Cập nhật nội dung chi tiết về Bánh Bông Lan Cuộn Mặn mới nhất trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Mình làm bánh này ngay sau hôm làm bánh bông lan cuộn dâu tằm 1 hôm thôi. Làm xong tính cho vô blog liền nhưng mà cáp quang gì gì đó lại đứt nên không vô mạng được, hình ảnh bị gom lại thành 1 cục nhỏ xíu, chán ơi là chán. Sáng nay thấy vào được nên thôi tranh thủ đăng luôn, để lâu nữa thì có khi mình lại cất nó luôn như rất rất nhiều món khác … :p
Công thức cơ bản vẫn thế, chỉ khác phần nhân kem và nhân mặn. Nhân lần này mình vét tủ lạnh, lấy cả trứng muối đợt rồi làm bánh bông lan trứng muối còn dư, cả lạp xưởng và phô mai nên nhân thơm lừng.
Mình không có cân kéo định lượng gì hết, chỉ nhắm chừng, lấy ra một ít lòng đỏ trứng muối cắt nhỏ, 1 cây lạp xưởng cắt sợi, mấy miếng phô mai cắt hạt lựu. Nhóc con không thích hành nên mình không cho vào. Trộn nhân, xốc đều, cho vô khay rồi thả trong lò nướng 10 phút, 100 độ C để nhân tươm dầu, thơm ngon hơn là xong phần nhân.
Lót giấy nến vào khuôn, rải một lớp nhân xuống trước, sau đó cho bột lên, dùng miếng gạt bánh kem dàn mặt bột cho phẳng, sau đó vẽ vời.
Phần vẽ chỉ cần dùng 1 lòng đỏ trứng gà, đánh tan đều, lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn, sao đó cho vô túi bắt bông kem, cắt đầu túi 1 lỗ thật nhỏ, vẽ thành đường xiên song song trên mặt bột rồi lấy 1 cây tăm kéo trên mặt bột thành những đường song song ngược lại. (mình dùng tăm tre loại nhỏ vẫn xiên thịt nướng để có đoạn thân dài cho dễ cầm)
Sau khi nướng xong, phần nhân bánh đỏ, cam, vàng lấm tấm quyện với lớp bánh bông lan vàng ươm nhìn rất thích.
Đúng ra mình tính dùng phần sốt Mayonaire “trong suốt” mà Savourydays chia sẻ nhưng lúc đó vào web của Linh Trang cũng cực khó, tra không ra, thế là mình dùng sốt mayonaire thường dùng ăn bánh mì trét vài đường lên nhân bánh rồi rải thêm một ít chà bông, sau đó cuộn lại. Phía bên ngoài mình không rải thêm chà bông như chị vì khi ăn thử mình thấy lớp nhân bên trong không thôi đã đủ ngon rồi, rải thêm sẽ mặn.
Làm buổi tối, chụp hình luôn buổi tối cho nó “nóng” 😀
Bánh này con trai mình không thích lắm, còn mình thì thấy ăn cũng ngon. Mình nói “cũng ngon” nghĩa là không hợp lắm với khẩu vị của mình nhưng mình đánh giá nó không hề dở tí nào. Nếu ai thích kiểu bánh bông lan trứng muối chà bông thì bánh bông lan cuộn mặn này sẽ là món bánh khoái khẩu. Còn mình vốn có ấn tượng không lấy gì đẹp với bánh bông lan trứng muối nên thử bánh này cho biết. Lần sau nếu làm lại, mình sẽ bỏ phần trứng muối, chỉ làm lạp xưởng, phô mai và chà bông không thôi, đồng thời sẽ trét bánh bằng loại sốt trong suốt kia xem hương vị thế nào.
