hồi
Bánh chín lấy ra khỏi lò, dùng dao rọc nhẹ thành khay
Rây một lớp mỏng đường bột lên mặt bánh, đặt một lớp giấy nến rồi tiếp tục đặt một tấm thớt hoặc rack bánh lên trên, lật khay bánh lại
Gỡ khay nướng khỏi phần cốt bánh, tháo bỏ phần giấy nướng. Lót một tấm giấy nướng khác lên mặt bánh rồi dùng khay đậy lại. Lật khay lại một lần nữa
Trong lúc bánh còn ấm, nhanh tay cuộn bạt bánh lại để tạo nếp. Giữ nguyên đến khi bánh nguội hoàn toàn rồi trải ra
Bước này nhằm tạo nếp trước khi bánh còn ấm, giúp bánh không bị gãy hoặc đứt rời khi cuộn cùng nhân kem hoặc các loại hoa quả
2. Nhân kem dâu
Đánh bông 150 ml whipping cream với đường đến bông đặc.
Cho 40-50 gr mứt dâu vào âu kem đánh bông, trộn nhẹ vài lần (không cần trộn kỹ)
Dùng muỗng múc một lượng khoảng 20-30 gr kem vừa trộn vào túi bắt kem nhỏ, để riêng.
Cho kem vào tủ lạnh trong 20-30 phút để kem đặc lại trước khi dùng làm nhân bánh cuộn
3. Cuộn bánh
Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
Trải phần bạt bánh lên mặt phẳng có lót màng bọc thực phẩm.
Cho phần kem đã để lạnh lên mặt bánh, dàn đều và chừa khoảng 3-5 cm ở một đầu bạt bánh
Do lớp kem trên bánh sẽ bị dồn lại khi cuộn nên việc chừa khoảng trống không phết kem ở một đầu sẽ giúp nhân kem không bị dây và tràn ra ngoài
Rải đều dâu tây cắt nhỏ lên phần kem dâu
Dùng 2 tay cầm một đầu bánh (phần không chừa 3-5cm) cuộn bánh lại, cố định nếp cuộn bằng cách siết chặt 2 đầu màng bọc.
Cho bánh vào tủ lạnh trong 20-30 phút để định hình dáng bánh.
4. Trang trí
Lấy bánh khỏi ngăn mát tủ lạnh, tháo bỏ lớp màng bọc
Cắt 2 đầu cuộn bánh để cuộn bánh đều và đẹp hơn.
Dâu tây cắt làm tư theo chiều dọc
Bắt phần kem dâu đã chuẩn bị lên mặt bánh và trang trí với phần dâu tây tươi vừa cắt
Bảo quản bánh trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày
⚠️ CHÚ Ý!
Nên cuộn bạt bánh khi còn ấm để giữ nếp, như vậy khi tiến hành cuộn nhân kem thì bánh sẽ không bị gãy hay đứt trong khi cuộn
Kem tươi đánh bông nên được giữ lạnh khi trét và cuộn bánh, nếu kem có hiện tượng bị chảy thì nên cho kem lại vào tủ lạnh đợi kem đông lại rồi mới thực hiện tiếp vì kem bị chảy sẽ dễ trào ra ngoài và ngấm vào cốt bánh
0
0
vote
Article Rating
Share this:
Bánh Cuộn Mứt Dâu (Bạt Bánh Chiffon)
Tự nhiên bị thèm bánh cuộn và trong nhà còn một lọ mứt nhỏ, mãi chưa dùng đến, nên kết quả là có món bánh cuộn trong hình. Bình thường bánh cuộn thì mình hay làm theo hai công thức, Gateau Nhật Bản hoặc Gateau cơ bản. Nhưng lần này làm thử theo công thức của Andee – là công thức bánh cuộn được rất nhiều bạn yêu thích. Nhà hết trứng, chỉ còn 2 quả nên bạt bánh hơi mỏng nhưng rất ngon. Bánh “chắc” hơn so với Gateau Nhật Bản vì nhiều bột hơn, nhưng vẫn đủ độ ẩm và mềm mại nhờ cách làm theo kiểu Chiffon.
Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình
Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
3 trứng – tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
50gram bột mì đa dụng
10gram bột ngô (corn starch)
25gram sữa tươi không đường
25gram dầu ăn
1/4 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder) – không bắt buộc
1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng hoặc bột
60gram đường hạt mịn hoặc đường xay
1 nhúm rất nhỏ muối
1/2 thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm).
1. Làm nóng lò ở 180 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khuôn nướng bánh cuộn (khay nướng kích thước 20x30cm). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho lòng đỏ vào âu cùng 25gram đường. Rây bột mì, bột ngô và bột nở (nếu có) vào âu, cho sữa tươi, dầu ăn, vanilla. Dùng phới quấy nhẹ tay theo một chiều, đến khi các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp hơi sệt.
4. Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ và bột như sau: Cho 1/3 số lòng trắng vào âu đựng lòng đỏ. Dùng phới lồng đánh trứng quấy theo một chiều, đến khi hai hỗn hợp hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu đựng lòng đỏ. Dùng spatula (hoặc phới lồng) trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.
– Lòng trắng nên đánh quá chóp mềm, nếu không khi trộn bọt khí sẽ dễ bị vỡ nhiều. Nhưng không nên đánh quá cứng, sẽ khó trộn.
Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay lập tức.
6. Sau khi bánh chín, dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi dùng một chiếc khăn sạch cuộn bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Cách cuộn bánh ở ĐÂY.
Bánh này có thể cuộn nguội nhưng mình nghĩ cuộn khi còn ấm vẫn tốt hơn. Mình cuộn bằng khăn nên khi cầm vào bánh hoàn toàn không bị nóng, và khăn cũng giúp hơi nước trong bánh thoát dễ dàng, tránh tình trạng bị hấp hơi.
Cách Làm Bánh Bông Lan Dâu Tằm Ngon Chảy Nước Miếng
Cách làm bánh bông lan dâu tằm ngon chảy nước miếng
Một công thức bánh cực tuyệt vời bởi sự kết hợp của kem phô mai, sữa chua, bơ và vị đặc biệt của dâu tằm . Khẳng định là các bạn sẽ ngây ngất bởi mùi thơm hấp dẫn của bánh bông lan dâu tằm ngay cho mà xem.
1. Nguyên liệu làm bánh bông lan dâu tằm:
– Nguyên liệu này cho một khuôn lõi giữa 22 cm, cao 10 cm – Bột mỳ 350g
– Baking soda – 1 thìa nhỏ(5g)
– Baking powder (bột nở) – 1/2 thìa nhỏ
– Muối – 1/2 thìa nhỏ
– Kem phô mai – 120g
– Bơ nhạt để mềm – 80g
– Đường xay – 230g
– Trứng gà ta – 4 quả
– Vani – 1 thìa nhỏ
– Sữa chua không đường – 240ml
– Dâu tằm chín đỏ – 300g
2. Hướng dẫn làm bánh bông lan dâu tằm:
Bước 1 :
– Bạn rây bột mỳ, bột nở, baking soda cho thật mịn.
– Đánh kem phô mai với bơ, đường bông xốp, mịn, cho từng quả trứng vào đánh cho hỗn hợp quyện, thêm vani và sữa chua vào đánh đều lên.
Bước 2 :
– Bạn chia bột làm ba phần, cho từng phần vào hỗn hợp bơ trứng, dùng máy đánh trứng tốc độ nhỏ, làm cho đến khi hết.
Bước 3 :
– Rửa sạch dâu, thấm khô, trộn với một thìa bột mỳ rồi rây sạch bột mỳ, trộn dâu vào bột (bạn nhớ bước này cần nhanh tay và dứt khoát).
– Bánh ăn lạnh với kem hay làm ấm bánh (quay lò vi sóng 1 phút) rồi uống trà đều tuyệt.
Cách làm bánh bông lan dâu tằm ngon chảy nước miếng
nguồn: sổ tay nấu ăn
Bạn đang đọc nội dung bài viết Bánh Bông Lan Cuốn Mứt Dâu trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!