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
Bánh Bông Lan Dâu Cuộn
Món Bông Lan Dâu Cuộn này là một biến thể của món Bông Lan Dâu Nhật Bản mà Thuận rất thích. Công thức sử dụng bạt bánh kiểu Chiffon để bánh được mềm mịn hơn, như vậy khi ăn sẽ không bị nghẹn bứ. Hơn nữa phần nhân kem Thuận có trộn thêm một ít mứt dâu kết hợp cùng dâu tươi cắt nhỏ khiến vị dâu trong bánh nổi bật hơn bao giờ hết ???
Qua công thức này Thuận cũng muốn giới thiệu các bạn cách tạo hình lớp bạt bánh sao cho nổi bật và sống động hơn, như vậy khi ăn cũng thấy thích mắt hơn, đúng không nè ??
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút Nấu nướng: 30-35 phút Chờ: 20 phút Khẩu phần: 4 Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
Bạt bánh gateau -Trứng gà: 4 quả (~63-65 gr/ quả) -Bột mì đa dụng: 30 gr -Tinh bột bắp: 30 gr -Dầu ăn: 45 ml -Sữa tươi: 35 ml – ở nhiệt độ phòng -Đường cát: 60 gr – chia làm 2 phần: 20 gr và 40 gr -Nước cốt chanh: ½ tsp (~3 ml) hoặc thay bằng ½ tsp cream of tartar -Tinh chất vanilla: ½ tsp (~3 ml) -Muối: 1 nhúm nhỏ -Màu thực phẩm đỏ: 1-2 giọt – không bắt buộc -Đường bột: 2-3 gr
Nhân kem dâu -Whipping cream: 150 ml -Đường cát: 20-25 gr -Mứt dâu: 40-50 gr – không bắt buộc -Dâu tươi: 100 gr
Trang trí bánh -Nhân kem dâu: 20 gr hoặc 20 gr kem tươi đánh bông -Dâu tươi: 2-3 quả to -Lá trang trí
Cách làm
1. Bạt bánh gateau
Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
Đánh tan 4 lòng đỏ trứng với 20 gr đường.
Cho dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây
Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được, không cần trộn đến mịn mượt.
Trong một âu khác, cho 4 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 40 gr đường
Cho ½ lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng spatula trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau
Chia hỗn hợp bột bánh đã trộn thành 2 phần trong 2 âu riêng biệt, cho 1-2 giọt phẩm màu đỏ và một phần, trộn đều. Phần còn lại giữ nguyên.
Cho bột vào túi bắt kem. Lần lượt bắt các đường song song hướng chếch 45 độ lên khay có lót sẵn giấy nến. Mỗi đường bắt cách nhau 2 cm.
Thực hiện tương tự với màu bột còn lại vào phần khay chừa trống.
Cho khay bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 25-30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng và đàn hồi
Bánh chín lấy ra khỏi lò, dùng dao rọc nhẹ thành khay
Rây một lớp mỏng đường bột lên mặt bánh, đặt một lớp giấy nến rồi tiếp tục đặt một tấm thớt hoặc rack bánh lên trên, lật khay bánh lại
Gỡ khay nướng khỏi phần cốt bánh, tháo bỏ phần giấy nướng. Lót một tấm giấy nướng khác lên mặt bánh rồi dùng khay đậy lại. Lật khay lại một lần nữa
Trong lúc bánh còn ấm, nhanh tay cuộn bạt bánh lại để tạo nếp. Giữ nguyên đến khi bánh nguội hoàn toàn rồi trải ra
Bước này nhằm tạo nếp trước khi bánh còn ấm, giúp bánh không bị gãy hoặc đứt rời khi cuộn cùng nhân kem hoặc các loại hoa quả
2. Nhân kem dâu
Đánh bông 150 ml whipping cream với đường đến bông đặc.
Cho 40-50 gr mứt dâu vào âu kem đánh bông, trộn nhẹ vài lần (không cần trộn kỹ)
Dùng muỗng múc một lượng khoảng 20-30 gr kem vừa trộn vào túi bắt kem nhỏ, để riêng.
Cho kem vào tủ lạnh trong 20-30 phút để kem đặc lại trước khi dùng làm nhân bánh cuộn
3. Cuộn bánh
Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
Trải phần bạt bánh lên mặt phẳng có lót màng bọc thực phẩm.
Cho phần kem đã để lạnh lên mặt bánh, dàn đều và chừa khoảng 3-5 cm ở một đầu bạt bánh
Do lớp kem trên bánh sẽ bị dồn lại khi cuộn nên việc chừa khoảng trống không phết kem ở một đầu sẽ giúp nhân kem không bị dây và tràn ra ngoài
Rải đều dâu tây cắt nhỏ lên phần kem dâu
Dùng 2 tay cầm một đầu bánh (phần không chừa 3-5cm) cuộn bánh lại, cố định nếp cuộn bằng cách siết chặt 2 đầu màng bọc.
Cho bánh vào tủ lạnh trong 20-30 phút để định hình dáng bánh.
4. Trang trí
Lấy bánh khỏi ngăn mát tủ lạnh, tháo bỏ lớp màng bọc
Cắt 2 đầu cuộn bánh để cuộn bánh đều và đẹp hơn.
Dâu tây cắt làm tư theo chiều dọc
Bắt phần kem dâu đã chuẩn bị lên mặt bánh và trang trí với phần dâu tây tươi vừa cắt
Bảo quản bánh trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày
⚠️ CHÚ Ý!
Nên cuộn bạt bánh khi còn ấm để giữ nếp, như vậy khi tiến hành cuộn nhân kem thì bánh sẽ không bị gãy hay đứt trong khi cuộn
Kem tươi đánh bông nên được giữ lạnh khi trét và cuộn bánh, nếu kem có hiện tượng bị chảy thì nên cho kem lại vào tủ lạnh đợi kem đông lại rồi mới thực hiện tiếp vì kem bị chảy sẽ dễ trào ra ngoài và ngấm vào cốt bánh
0
0
vote
Article Rating
Share this:
Bánh Bông Lan Cuộn Mặn Thơm Ngon Xuất Sắc, Ngoài Tiệm Không Thể Bằng
A. PHẦN BẠT BÁNH
Khuôn 30 cm x 40 cm, thành phẩm là một cuộn bánh dài 40 cm.
1. Nguyên liệu
Lòng đỏ trứng gà: 6 cái
Sữa tươi không đường: 60 g
Dầu ăn: 60 g
Chiết xuất vani: 5 g
Bột mì số 11: 40 g
Bột ngô: 40 g
Lòng trắng trứng gà: 6 cái
Muối: 2 g
Cream of tartar: 3 g (hoặc 1 miếng chanh cỡ miếng vắt ăn bún phở)
Đường: 130 g
2. Cách làm
Bước 1: Khuấy bột
Dùng phới lồng đánh tan đều lòng đỏ, sữa tươi không đường, dầu ăn và chiết xuất vani.
Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, không chút lợn cợn rồi để sang một bên.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Đánh lòng trắng với muối ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bong bóng rồi cho tartar hoặc nước cốt chanh vào.
Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng nổi bọt li ti thì tăng tối đa tốc độ đánh lên rồi cho đường vào từ từ (cho đường làm 3 lần) đánh đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc phới lòng lên tạo chóp nhọn là đạt.
Bước 3: Trộn bột
Trộn 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột ở Bước 1, dùng phới lồng quậy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc.
Sau đó cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông nữa vào dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.
Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào trộn nhẹ tay và thật đều.
Bước 4: Vô khuôn
Đổ hỗn hợp bột vô khuôn có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng mặt bột, dằn khuôn ở độ cao tầm 30 cm để vỡ bọt khí to giúp bạt bánh mịn màng không rỗ, rồi đem nướng.
Bước 5: Nướng bánh
Nướng rãnh giữa, nhiệt 160-165ºC trong 25-30 phút, lò nhỏ hơn tự động giảm 5-10ºC.
Lò nào nhiệt trên cao thì sau 15 phút lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá hoặc nứt mặt.
Trước 15 phút tuyệt đối không mở cửa lò nếu không muốn bánh lấy ra xẹp lép như con tép do bột chưa định hình mà nhiệt độ lại bị thay đổi đột ngột.
B. PHẦN SỐT PHÔ MAI
1. Nguyên liệu
Sữa tươi không đường: 50 g
Kem sữa (whipping cream): 50 g
Kem phô mai (cream cheese): 50 g
Bơ lạt: 15 g
Đường: 10 g
Chiết xuất vani: 5 g
Bột ngô hòa tan với ít sữa tươi không đường: 5 g
2. Cách làm
Cho cùng lúc sữa tươi không đường, kem tươi (whipping cream), kem phô mai (cream cheese), bơ lạt, đường và vani vào nồi nấu đến khi hỗn hợp tan chảy rồi cho sữa bột ngô vào quậy nhanh tay và một chiều.
Chờ đến khi hỗn hợp sôi lại lần nữa, để sôi thêm tầm 2 phút rồi nhấc khỏi bếp để bột chín hoàn toàn thì sốt mới không nghe mùi bột.
C. PHẦN SỐT DẦU TRỨNG
D. PHẦN TRỨNG MUỐI
1. Nguyên liệu
Lòng đỏ trứng muối: 5 cái
Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng: 1 chén
Hỗn hợp dầu đậu nành + dầu mè: 1 chén
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế trứng
Rửa lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước cho sạch hết lòng trắng bám bên ngoài.
Tiếp đến ngâm từng lòng đỏ vào rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng) khoảng 20 giây/lòng đỏ để khử mùi tanh và giúp trứng thơm hơn.
Xếp trứng lên khay nướng (có lót sẵn giấy bạc) rồi phết hỗn hợp dầu (dầu mè + dầu đậu nành) lên từng lòng đỏ.
Bước 2: Nướng trứng
Đem nướng ở nhiệt độ 150ºC từ 7-10 phút (lò được làm nóng hai lửa trước 15 phút.
Tùy theo thích ăn trứng dẻo mềm hay trứng khô bở mà tăng thời gian nướng lên, càng nướng lâu trứng càng khô bở.
E. TRANG TRÍ BÁNH
Các bạn đợi bánh nguội (sờ lên mặt bánh thấy hơi ấm ấm là đẹp) rồi phết ½ lượng sốt phô mai, ½ sốt dầu trứng lên bánh (ai thích ăn pate thì phết thêm ở bước này). Sau đó dằm nhuyễn trứng muối rồi rải đều lên. Cuối cùng là cuộn bánh lại là xong.
Cố gắng cuộn đều tay, không quá chặt cũng không quá lỏng, sau khi cuộn xong thì nắn cuộn bánh lại cho đều đặn, không để chỗ phình ra, chỗ tóp lại là đẹp.
Sau khi cuộn bánh xong, các bạn cho lượng sốt phô mai và sốt dầu trứng còn lại vào túi bắt kem (mỗi loại sốt 1 túi) rồi bắt sợi ngang thân bánh như hình mẫu của mình. Cuối cùng là phủ chà bông lên là thưởng thức được rồi.
F. BẢO QUẢN BÁNH
Bánh bông lan cuộn mặn được bảo quản 12 tiếng ở nhiệt độ phòng và tối đa 3 ngày trong tủ lạnh.
G. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
Cách Làm Bánh Bông Lan Cuộn Ngon
Bánh bông lan cuộn đẹp mắt, thơm ngon (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn
4 quả trứng gà
50gr bột mì
25gr bột bắp
50ml sữa tươi
80gr đường bột
30ml dầu thực vật
1/4 muỗng cà phê bơ lạt
1/4 muỗng cà phê muối bột nổi
1 muỗng cà phê vanilla dạng lỏng
Whipping cream, mứt thơm
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn mềm xốp, thơm ngon
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Tiếp theo, đánh tan lòng đỏ trứng cùng với 40gr đường và vanilla.
Đun cách thủy bơ, sữa và dầu ăn trong tô, chú ý đáy tô không chạm vào nước. Dùng cây đánh trứng quậy đều cho đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Đánh tan lòng đỏ trứng với đường
Cách làm bột bánh bông lan
Trộn đều bột mì, bột ngô và bột nổi rồi rây bột vào tô bơ sữa đang còn ấm. Cho tiếp hỗn hợp lòng đỏ trứng đã đánh tan vào trộn đều tay đến khi bột tan hết để có một hỗn hợp mịn mượt.
Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp cho đến khi thấy các bọt khí lớn xuất hiện thì cho thêm 1 ít muối vào đánh mạnh. Khi bọt khí nhỏ dần thì cho từ từ số đường còn lại vào, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng lại là được.
Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần, cho lần lượt vào hỗn hợp lòng đỏ đánh đều tay.
Trộn hỗn hợp bột với lòng đỏ trứng
Cách nướng bánh bông lan
Bật lò nướng trước 15p, lót 1 lớp giấy dầu hoặc phết 1 lớp bơ xuống đáy khuôn.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn mỏng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 – 15 phút. Dùng tăm để thử bánh chín, không nên nướng bánh quá lửa bánh sẽ bị khô, khi cuốn bánh sẽ dễ vỡ.
Hoàn thiện và thưởng thức
Lấy bánh vừa nướng ra khỏi khuôn, để nguội. Phết whipping cream và mứt thơm lên 1 mặt bánh rồi cuộn tròn lại. Gói bánh trong miếng nilon rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để định hình rồi thưởng thức.
Bánh bông lan cuộn đẹp mắt, bánh xốp mềm, whipping cream béo thơm, khi lấy bánh từ trong tủ lạnh ra thưởng thức thì bánh hơi lạnh lạnh cực kỳ ngon. Bạn có thể ăn bánh cùng với một loại thức uống mình yêu thích để tăng thêm hương vị.
Bạn có thể làm bánh bông lan cuộn chocolate để thay đổi khẩu vị (Ảnh: Internet)
Những lỗi thường mắc phải khi làm bánh bông lan và cách khắc phục
Nguyên nhân
Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao làm bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín dẫn đến bánh xẹp trong hoặc sau khi lấy ra khỏi lò.
Bánh không được nướng đủ thời gian.
Cách khắc phục
Để bánh ở rãnh thấp nhất của lò và dùng nhiệt kế để canh chỉnh nhiệt độ cho chính xác.
Đảm bảo nướng bánh đủ thời gian theo công thức.
Nguyên nhân
Nhiệt độ nướng quá thấp hoặc không làm nóng lò trước khi nướng.
Lấy bánh ra sớm khi chưa hết thời gian.
Hỗn hợp bột bánh có nhiều chất lỏng nên làm bánh không nở, bị kết dính và ẩm ướt.
Cách khắc phục
Làm nóng lò từ 10 – 15 phút rồi mới cho bánh vào nướng.
Cân đong nguyên liệu cẩn thận, tránh việc ước lượng để hỗn hợp bột bị lỏng.
Nướng bánh đúng thời gian và không mở cửa lò nhiều lần.
Bánh bông lan không xốp, bị chai cứng
Nguyên nhân
Trộn quá nhiều bột dẫn đến bánh không nở được hoặc nở kém, bị chai cứng.
Sử dụng bột nở có chất lượng kém.
Nướng bánh quá thời gian.
Cách khắc phục
Không trộn bột quá kỹ và chỉ trộn bột theo một chiều.
Chỉ dùng bột nở có nhãn hiệu rõ ràng, chất lượng tốt.
Không nướng bánh quá lâu.
Nếu muốn nâng tầm chiếc bánh của mình, bạn có thể tham gia lớp chuyên đề học làm bánh bông lan cuộn kem tươi trái cây của Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu)
Bạn đang đọc nội dung bài viết Bánh Bông Lan Cuộn Mặn trên website Jetstartakeontheworld.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!